卤猪仔脚的做法

卤酱菜：卤猪仔脚

卤猪仔脚，一道深受欢迎的传统美食。选用新鲜猪仔脚，经过精心腌制后，再以多种香料和酱料卤制而成。其肉质鲜嫩，口感丰富，卤香四溢。每一口都能感受到猪仔脚的鲜美和酱料的浓郁，让人回味无穷。卤猪仔脚不仅是一道下酒菜，更是亲朋好友聚餐时的必备佳肴。它承载着地域的风味，见证了人们的欢聚时光，是美食文化中不可或缺的一部分。

卤猪仔脚的做法

菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱

口味：五香味

工艺：卤

卤猪仔脚的制作材料：

主料：猪蹄1000克

调料：桂皮3克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]3克,花椒3克,丁香3克,草果3克,白醋3克,酱油20克,白砂糖10克,白酒5克,胡椒粉5克,盐50克

教您卤猪仔脚怎么做，如何做卤猪仔脚才好吃

1.用毛钳清除猪脚上未刮净的猪毛，如未能清除，可将猪脚凑近炽炭上烧去，然后浸入清水中约15分钟，用小刀刮净，用刀背斩脱脚尖硬壳。

2.用瓦煲盛清水约8碗，置炉火上煲至大开时，将猪脚全部放入，加盖煲约半小时取出放入凉水中漂清油腻，用筲箕盛载沥清水分。

3.用疏孔白布包裹全部香料，以线扎密不使漏出，放入煲内，注入清水约5碗，加盖煲约半小时，把沥净水的猪脚全部放入，白醋也在这时倾进煲中。

4.加入猪脚的香料汁再开时，将生抽，砂糖，胡椒粉，适量的盐及酒同时放入，继续煲30-40分钟左右，将煲移开炉火，?半小时后，即可取出切开食用。

5.若卤大猪脚，则必须将猪脚切开，煲的时间须较小猪脚增多一倍。

卤猪仔脚配料及功效--卤猪仔脚特色

卤猪仔脚是一道美味的传统小吃，其配料丰富多样，包括猪仔脚、大葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶等。这些配料在卤制过程中相互融合，赋予了卤猪仔脚独特的风味和功效。

以下是卤猪仔脚的特色及配料功效：

1. 配料特色：

猪仔脚：作为主要食材，猪仔脚肉质鲜嫩，富含胶原蛋白和蛋白质，具有美容养颜、滋补养生的功效。

大葱、姜片：增加菜肴的香气和去腥味，同时也有助于促进消化。

花椒、八角、桂皮、香叶：这些香料在卤制过程中能够渗透到猪仔脚中，赋予其独特的香味，同时还有温中散寒、活血化瘀等功效。

2. 功效：

滋补养生：猪仔脚富含胶原蛋白和蛋白质，有助于皮肤弹性和光泽，减少皱纹的产生。同时，滋补养生的配料如花椒、八角、桂皮等也能够增强体质，提高免疫力。

促进消化：大葱、姜片等配料具有温中散寒、促进消化的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

美容养颜：猪仔脚中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，能够使皮肤更加紧致有弹性，减少色斑和皱纹的产生。

此外，卤猪仔脚还具有一定的药用价值。花椒具有驱寒止痛、活血化瘀的功效；八角则具有温中散寒、理气和胃的作用；桂皮则能够温经散寒、暖肾助阳。这些香料在卤制过程中相互协同作用，使得卤猪仔脚不仅美味可口，还具有养生保健的功效。

需要注意的是，卤猪仔脚在制作过程中需要严格控制火候和时间，以确保食材熟透且不失口感。同时，在食用时也要注意适量，避免过量摄入带来的不适。

如何做卤猪仔脚才好吃

要制作美味的卤猪仔脚，可以按照以下步骤进行：

材料准备：

猪仔脚 500 克

姜 3 片

蒜 3 瓣

香叶 2 片

老抽、生抽各适量

料酒 适量

冰糖 适量

八角 2 个

干辣椒 适量（可选）

盐 适量

制作步骤：

1. 猪脚处理：

将猪仔脚清洗干净，去除多余的毛发。

锅中加水烧开，放入猪脚焯水去血沫，捞出沥干水分。

2. 炒香调料：

锅中倒入适量油，加入姜片、蒜瓣、香叶、老抽、生抽、料酒，小火炒香。

3. 卤制猪脚：

将焯水后的猪脚放入锅中，加入冰糖，继续翻炒至冰糖融化并均匀裹在猪脚上。

加入适量清水，水量以刚好没过猪脚为准。

放入八角、干辣椒（如果使用），大火烧开后转小火慢卤。

4. 调味：

根据个人口味加入适量盐调味。

每隔一段时间翻动一次猪脚，确保其均匀受热。

5. 炖煮至熟：

卤制时间根据猪脚的大小和火候来调整，一般需要 1-2 小时左右。

当猪脚变得软烂入味时，即可关火。

6. 冷却与保存：

将卤好的猪脚捞出沥干卤汁，放入冷却间或冰箱中冷却。

冷却后切片即可食用，也可以继续浸泡在卤汁中增加风味。

小贴士：

猪脚在卤制前一定要焯水去除血沫和杂质，这样卤出来的猪脚才会更加清爽无异味。

炒香调料时尽量使用小火，以免糊锅。

卤制过程中可以根据个人口味加入其他香料或调料，如桂皮、陈皮等。

卤好的猪脚可以放入冰箱冷藏保存，食用时取出加热即可。

按照以上步骤制作，你就能做出美味的卤猪仔脚了！

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