卤豆干的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:16:12浏览量（）
卤酱菜与卤豆干
卤酱菜，是融合了多种调料与食材的独特风味佳肴。其鲜香浓郁，口感丰富，深受食客喜爱。而卤豆干，则是豆制品中的精华。选用优质黄豆，经过卤制工艺精心制作而成。豆干色泽金黄，口感劲道，既有豆干的鲜美，又带有卤味的醇厚。无论是作为下酒菜还是零食，卤酱菜和卤豆干都是绝佳的选择，它们不仅满足了味蕾的需求，更带来了满满的幸福感。
卤豆干的做法
菜系及功效：卤酱菜 学龄期儿童食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味：清香味
工艺：卤
卤豆干的制作材料：
主料：豆腐干500克
调料：酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克
卤豆干的特色：
色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。
教您卤豆干怎么做，如何做卤豆干才好吃
1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。
3.取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。
4.宜选用色白且细嫩的白豆干。
5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。
6.以小火卤至入味。
卤豆干
卤豆干配料及功效--卤豆干特色
卤酱菜中的卤豆干是一种深受人们喜爱的小吃，其独特的口感和丰富的营养价值使其成为卤味中的佼佼者。以下是卤豆干的配料及功效，以及卤豆干的一些特色：
配料：
1. 黄豆：作为豆干的主要原料，黄豆富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分。
2. 辣椒粉：增加卤味的辣味，提升食欲。
3. 花椒粉：赋予卤味麻辣的口感。
4. 八角：具有温中散寒、促进消化的功效。
5. 桂皮：增加卤味的香气，使卤豆干更加诱人。
6. 香叶（月桂叶）：同样能增加香气，提升卤味品质。
7. 丁香：具有温中降逆、散寒止痛的功效。
8. 酱油：为卤豆干提供鲜美的底味，并增加色泽。
9. 糖：平衡卤味的咸辣，使卤豆干更加美味可口。
10. 料酒：去腥增香，使卤豆干更加干净卫生。
功效：
1. 补充营养：黄豆富含蛋白质、脂肪等营养成分，卤豆干中含有这些成分，适量食用有助于补充人体所需的营养物质。
2. 增进食欲：辣椒粉、花椒粉等调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
3. 促进消化：八角、桂皮等香料具有一定的药用价值，如八角能够温中散寒、促进消化，对脾胃虚寒的人群有一定的保健作用。
4. 增加免疫力：卤豆干中含有的多种微量元素和矿物质有助于增强人体免疫力。
卤豆干的特色：
1. 口感丰富：卤豆干经过卤制后，口感变得鲜美、有嚼劲，同时保持了豆干的韧性和弹性。
2. 色泽诱人：卤豆干在卤制过程中会吸收调料的颜色，呈现出诱人的红棕色或棕褐色。
3. 风味独特：卤豆干的卤味浓郁，香气扑鼻，让人回味无穷。
4. 便于保存：卤豆干经过卤制后，水分含量降低，便于保存和携带。
总之，卤豆干凭借其独特的配料和功效，成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
如何做卤豆干才好吃
要制作好吃的卤酱菜和卤豆干，你可以按照以下步骤进行：
卤酱菜：
1. 准备食材：选择适合卤制的蔬菜，如豆角、豆腐皮、黄瓜等。同时，准备卤料包，通常包括八角、桂皮、香叶、丁香、花椒等。
2. 焯水：将蔬菜放入沸水中焯熟，去除多余的油脂和杂质，然后捞出沥干水分备用。
3. 炒制卤料：在锅中加入适量的油，放入卤料包，小火慢慢炒出香味。
4. 卤制蔬菜：将焯水后的蔬菜放入锅中，加入适量的酱油、糖、盐等调味料，用小火慢慢卤制至入味。
5. 冷却：卤制完成后，将蔬菜捞出沥干卤汁，放入冷却间或冰箱中冷却。
6. 切片装盘：将冷却后的蔬菜切成适当大小的段或片，装盘即可。
卤豆干：
1. 准备食材：选择优质的豆干，如五香豆干等。同时，准备卤料包和调味料。
2. 焯水：将豆干放入沸水中焯熟，去除多余的油脂和杂质，然后捞出沥干水分备用。
3. 炒制卤料：在锅中加入适量的油，放入卤料包和调味料，小火慢慢炒出香味。
4. 卤制豆干：将焯水后的豆干放入锅中，加入适量的酱油、糖、盐等调味料，用小火慢慢卤制至入味。
5. 冷却：卤制完成后，将豆干捞出沥干卤汁，放入冷却间或冰箱中冷却。
6. 切片装盘：将冷却后的豆干切成适当大小的片或块，装盘即可。
在制作过程中，你可以根据个人口味和喜好调整卤料和调味料的用量。同时，注意火候的控制，避免烧焦或卤制不均匀。
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