酱青茄的做法

卤酱菜酱青茄

卤酱菜酱青茄是一道颇具特色的美食。选用新鲜茄子，经过精心烹制，再搭配上秘制的卤酱汁，使得每一根青茄都充满了浓郁的香气。酱汁中的香辛料与茄子的鲜美完美融合，呈现出层次丰富的口感。青茄表面光滑细腻，卤酱的咸香渗透其中，让人回味无穷。无论是作为开胃小菜还是下饭佳肴，卤酱菜酱青茄都能为您带来别样的味蕾体验。它不仅满足了人们对美食的追求，更在繁忙的生活中找到了一丝宁静与美好。

酱青茄的做法

菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱

口味：清香味

工艺：酱

酱青茄的制作材料：

主料：茄子(绿皮)5000克

调料：盐1000克,酱油2500克,味精5克

酱青茄的特色：

颜色黑润，味精清香鲜美。

教您酱青茄怎么做，如何做酱青茄才好吃

将青茄子的把帽削去后，在凉水中泡一下，放在新砖上磨皮，即要把青皮磨去，又不要伤内皮，磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2-3个眼，但只能扎至中间，不能扎透(当天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中，腌一夜，第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来，放到酱油里泡6小时。然后装入布袋里，放进酱油缸里，酱油泡(加点味精)，每天搅扒2次，腌15-20天就成了。

酱青茄配料及功效--酱青茄特色

卤酱菜酱青茄是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括青茄子、花生米、芹菜、大葱、姜片、蒜瓣等。这些配料不仅为菜肴增添了独特的风味，还各自具有不同的营养价值和功效。

以下是卤酱菜酱青茄的特色及配料功效：

配料：

1. 青茄子：选用新鲜嫩绿的茄子，口感鲜美，富含维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。

2. 花生米：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有滋补身体、延缓衰老的作用。

3. 芹菜：含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进肠道蠕动、降低血压。

4. 大葱：具有解表散寒、祛风止痛的功效，同时也有助于增强免疫力。

5. 姜片：能够驱寒暖胃、促进消化，还有抗炎杀菌的作用。

6. 蒜瓣：含有丰富的蒜素，具有消毒、抗生素的作用，还能促进食欲、降低血脂。

功效：

1. 卤酱香味浓郁：卤酱菜酱青茄融合了多种香料的精华，使得菜肴味道醇厚、香气扑鼻。

2. 口感鲜美可口：青茄子的爽滑与花生米的酥脆相互映衬，再加上芹菜的清香和姜蒜的辣味，使得整道菜肴口感层次丰富。

3. 营养价值高：卤酱菜酱青茄中的各种配料均含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维等，有助于满足人体对各种营养的需求。

4. 具有保健作用：例如芹菜富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠道蠕动、降低血压；姜片则具有驱寒暖胃、促进消化的功效。

总之，卤酱菜酱青茄是一道色香味俱佳且营养丰富的美食。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的营养和保健效果。

如何做酱青茄才好吃

要制作美味的卤酱青茄，可以参考以下步骤：

材料：

青茄子

卤酱（或豆瓣酱）

蒜瓣

姜片

干辣椒段

生抽、老抽

细砂糖

料酒

清水

盐

香菜、葱花（可选）

步骤：

1. 准备食材：

青茄子洗净后切成约5厘米长的段，放入沸水中焯软，捞出沥干水分。

蒜瓣和姜切片，干辣椒段用温水泡发备用。

2. 炒制卤酱：

锅中倒入适量食用油，加热至六成热时放入蒜片和姜片爆香。

加入干辣椒段翻炒出红油，再加入适量卤酱（或豆瓣酱）翻炒均匀。

倒入适量生抽、老抽、细砂糖和料酒，翻炒均匀，然后加入适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让卤酱的味道更加浓郁。

3. 卤制青茄：

将焯软的青茄子段放入卤酱汁中，用小火慢慢卤制入味。

卤制过程中可以根据个人口味调整盐和水的量，让青茄子充分吸收卤酱的味道。

4. 收汁：

卤制至青茄子软烂入味后，转大火收汁，注意不断翻炒以防止青茄子糊底。

收汁至汤汁浓稠、青茄子表面光亮即可出锅。

5. 装盘与调味：

将卤好的青茄子盛入盘中，可以撒上一些葱花和香菜作为点缀，增加口感和视觉效果。

根据个人口味可以在青茄子上淋一些卤汁或辣椒油等调味品。

请注意，卤酱青茄的制作过程需要一定的耐心和技巧，特别是卤制过程中要注意火候和时间控制，以确保青茄子能够充分卤制入味且不失口感。同时，根据个人口味和喜好可以适当调整卤酱和调料的用量。

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