糟鹅掌的做法

卤酱菜糟鹅掌

卤酱菜糟鹅掌，是一道颇具风味的传统佳肴。选用肉质鲜嫩的鹅掌，经过卤酱的腌制与烧煮，再配以香醇的酱料，使得鹅掌口感鲜美，卤香四溢。糟鹅掌则增添了一丝酒香与果香，使整道菜品更加诱人。在烹制过程中，注重火候与调料的搭配，使得每一口都能品尝到鹅掌的鲜美与卤酱的浓郁。此外，糟鹅掌还富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效。这道菜品适合与家人朋友共享，品味美食的同时，也能感受到浓浓的传统文化氛围。

糟鹅掌的做法

菜系及功效：卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱

口味：糟香味

工艺：其他

糟鹅掌的制作材料：

主料：鹅脚翼500克

辅料：黄瓜10克

调料：香糟250克,大葱50克,黄酒250克,盐3克,樱桃10克,姜10克

糟鹅掌的特色：

鹅掌凉爽鲜而脆嫩，有浓郁的糟香味。

教您糟鹅掌怎么做，如何做糟鹅掌才好吃

1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。

2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。

3.净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。

糟鹅掌的制作要诀：1.宜选用肉质肥厚的新鲜鹅掌，并刮洗洁净。2.鹅掌用旺火蒸至酥软后稍凉，以利剔去掌骨并尽量保持整形。3.香糟宜装袋后再置于鹅掌上糟制入味。

糟鹅掌配料及功效--糟鹅掌特色

卤酱菜糟鹅掌是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是糟鹅掌的特色配料及其功效：

配料：

1. 鹅掌：优质鹅掌，经过精心卤制和腌制，口感鲜嫩多汁。

2. 香糟：采用上等黄酒和特制米酒糟，为鹅掌增添独特的酒香和醇厚的口感。

3. 老抽、生抽：用于上色和调味，使鹅掌颜色诱人，味道鲜美。

4. 细砂糖：增加甜味，使卤汁更加醇厚。

5. 生姜、大葱、大蒜：提味增香，使卤汁更加浓郁。

6. 八角、桂皮、香叶、干辣椒：香料组合，赋予卤汁深厚的香气和独特的风味。

功效：

1. 美容养颜：鹅掌富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽，延缓衰老。

2. 强筋健骨：鹅掌中含有丰富的钙质和蛋白质，有助于骨骼健康和肌肉强健。

3. 滋阴补虚：鹅掌具有滋阴降火的功效，适合体质虚弱、营养不良的人群食用。

4. 促进消化：卤酱菜中的香料和调料有助于刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，从而改善消化功能。

5. 增强免疫力：鹅掌中含有的多种营养成分有助于增强机体抵抗力，提高免疫力。

此外，糟鹅掌还具有以下特点：

1. 色泽红亮：经过卤制和腌制的鹅掌呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 口感醇厚：香糟和卤汁的搭配使得鹅掌的口感更加醇厚、鲜美。

3. 香气扑鼻：香料和调料的加入使得卤汁散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

总之，糟鹅掌是一道美味可口、营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做糟鹅掌才好吃

卤酱菜糟鹅掌是一道美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料：

鹅掌

卤酱（如黄豆酱、甜面酱等）

生抽

老抽

细砂糖

料酒

八角

桂皮

香叶

干辣椒

蒜瓣

姜片

冰糖

清水

步骤：

1. 准备鹅掌：

将鹅掌清洗干净，剪去指甲。

锅中加水烧开，放入鹅掌焯水去血沫，捞出沥干水分。

2. 卤制鹅掌：

锅中加入适量的油，加入冰糖小火炒至溶化，变成红色糖色。

加入焯好水的鹅掌，翻炒均匀，让鹅掌表面裹上糖色。

加入适量的卤酱（黄豆酱、甜面酱等）、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、蒜瓣和姜片。

加入适量的清水，水量以刚好没过鹅掌为准。

大火烧开后转小火慢卤，期间可根据个人口味调整盐度和香料的用量。

卤制时间根据鹅掌的大小和火候适当调整，一般需要1-2小时。

3. 糟卤鹅掌：

卤制好的鹅掌捞出沥干卤汁。

锅中加入适量的糟卤（可以是黄酒、糟卤汁等），加入少量的清水，烧开后转小火煮几分钟，让糟卤的味道渗入鹅掌中。

煮好后，将鹅掌浸泡在糟卤中，让其更加入味。浸泡时间可以根据个人口味调整，一般建议浸泡1-2天。

4. 食用：

将浸泡好的糟卤鹅掌捞出，沥干多余的糟卤。

根据个人喜好，可以撒上一些葱花或香菜进行点缀。

小贴士：

鹅掌要选择新鲜的，这样卤制出来的鹅掌才会更加鲜美。

卤酱和糟卤的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢味道重一些的可以多放一些。

卤制过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

浸泡糟卤的时间可以根据个人喜好调整，浸泡时间越长，鹅掌的味道越入味。

希望这些步骤和小贴士能帮助你做出美味的卤酱菜糟鹅掌！

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