清真卤煮鸡的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:16:03浏览量（）
卤酱菜清真卤煮鸡
清真卤煮鸡，源自古老的清真教文化，以其独特的风味和深厚的文化底蕴受到广泛喜爱。选用优质鸡肉，经过精心腌制，再以传统工艺慢炖，使鸡肉充分吸收卤汁的鲜香。出锅后的卤煮鸡色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，入口即化。搭配秘制香料，香气四溢，令人回味无穷。不仅口感绝佳，更是一款健康养生的佳品。卤煮鸡以其独特的魅力，成为了清真美食中的一颗璀璨明珠，深受广大消费者的喜爱与追捧。
清真卤煮鸡的做法
菜系及功效：卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：卤
清真卤煮鸡的制作材料：
主料：鸡1250克
调料：甜面酱30克,五香粉2克,茴香籽[小茴香籽]2克,八角3克,花椒2克,大葱15克,盐32克,桂皮3克,姜10克,白芷3克,大蒜（白皮）30克
清真卤煮鸡的特色：
色泽鲜艳，形态丰满，味道醇香。
教您清真卤煮鸡怎么做，如何做清真卤煮鸡才好吃
1.将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。
2.将上述调配料(除陈年老酱，五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅，可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。
清真卤煮鸡的制作要诀：1.卤煮后的鸡汤为陈汤，可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤，除去残渣)，如在夏季，隔天不用，要加热煮沸，以防变质。
2.以选用生长期一二年，脯内饱满，脂肪丰厚，形体圆美的鸡为佳。
3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱，以河北省保定所产为上品。
清真卤煮鸡配料及功效--清真卤煮鸡特色
清真卤煮鸡是一道具有清真特色的美食，其配料主要包括以下几种：
1. 鸡肉：选用新鲜的鸡肉，通常是鸡腿或鸡胸肉，肉质鲜嫩。
2. 牛骨汤：作为卤水的基底，牛骨汤富含胶原蛋白和多种矿物质，为卤煮鸡增添鲜美的口感和营养价值。
3. 香料：包括八角、桂皮、花椒、丁香、生姜、大葱等，这些香料能够赋予卤煮鸡独特的香气和味道。
4. 酱油：用于上色和增加咸味，使卤煮鸡呈现出诱人的色泽和口感。
5. 糖：用于中和卤水的咸味，同时增加甜味，使卤煮鸡更加美味可口。
6. 料酒：用于去腥味和增加风味，使卤煮鸡更加鲜美。
7. 盐：用于调整卤水的咸味，使卤煮鸡的味道更加纯正。
8. 鸡精：用于增加鲜味，使卤煮鸡更加美味可口。
清真卤煮鸡的功效主要包括以下几点：
1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质，有助于增强身体免疫力、促进生长发育。
2. 滋补身体：牛骨汤富含胶原蛋白和多种矿物质，有助于滋润肌肤、增强体质。
3. 促进消化：香料和生姜等成分有助于促进唾液和胃液的分泌，增强胃肠蠕动，促进消化。
4. 缓解疲劳：卤煮鸡中的蛋白质和微量元素有助于缓解身体疲劳，提高身体抵抗力。
清真卤煮鸡的特色在于其独特的配料和烹饪工艺。在烹饪过程中，注重火候和时间的控制，使得卤煮鸡的口感鲜嫩多汁、香气扑鼻。同时，遵循清真食品的制作规范，确保食品的清洁和卫生。
如何做清真卤煮鸡才好吃
要制作美味的清真卤煮鸡，可以参考以下步骤：
食材
鸡肉：1只（约1000克）
卤料包：包括八角、丁香、肉桂、小茴香、草果、陈皮、干辣椒等，根据个人口味调整
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
冰糖：适量（可选）
盐：适量
步骤
1. 准备鸡肉：
将鸡肉清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
在鸡身上划几刀，以便入味。
2. 焯水：
将处理好的鸡肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出鸡肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 卤料准备：
将卤料包中的香料用清水浸泡并洗净，然后沥干水分备用。
可以根据个人口味加入适量的冰糖，增加甜味。
4. 炖煮卤煮鸡：
在砂锅中加入适量的清水，放入焯好水的鸡肉。
加入姜片、葱段和卤料包。
大火烧开后转小火，慢慢炖煮约1小时。
在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐调味。
5. 收汁：
当鸡肉炖至软烂时，转大火收汁，直到汤汁浓郁且浓稠。
注意观察火候，避免烧干。
6. 出锅装盘：
将炖好的卤煮鸡捞出装盘，撒上适量的香菜或葱花作为点缀。
小贴士
卤料的选择可以根据个人口味和当地的食材情况进行调整。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加入味且肉质鲜嫩。
可以适量添加一些其他香料如花椒、大料等，增加卤煮鸡的风味。
按照以上步骤操作，你就可以做出美味的清真卤煮鸡了。
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