五香卤鸡的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:16:08浏览量（）
五香卤鸡——卤酱菜中的经典之作
五香卤鸡，作为卤酱菜中的璀璨明珠，深受食客们的喜爱。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过秘制卤料的腌制与炖煮，呈现出令人垂涎的香气与口感。其独特的五香味道，融合了八角、桂皮、丁香等多种香料，使得每一口都充满了浓郁的肉香与回味。卤鸡色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，不仅满足了味蕾的需求，更带来了心灵的满足。无论是作为下酒菜还是家常美食，五香卤鸡都是绝佳的选择，让人回味无穷。
五香卤鸡的做法
菜系及功效：卤酱菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：五香味
工艺：卤
五香卤鸡的制作材料：
主料：油皮300克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：八角3克,酱油15克,桂皮3克,黄酒5克,花椒10克,丁香1克,白砂糖5克,味精2克,香油50克,花生油50克
五香卤鸡的特色：
色泽红润，吃口爽滑，香鲜醇厚。
教您五香卤鸡怎么做，如何做五香卤鸡才好吃
1.将豆腐皮洗净，取4张切碎，放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀，使其入味，倒入盘内待用。上述香料洗净，用纱布包扎好。
2.将水发香菇去蒂，洗净，切成细丝，放入炒锅内，加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味，倒入盘内晾凉。
3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中，撒去边筋，将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平，再放上已炒好的香菇丝，卷成直径3.2厘米的卷，用细纱布包扎紧，上笼蒸约5分钟取出，晾凉后解开纱布。
4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将豆腐皮卷班入锅中，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。
5.取净锅上火，添入鲜汤，加入酱油，白糖，绍酒，生姜(拍松)，香料袋;烧沸后放入炸好的豆腐皮卷，随后将锅许多工作至小火上卤10分钟，加入味精调和，捞起放在盘里，在表皮抹上一层芝麻油。
6.将卤好的豆腐皮卷切成片，整齐地码入盘内，浇上少许卤汁即成。
7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者。
8.豆皮必须卷紧实，并用纱布包扎紧，保证其形不散。
9.卤豆腐皮卷时，即要使其入味，又不能破坏其形态。
五香卤鸡配料及功效--五香卤鸡特色
五香卤鸡是一道具有浓郁风味的传统美食，其特色主要体现在以下几个方面：
配料
1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、皮脂适量的三黄鸡或土鸡。
2. 八角：八角是五香卤鸡的重要香料之一，能赋予鸡肉独特的香气和味道。
3. 桂皮：桂皮能够增加卤味的层次感，使鸡肉更加香醇。
4. 丁香：丁香作为香料，能散发出浓郁的香气，与五香卤鸡的其他调料相互融合。
5. 花椒：花椒具有麻味，能为卤鸡增添一种独特的口感。
6. 大葱、姜、蒜：这些食材在卤制过程中能够带出鸡肉的鲜味，并提升整体风味。
7. 料酒：用于腌制鸡肉，去腥增香。
8. 生抽、老抽：用于上色和调味。
9. 白糖：在卤制过程中起到提鲜的作用。
10. 食盐：用于腌制和卤制过程中调整味道。
功效
1. 增加食欲：五香卤鸡的独特香气和味道能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
2. 滋补身体：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，经过卤制后更易被人体吸收。同时，五香卤鸡中的香料如八角、桂皮等也具有一定的滋补作用。
3. 温中益气：五香卤鸡中的鸡肉性质温热，适量食用可温中益气，缓解寒冷。
4. 促进消化：卤制后的鸡肉质地软烂，易于消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。
五香卤鸡特色
1. 色泽诱人：经过卤制的五香卤鸡色泽红亮，皮肉酥烂，让人垂涎欲滴。
2. 香气扑鼻：五香卤鸡的香气浓郁持久，远远就能闻到其独特的香味。
3. 味道鲜美：五香卤鸡的味道鲜美而不油腻，咸淡适中，让人回味无穷。
4. 营养丰富：五香卤鸡中的鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，既美味又营养。
总之，五香卤鸡凭借其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者的首选之一。
如何做五香卤鸡才好吃
要制作美味的五香卤鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：土鸡、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香、丁香、料酒、生抽、老抽、细砂糖和清水。
2. 焯水处理：将土鸡清洗干净，锅中加水烧开后放入鸡，加入几片姜和一小勺料酒去腥。水再次烧开后撇去浮沫，焯烫3-5分钟，然后捞出沥干水分。
3. 炒糖色：锅中倒入适量油，加入一小勺白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成深红色泡沫时立即关火。
4. 上色调味：将焯好水的鸡放入锅中，快速翻炒均匀，让鸡块都裹上糖色。然后加入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮和小茴香，继续翻炒出香味。
5. 炖煮入味：倒入足够的清水没过鸡块，加入适量的料酒、生抽和老抽调色增香。大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可用筷子或牙签戳一下鸡腿，如果容易穿透就说明已经熟透了。
6. 收汁：当鸡肉炖至软烂时，根据个人口味加入适量盐调味。然后转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动鸡块，防止糊底。最后汤汁浓稠即可出锅装盘。
7. 注意事项：
焯水时可以加入一些料酒和姜片去腥增香。
炒糖色时要控制好火候和时间，避免糖粒烧焦。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加入味。
收汁时要小心操作，避免烧焦。
按照以上步骤制作出来的五香卤鸡香气扑鼻、肉质鲜嫩多汁，非常适合家庭聚餐或朋友聚会食用。
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