酱平鱼的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:16:16浏览量（）
卤酱菜酱平鱼
卤酱菜酱平鱼是一道颇具风味的海鲜佳肴。选用新鲜平鱼为主料，搭配特制的卤酱汁，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩多汁，酱香浓郁。平鱼的外皮金黄酥脆，内里的鱼肉鲜嫩细腻，搭配上葱姜丝和香菜点缀，让人垂涎欲滴。卤酱菜酱的咸香与平鱼的鲜美相互交融，营造出一种独特的味觉享受。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。快来品尝这道融合了传统与创新的卤酱菜酱平鱼吧！
酱平鱼的做法
菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱
酱平鱼的制作材料：
主料：平鱼4000克
辅料：萝卜300克,黄米200克
调料：盐100克,大葱30克,姜10克,大蒜（白皮）20克,辣椒粉50克
教您酱平鱼怎么做，如何做酱平鱼才好吃
1.在秋季选出20条巴掌大小的平鱼，刮去鱼鳞，洗净后，砍除头尾，掏净内脏，再冲洗干净，控干水。
2.在收拾好的平鱼上均匀地撒上些盐腌半小时后，用纱布包好，压上石头挤干水。3.把黄米煮成熟饭，往里撒些盐，拌匀后摊开晾一晾。
4.把葱，蒜剁成末和辣椒面一起投到晾凉的黄米饭里拌匀。
5.在坛子里先放一层平鱼，然后再实实地放一层黄米饭，按照这一顺序，将平鱼和饭全部装入坛中，最后封好口，放在温暖的地方腌3-4天。
6.将腌好的平鱼切成细丝，萝卜也切成与鱼丝粗细相当的丝，然后用盐腌10分钟，挤干水分后把平鱼和萝卜再一起腌上，等萝卜进味了即可食用。如果腌制过程中流出水来，要将水舀掉。
小帖士-食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
酱平鱼配料及功效--酱平鱼特色
卤酱菜酱平鱼是一道美味的海鲜料理，其配料丰富多样，包括平鱼、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶等。这些配料经过精心烹制，使得卤酱菜酱平鱼口感鲜美，营养丰富。
以下是卤酱菜酱平鱼的一些主要配料及其功效：
1. 平鱼：作为主料，平鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有滋补作用。
2. 葱、姜、蒜：这些调料能够去腥增香，提升整道菜肴的口感。
3. 花椒：具有驱寒、祛湿、活血等功效，同时还能增加菜肴的风味。
4. 大料（八角）：能增加菜肴的香气，促进消化吸收，还有补肾助阳、暖脾胃的作用。
5. 桂皮：能温中散寒、暖肾助阳，对腰膝酸软、畏寒怕冷等症状有一定的缓解作用。
6. 香叶（月桂叶）：能调和中气、舒缓肠胃，有助于改善食欲不振等问题。
此外，卤酱菜酱平鱼还可能包含一些其他配料，如黄豆酱、甜面酱、红曲米等，这些配料赋予了菜肴独特的酱香味，同时也增加了营养价值。
在功效方面，卤酱菜酱平鱼不仅美味可口，还具有以下几方面的好处：
1. 补充营养：平鱼等海鲜类食物富含多种对人体有益的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，适量食用有助于补充身体所需营养。
2. 促进消化：香料如花椒、大料等具有一定的健胃消食作用，有助于改善消化不良等问题。
3. 增强免疫力：适量食用卤酱菜酱平鱼等海鲜类食物，可以补充身体所需的锌、硒等微量元素，有助于增强免疫力。
4. 缓解疲劳：平鱼等海鲜类食物富含蛋白质和多种氨基酸，有助于缓解疲劳、提高身体抵抗力。
总之，卤酱菜酱平鱼是一道美味且富有营养的海鲜料理，适合各类人群适量食用。
如何做酱平鱼才好吃
要制作美味的卤酱平鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
平鱼（或其他白肉鱼）一条，约500克。
大葱、姜、大蒜若干。
卤酱、甜面酱、红曲米、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调味料。
2. 处理鱼：
将平鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成适当大小的块。
在鱼身上划几刀，以便入味。
3. 煎鱼：
锅中倒油，烧热后放入鱼块，两面煎至金黄色，捞出备用。
4. 炒香料：
锅中留底油，放入大葱、姜、大蒜炒香，然后加入卤酱、甜面酱、红曲米炒匀。
5. 炖煮：
加入适量的水或高汤，放入煎好的鱼块，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调味料，大火烧开后转小火慢炖。
6. 收汁：
炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠时，转大火收汁，注意不要收得太干。
7. 装盘：
将炖好的卤酱平鱼装盘，撒上葱花、香菜等点缀即可。
在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。此外，为了使鱼肉更加入味，可以在煎鱼前用料酒、姜片腌制一段时间。
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