酱石首鱼的做法

卤酱菜酱石首鱼

石首鱼，肉质鲜美，营养丰富。在卤酱的熏陶下，更显其独特风味。每一片鱼肉都经过精心腌制，再经过卤酱的炖煮，肉质鲜嫩，入口即化。酱香浓郁，让人回味无穷。石首鱼与卤酱的完美结合，不仅满足了味蕾的需求，更带来了一种独特的文化体验。在品尝这道美食的同时，仿佛也能感受到中国传统美食文化的韵味与魅力。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，石首鱼卤酱都是不可或缺的选择。

酱石首鱼的做法

菜系及功效：卤酱菜

口味：咸味

工艺：酱

酱石首鱼的制作材料：

主料：大黄鱼1500克

调料：盐400克

教您酱石首鱼怎么做，如何做酱石首鱼才好吃

1.把清水倒进一个较大的容器里，用手抓着石首鱼(大黄鱼)的头在水里漂洗。

2.把水清洗过的石首鱼放到用3千克水和2.4千克盐兑成的盐水里浸泡。

3.把鱼从盐水里捞出，刮净鳞，除去内脏，掏净鳃内脏物，漂洗干净后摊在菜篮里控干。

4.往鱼鳃和鱼嘴里塞满干盐，然后一条条整齐地装进坛子里，每放上一层，上面就撒一层盐，盐必须完完全全遮盖住鱼，最上面一层应撒得更多些。

5.把含有鱼鳞，内脏等弃物的盐水放在锅里煮开，然后晾凉并且使用之深沉后，再用筛子子把清汤筛入坛中。6.用一块重石压上，然后盖好密封起来，放在阴凉干燥处以免变质，制作或启封时，要绝对避免苍蝇碰到鱼。

酱石首鱼的制作要诀：备清水300克。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

酱石首鱼配料及功效--酱石首鱼特色

卤酱菜酱石首鱼是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多种功效。以下是关于卤酱菜酱石首鱼的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 石首鱼：作为主料，石首鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有滋补作用。

2. 黄豆酱：为卤酱菜酱提供咸鲜味，同时增添营养价值。

3. 花生酱：增加口感的醇厚感，使卤酱菜更加美味可口。

4. 白糖：平衡卤酱的味道，使其更加甜而不腻。

5. 料酒：去腥提鲜，使石首鱼更加美味。

6. 姜片、葱段：增香去腥，提升整道菜肴的风味。

7. 八角、桂皮、香叶等香料：增添独特的香气，使卤酱菜更加诱人。

功效

1. 滋补强壮：石首鱼富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，增强体质。

2. 促进消化：石首鱼中的不饱和脂肪酸能够促进胃肠道蠕动，有助于消化吸收。

3. 降低血脂：石首鱼中的成分有助于降低血液中的胆固醇含量，对预防心血管疾病有益。

4. 安神助眠：石首鱼中的色氨酸等成分有助于缓解焦虑、抑郁等情绪，改善睡眠质量。

5. 活血化瘀：石首鱼具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。

此外，卤酱菜酱石首鱼还具有以下附加功效：

* 增强食欲：丰富的配料能够刺激味蕾，使食欲大增。

* 美容养颜：石首鱼中的胶原蛋白和其他营养成分有助于保持皮肤弹性和光泽，延缓衰老。

* 补充营养：卤酱菜酱中的多种营养成分能够满足人体对各种营养的需求。

总之，卤酱菜酱石首鱼是一道美味可口且富有营养的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做酱石首鱼才好吃

要制作美味的卤酱石首鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料准备：

1. 石首鱼一条，清洗干净。

2. 卤酱适量（可以是市售的卤酱或者自己制作的卤酱）。

3. 生姜、大葱、大蒜、香菜等调料。

4. 干辣椒、花椒等香料（可选）。

制作步骤：

1. 腌制石首鱼：

将石首鱼放入盆中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等腌制料，腌制15-20分钟，让鱼入味。

2. 烧热卤锅：

锅中倒入适量的油，加入适量的冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成红色的糖色。

加入适量的卤酱，翻炒均匀，让卤酱充分融合到糖色中。

倒入适量的水或高汤，加入生姜片、大葱段、大蒜等调料，大火烧开后转小火慢炖。

3. 卤制石首鱼：

将腌制好的石首鱼放入卤锅中，用勺子将卤汁不断地淋在鱼身上。

根据个人口味，可以加入适量的干辣椒、花椒等香料，增加卤制的风味。

卤制时间根据鱼的大小和卤酱的浓度来调整，一般需要20-30分钟。

4. 收汁：

炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

注意观察汤汁的情况，以免烧干。

5. 装盘：

将卤制好的石首鱼捞出，装入盘中。

可以撒上一些香菜、葱花等作为点缀。

注意事项：

1. 石首鱼的处理要干净，去除内脏和腹部的黑膜，以减少腥味。

2. 卤酱的选择可以根据个人口味来选择，市售的卤酱口感较为丰富，自己制作的卤酱则更加健康。

3. 卤制过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

4. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加卤制的风味。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的卤酱石首鱼！

#广东菜 #福建菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

腊肠尖椒炒韭菜怎么炒 吃辣椒炒鸡会发胖吗 炒银耳鸡肉黄瓜好吃吗 玉米怎么炒出来才香呢 辣炒蛤蜊可以下顿吃吗 炒丝瓜的丝瓜子可以吃吗 早上吃炒乌冬面会胖吗 闽南大肠炒猪血怎么炒 3岁宝宝可以吃炒细面吗 韭菜炒馒头块怎么炒 炒人工牛肝菌家常做法 怎么炒出来的粉条不起砣 炒泡面放西蓝花可以吃吗 秋葵炒牛肉条怎么炒好吃 减肥炒葫芦瓜可以吃吗 夏威夷果炒三丁可以吃吗 青瓜炒黄皮椒怎么炒 吃炒土豆丝会涨奶吗 炒南瓜叶尖怎么炒好吃 儿童发烧可以吃炒南瓜吗