百花串酱菜的做法

卤酱菜百花串酱菜

卤酱菜百花串，汇聚多种食材，经过精心卤制与腌制，味道醇厚，口感丰富。每一串都包裹着浓郁的酱香，让人垂涎欲滴。其独特的制作工艺，使得食材充分吸收酱汁的精华，既保留了食材的原汁原味，又增添了酱汁的浓郁香气。

此外，百花串的多样性也是其魅力所在，无论是鲜嫩的肉类还是爽口的蔬菜，都能在其中找到适合自己的位置。品尝时，搭配特制的蘸料，更能凸显其美味。无论是作为下酒菜还是休闲小食，卤酱菜百花串都是绝佳的选择。

百花串酱菜的做法

菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 高血压食谱

口味：五香味

工艺：酱

百花串酱菜的制作材料：

主料：红萝卜120克,白萝卜120克,胡萝卜120克,佛手瓜100克,黄瓜150克,茭白150克,圆白菜150克,苤蓝100克,圆白菜100克,螺丝菜100克,蒜苔100克,豇豆120克

辅料：大蒜（白皮）30克,子姜30克

调料：盐100克,酱油1000克

百花串酱菜的特色：

成品咸中带甜，咸甜适度，酱香味浓郁，脆嫩可口，开胃增食，虽长储而不减香脆。因有多种草药，还具有润肺，止咳，降血压的作用。

教您百花串酱菜怎么做，如何做百花串酱菜才好吃

酱制方法俗称五走法：

1.一走：将原料削好洗干净剔去纤维粗筋(如豇豆头等)，切成条状或片状，以浓度5%盐水进行浸泡5天，浸出原料中的原液。

2.二走：原料处理后，约100千克菜入缸，用100千克酱油泡5天。

3.三走：二缸翻入三缸再泡5天(用原酱油)。

4.四走：三缸翻入四缸泡5天，用原酱油，即为半成品。以上前四走统称随缸，也就是我们常说的倒缸。

5.从第四缸取出，放入料缸，再泡7天，即为成品。

6.随缸的作用是将原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味，并生成脆性。

7.料缸主要作用是形成香味，甜味，鲜味并浸入药性。主要用的香料和中草药物有:花椒，胡椒，八角，蔻仁，公丁，小茴香，山柰，草果，桂皮，桂仁，藿香，草香，苏麻，桐花，瓜蒌仁，西仁，党参，当归川芎，杏仁，芯极，香松，救驾，甘草，芯松，青果，交香，红，白牡丹环草，孔兰，银兰，白兰，香花，芍叶，金瓜，瓜片，香蕉片，橘皮等。

具体方法是:将香料碾成末，以纱布包裹与菜同泡，再撒一些蒿枝，苏麻杆，阴苞谷，并加以适量红糖，白糖，冰糖，以增加甜味，再加入少量味精以增加鲜味。各香料的用量一般在3-5克即可。

小帖士-食物相克：

红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

百花串酱菜配料及功效--百花串酱菜特色

卤酱菜百花串酱菜的配料主要包括以下食材：

1. 百花菜（或称苦菜、苦菊）：作为主要食材，百花菜具有清热解毒的功效。

2. 豆瓣酱：增加咸鲜味，同时赋予菜品独特的香气。

3. 辣椒粉：提升菜品的辣味，使其更加开胃。

4. 花椒粉：增添麻味，使菜品口感更加丰富。

5. 大葱、姜、蒜：用于去腥增香。

6. 盐、糖、鸡精等调味料：用于调整菜品的味道。

制作百花串酱菜时，这些配料经过炒制、拌匀等工艺步骤后，便制成了风味独特、口感丰富的酱菜。

百花串酱菜的特色主要体现在以下几个方面：

1. 独特的口味组合：通过豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料的巧妙搭配，形成了甜、辣、麻、咸等多种口味的完美融合，使得每一口都能感受到不同的味觉冲击。

2. 丰富的营养价值：百花菜本身具有清热解毒、消暑利水的功效，而豆瓣酱则富含蛋白质、脂肪等营养成分。这些食材的搭配不仅美味可口，还有益于人体健康。

3. 多样的食用方式：百花串酱菜可以生吃或熟食，既可以作为凉拌菜爽口开胃，也可以作为热菜搭配米饭食用。这种多样的食用方式使得它能够适应不同人群的口味需求。

4. 浓郁的地方特色：百花串酱菜作为卤酱菜的一种，往往带有浓郁的地方特色。它融合了四川、湖南等地的烹饪技艺和风味特点，使得每一道菜品都独具魅力。

总之，卤酱菜百花串酱菜以其独特的口味组合、丰富的营养价值、多样的食用方式和浓郁的地方特色而备受人们喜爱。

如何做百花串酱菜才好吃

制作卤酱菜和百花串酱菜的秘诀在于选材、调味和烹饪技巧。以下是一些关键步骤和建议，帮助你做出美味的卤酱菜和百花串酱菜：

卤酱菜

1. 选材：

选择新鲜、优质的食材，如豆腐、猪肉、鸡肉、牛肉等。

肉类应选择瘦肉部分，这样煮出来的卤肉才会更加鲜嫩。

2. 调料准备：

准备卤水底料，通常包括八角、桂皮、香叶、丁香、花椒等。

根据个人口味，可以添加酱油、糖、盐等调味料。

如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉或辣椒酱。

3. 烹饪过程：

将食材分别处理干净，肉类切成适当大小的块状。

在锅中加入适量的水，放入卤水底料和调味料，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中，可以根据需要调整火候和时间，确保食材充分吸收卤水的香味。

炖煮完成后，将食材捞出沥干卤水，待其冷却后会变得更加入味。

百花串酱菜

1. 食材准备：

选择新鲜、脆嫩的蔬菜，如豆芽、黄瓜、胡萝卜、洋葱等。

根据个人喜好，也可以准备一些肉类或海鲜类食材。

2. 腌制：

将蔬菜放入盆中，加入适量的盐、鸡精、白糖等调味料，拌匀后腌制一段时间，使其入味。

肉类或海鲜类食材也需要进行腌制，但要注意腌制时间和调料的搭配。

3. 穿串：

将腌制好的食材串在竹签上，注意保持一定的间距，以便烤制时受热均匀。

也可以根据个人喜好，将食材切成适当的大小和形状。

4. 烤制：

在烤架上或烤箱中预热至适当的温度。

将穿好串的食材放在烤架上，用中火慢慢烤制，期间要不断翻动食材，确保其受热均匀。

当食材表面呈现出金黄色时，即可取出食用。

总之，制作卤酱菜和百花串酱菜的关键在于选材、调味和烹饪技巧。通过不断尝试和调整，你可以制作出美味的卤酱菜和百花串酱菜。

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