南乳甑鹅的做法

卤酱菜南乳甑鹅

南乳甑鹅，一道深受欢迎的卤酱菜。选用优质鹅肉，搭配南乳与特制酱料，经过精心腌制与蒸煮，鹅肉口感鲜嫩多汁，满口生香。南乳的咸鲜与鹅肉的醇厚相得益彰，让人回味无穷。此外，甑鹅的制作过程也颇具匠心，采用传统技艺，确保每一份食材都能发挥出最佳风味。无论是作为家常美食还是宴客佳肴，南乳甑鹅都能让您感受到浓厚的地方特色与家的味道。快来品尝这道美味佳肴，让南乳的香气与鹅肉的鲜美共同为您的味蕾带来一场盛宴！

南乳甑鹅的做法

菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：卤

南乳甑鹅的制作材料：

主料：鹅2500克

调料：盐25克,白砂糖175克,白酒30克,腐乳（红）25克,柱侯酱50克,酱油35克,味精5克,大蒜（白皮）15克,八角1克,陈皮1克,五香粉1克,芡粉10克,香菜5克,麦芽糖5克,植物油100克

南乳甑鹅的特色：

鹅味香浓郁，色鲜肉滑。

教您南乳甑鹅怎么做，如何做南乳甑鹅才好吃

1.用食油50克下锅烧热，把酱料，味料，蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉(或竹签)穿固尾部。

2.把鹅盛盆上，隔水蒸50-60分钟至熟，离火后用开水把鹅身淋一遍，把麦芽糖（饴糖）浸入开水少许和匀，将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。

3.把油下锅烧至沸，用罩篱托起鹅身离开油面，用铁壳盛滚油遍淋鹅身上，淋至皮色大红色为度(如不喜欢红色皮，也可改用珠油涂鹅身)。

4.把鹅拢内的料汁倒出，用刀把鹅斩件盛在碟上，按原鹅造型，将料汁入锅用水调开生粉（芡粉）煮芡淋在鹅上，最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。

南乳甑鹅配料及功效--南乳甑鹅特色

卤酱菜南乳甑鹅是一道色香味俱佳的传统粤菜，其配料主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

1. 南乳：

配料：南乳是一种由豆腐乳发酵制成的红色调味品，味道鲜美且富有营养。

功效：南乳富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有健脾开胃、促进消化等作用。在卤酱菜中，南乳能为鹅肉增添独特的鲜味，同时帮助身体更好地吸收其他食材的营养。

2. 豉油：

配料：豉油是由大豆、小麦等原料经过发酵、晒干等工艺制成的调味品，味道鲜美且咸香。

功效：豉油富含氨基酸、糖等营养成分，具有增强免疫力、延缓衰老等作用。在卤酱菜中，豉油能为鹅肉增添浓郁的酱香味，提升整道菜品的口感层次。

3. 姜片：

配料：姜片是生姜切片后所得的食材，常用于烹饪中增加食物的香气和辛辣味。

功效：生姜具有温中散寒、解表发汗等功效，能刺激血液循环，促进新陈代谢。在卤酱菜中，姜片能为鹅肉增添一丝清爽的辛辣味，提升食欲。

4. 葱段：

配料：葱段是葱白部分切成的段状食材，常用于烹饪中增加食物的香气和香味。

功效：葱白具有发表透疹、解毒消肿等功效，能刺激呼吸道分泌，具有祛风散寒的作用。在卤酱菜中，葱段能为鹅肉增添一丝清香的香气，提升整道菜品的口感。

5. 八角：

配料：八角是八角茴香科八角属植物的果实，味道香甜且带有微微的辛辣味。

功效：八角富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，具有温中散寒、理气止痛等功效。在卤酱菜中，八角能为鹅肉增添独特的香气和微辣味，提升整道菜品的口感。

6. 花椒：

配料：花椒是花椒科花椒属植物的果实，味道麻香且带有微微的辛辣味。

功效：花椒具有温中止痛、杀虫止痒等功效，能刺激味蕾，提升食欲。在卤酱菜中，花椒能为鹅肉增添一丝麻辣的口感，让人回味无穷。

除了以上配料外，卤酱菜南乳甑鹅还可能包括一些其他的调料和辅料，如盐、糖、料酒等，这些配料共同作用于食材，使得卤酱菜南乳甑鹅具有独特的风味和丰富的营养价值。

如何做南乳甑鹅才好吃

要制作好吃的卤酱菜南乳甑鹅，可以参考以下步骤：

1. 选材与处理：

选择肉质紧实、皮肉饱满的鹅只。

将鹅洗净，去除内脏和杂毛，用开水焯水去血水和腥味。

2. 腌制：

准备适量的南乳汁（或由南乳、酱油、糖等调料混合而成），根据个人口味调整比例。

将焯水后的鹅放入腌料中，确保鹅身均匀涂抹上调料。腌制时间可以根据鹅的大小和调料的味道来调整，一般建议腌制2-4小时。

3. 卤制：

准备好卤锅，加入适量的水、八角、香叶、桂皮、陈皮等香料。

将腌制好的鹅放入卤锅中，加入适量的黄酒、姜片等辅助材料。

大火烧开后转小火慢卤，期间可根据需要添加适量的盐、鸡精等调味料。

卤制时间根据鹅的大小和火候来调整，一般建议卤制40-60分钟。

4. 晾干与切片：

卤制完成后，将鹅取出放入通风处晾干水分。

晾干后，将鹅切成适当大小的块状或条状，方便食用。

5. 烹饪与装盘：

可以选择将卤好的南乳甑鹅与蔬菜、豆腐等食材一起炖煮，增加口感的层次感。

炖煮完成后，将南乳甑鹅装入盘中，撒上适量的葱花、香菜等装饰即可。

在制作过程中，还需要注意以下几点：

1. 卤料的搭配可以根据个人口味进行调整，喜欢甜口的可以多放一些糖，喜欢咸口的可以多放一些盐。

2. 卤制过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

3. 鹅肉的腌制时间要适中，过短则味道不足，过长则容易过于咸烂。

4. 卤制完成后要确保鹅肉已经完全入味且肉质紧实，可以用筷子或叉子插入鹅肉中测试口感。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的南乳甑鹅！

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