红油角干的做法

卤酱菜红油角干

卤酱菜红油角干，是一道色香味俱佳的传统小吃。以精选的猪肉为原料，经过腌制、炖煮等工艺，再结合特制的红油酱汁，使得成品色泽红亮，香气扑鼻。角干口感鲜嫩，肉质醇厚，卤香四溢。每一口都能品尝到卤味的浓郁与酱汁的香辣，让人回味无穷。红油角干既可作为下酒菜，也可作为零食享用，是众多美食爱好者的首选之一。它承载着地域的风味，见证了传统美食文化的传承与发展。

红油角干的做法

菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

口味：香辣

工艺：卤

红油角干的制作材料：

主料：豆腐干500克

调料：八角3克,沙姜3克,桂皮3克,白砂糖15克,盐4克,辣椒油80克,草果2克,丁香2克,姜15克,大葱10克,味精1克,花生油60克

红油角干的特色：

色泽红润，韧且回软，辣香溢口。

教您红油角干怎么做，如何做红油角干才好吃

1.将牛皮豆干（豆腐干）洗净，沥干水，切成底长6厘米，腰长4厘米的三角等腰角干。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺沥油，炒锅留油30克烧热，投入葱段，姜块(折松)煸香，冲入清水200克，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等；水沸后用小火熬约5分钟，弃去葱段，加入精盐，白糖，放入角干，不时用锅铲上下翻动，待汁剩1/3时调入味精，舀入红油，改用中火收汁，直至汁水尽而油红亮时起锅，拣去香料渣，冷却后装盘即成。

红油角干的制作要诀：1.炸制豆干时，油温不能过高，也不能久炸，否则会干枯，收汁也难以回软。

2.五香料等在使用前应淘洗一下，以去其附在上面的尘埃灰渣。

3.翻铲角干得用锅铲贴锅底翻动，避免将角干铲断裂。

红油角干配料及功效--红油角干特色

卤酱菜红油角干的配料主要包括以下几种：

1. 猪腿肉：作为主要食材，猪腿肉富含蛋白质和脂肪，为卤酱菜提供了丰富的口感和营养。

2. 老抽、生抽：用于上色和调味，使卤酱菜呈现出诱人的色泽和独特的风味。

3. 黄酒：能去腥增香，使卤味更加浓郁。

4. 白糖：在卤制过程中起到调味和增加甜度的作用。

5. 姜、八角、桂皮、香叶等香料：这些香料为卤酱菜增添了独特的香气和味道。

红油角干的特色在于其独特的制作方法和丰富的口感。经过腌制、炖煮、晾晒等多道工序后，卤酱菜呈现出红亮油润的外观，散发出浓郁的香气。其口感鲜美，肉质酥软，入口即化，深受人们喜爱。

此外，卤酱菜还具有一定的营养价值。猪腿肉富含蛋白质、脂肪、胶原蛋白等多种营养成分，对于增强免疫力、促进生长发育等方面有一定的帮助。同时，卤酱菜中的香料也含有一些具有药用价值的成分，如八角、桂皮等，对人体健康有一定的益处。

请注意，虽然卤酱菜美味可口且营养丰富，但应适量食用，避免过量摄入导致肥胖等健康问题。

如何做红油角干才好吃

要制作好吃的卤酱菜红油角干，可以参考以下步骤：

食材

猪前腿肉：500克

老抽、生抽：各适量

白糖：1大勺

料酒：2大勺

盐：适量

姜片：适量

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

干辣椒：适量（根据口味调整）

花椒：适量

白芝麻：适量（可选）

步骤

1. 准备食材：

猪前腿肉洗净，切成约0.5厘米见方的小块。

准备好老抽、生抽、白糖、料酒、盐等调料。

2. 焯水：

将切好的肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 卤制：

锅中加入适量的油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并呈红色泡沫状。

倒入焯过水的肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。

加入老抽、生抽、适量的盐，继续翻炒均匀。

放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，加入足够的水没过肉块。

大火烧开后转小火慢卤，期间可根据需要调整火候和时间，直到肉块熟透且味道浓郁。

4. 浸泡入味：

卤制好的肉块捞出，放入盆中，倒入卤汁，确保肉块完全浸没在卤汁中。

放入冰箱冷藏室浸泡数小时，让肉块充分吸收卤汁的味道。

5. 切片与炒制：

取出卤制好的肉块，切成薄片或条状。

锅中加油，加热至五成热时下入肉片，快速翻炒至两面金黄，表面微焦即可出锅。

撒上白芝麻点缀，增加口感和美观。

6. 装盘与享用：

将炒好的红油角干装盘，即可享用美味的卤酱菜红油角干了。

小贴士

焯水时可以加入一些料酒去腥增香。

卤制过程中可以根据个人口味调整调料的用量。

浸泡入味的时间越长，肉块的味道就越入越浓郁。

炒制时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免肉块糊底。

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