熏香鸡(又名太爷鸡)的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:15:48浏览量（）
卤酱菜熏香鸡（又名太爷鸡）
卤酱菜熏香鸡，是一道色香味俱佳的传统美食。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过卤酱汁腌制，再以传统熏烤工艺烤制而成。其色泽红亮，酱香浓郁，口感鲜嫩多汁。熏香鸡集咸香、甜辣、鲜香于一体，让人回味无穷。作为传统名吃，卤酱菜熏香鸡不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。它既可作为家常美味佳肴，也可作为礼品赠送亲朋好友，是品味与情感的完美结合。
熏香鸡(又名太爷鸡)的做法
菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：熏
熏香鸡(又名太爷鸡)的制作材料：
主料：鸡1250克
调料：卤汁1000克,味精2克,香油1克,茶叶100克,白砂糖150克,花生油150克
熏香鸡(又名太爷鸡)的特色：
此属传统品种，色泽枣红，肉嫩滑而带有茶香。
教您熏香鸡(又名太爷鸡)怎么做，如何做熏香鸡(又名太爷鸡)才好吃
1.把宰杀干净光鸡放入微沸的精卤水盆中，用慢火浸15分钟至熟，在浸的过程中要把鸡提起倒出腔内的卤水2-3次，以保持内外温度一致。
2.用中火烧热炒锅，放食油烧至五成热，把茶叶入锅炒至有香味，将黄糖粉(糖粉)均匀地放入边撒边炒，待起黄烟时迅速将竹箅放入锅，距离茶叶约7厘米，迅速把鸡放上竹笪上面，加上锅盖把锅端离火后熏10分钟，将鸡用碟盛起。
3.把鸡切块砌成鸡形盛上碟，将芝麻油，味粉，精卤水75克，调成料汁淋汁上席。
熏香鸡(又名太爷鸡)配料及功效--熏香鸡(又名太爷鸡)特色
卤酱菜熏香鸡（又名太爷鸡）是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是关于其配料及功效，以及特色的一些详细介绍：
配料
1. 土鸡：选用肉质鲜嫩、口感醇厚的土鸡作为主料。
2. 老抽：增加菜肴的色泽和鲜味。
3. 生抽：提鲜并增加咸味。
4. 细砂糖：用于中和盐分和增加甜味。
5. 生姜：增香去腥。
6. 料酒：去腥提鲜，增加风味层次。
7. 八角：增添独特的香气。
8. 桂皮：提升菜肴的香气。
9. 香叶（月桂叶）：增加香气，使味道更加浓郁。
10. 陈皮：理气健脾，燥湿化痰，可增加菜肴的香气和口感。
11. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。
12. 干辣椒：增加辣味和色泽。
此外，根据个人口味，还可以加入一些辅助食材，如红枣、枸杞等。
功效
1. 滋补养生：土鸡富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于滋补身体。
2. 增强免疫力：其中的多种微量元素和维生素有助于增强人体免疫力。
3. 促进消化：生姜、料酒等调料有助于促进消化，增进食欲。
4. 缓解疲劳：熏香鸡的独特香气和口感有助于缓解疲劳。
特色
1. 香气浓郁：经过精心烹制，卤酱菜熏香鸡散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
2. 口感鲜美：土鸡经过卤酱汁的腌制和熏制，肉质鲜嫩多汁，口感绝佳。
3. 色泽诱人：老抽、生抽等调料的使用使菜肴呈现出诱人的色泽，让人食欲大增。
4. 营养丰富：卤酱菜熏香鸡含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，对人体健康有益。
5. 独特风味：结合了多种调料的独特风味，让人回味无穷。
总之，卤酱菜熏香鸡（又名太爷鸡）以其独特的配料、丰富的功效和诱人的特色，成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做熏香鸡(又名太爷鸡)才好吃
制作卤酱菜熏香鸡（又名太爷鸡）需要经过以下几个步骤：
1. 准备食材
鸡肉：选择一只质量较好的鸡肉，建议使用三黄鸡。
葱：适量，切成段。
姜：适量，拍扁。
料酒：适量，用于腌制鸡肉。
生抽：适量，用于腌制鸡肉。
老抽：少许，用于上色。
糖：适量，用于提鲜。
盐：适量，用于腌制鸡肉。
八角：适量。
桂皮：适量。
香叶：适量。
干辣椒：适量（可选）。
2. 腌制鸡肉
1. 将鸡肉洗净，切成块状。
2. 在鸡肉中加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，用手抓匀，腌制30分钟至1小时。
3. 将腌制好的鸡肉放入冰箱中冷藏，腌制24小时。
3. 烧制卤水
1. 在锅中加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶和干辣椒，大火煮沸后转小火煮10分钟，让香料的味道充分渗出。
2. 加入适量的生抽、老抽和糖，继续煮沸。
3. 将腌制好的鸡肉放入卤水中，用小火慢炖1-2小时，直到鸡肉熟透且味道浓郁。
4. 熏制
1. 在锅中加入适量的白糖，小火炒至糖融化并变成红色泡沫时，关火。
2. 将煮好的卤水倒入砂锅中，加入腌制好的鸡肉，用小火慢慢熏烤。
3. 熏烤过程中，每隔一段时间翻动一次鸡肉，确保均匀受热。
4. 熏烤至鸡肉表面金黄且肉质酥软即可。
5. 切片上桌
1. 将熏制好的鸡肉取出，切成适口大小的块状。
2. 撒上适量的葱花和香菜点缀，即可上桌享用。
小贴士
腌制鸡肉时，时间可以根据个人口味调整。
熏制过程中要注意火候，避免烧焦。
可以根据个人喜好添加其他香料，如花椒、陈皮等。
按照以上步骤，你可以制作出美味的卤酱菜熏香鸡（又名太爷鸡）。
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