糟熘鸭肝的做法

卤酱菜糟溜鸭肝

卤酱菜糟溜鸭肝，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用优质鸭肝，经过卤制入味后，再与糟溜相结合，呈现出独特的风味。鸭肝质地细腻，卤香浓郁，搭配上糟溜的醇厚口感，让人回味无穷。色泽红亮，口感鲜嫩，既有卤味的咸香，又不失糟溜的酸甜，是家常菜中的佳品。此外，卤酱菜糟溜鸭肝还富含蛋白质和微量元素，具有很高的营养价值。

糟熘鸭肝的做法

菜系及功效：卤酱菜 肝调养食谱 补血食谱 接触电离辐射人员食谱 明目食谱

口味：糟香味

工艺：溜

糟熘鸭肝的制作材料：

主料：鸭肝300克

辅料：豌豆10克,冬笋25克

调料：鸡油10克,盐4克,黄酒20克,猪油（炼制）25克,大葱10克,江米酒120克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,姜5克

糟熘鸭肝的特色：

糟香味美，鸭肝鲜嫩，富有营养。

教您糟熘鸭肝怎么做，如何做糟熘鸭肝才好吃

1.将鸭肝摘洗干净，切成7厘米长，0.5厘米厚的末刀片，投入沸水锅中氽烫透后捞出，冬笋尖切柳叶形片，葱切5厘米长的段。

2.炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧热，放入葱段，姜片炸香，加鲜汤75克，精盐，味精，香糟汁，笋片，豌豆粒和鸭肚，入味后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油出锅装盘即成。

糟熘鸭肝的制作要诀：1.宜选用新鲜细嫩的鸭肝。

2.鸭肝以水烫至断生为度。

3.辅料与调料在锅中调和烧沸后，再放入鸭肝，随即迅速勾芡出锅。

糟熘鸭肝配料及功效--糟熘鸭肝特色

卤酱菜糟溜鸭肝是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括主料鸭肝以及辅料黄豆酱、葱姜蒜、红辣椒、糖、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得卤酱菜糟溜鸭肝具有了独特的风味和功效。

以下是卤酱菜糟溜鸭肝的特色及功效：

1. 特色：

香气扑鼻：卤酱菜糟溜鸭肝的香气浓郁，让人食欲大增。

色泽红亮：鸭肝经过烹饪后呈现出诱人的红亮色泽，看起来十分美味。

口感滑嫩：鸭肝质地细腻，入口即化，与糟溜的酱汁完美结合，口感滑嫩。

2. 功效：

补肝益肾：鸭肝含有丰富的蛋白质、铁、锌、维生素A等营养成分，具有补肝益肾的功效。

清热解毒：卤酱菜中的辣椒、葱姜蒜等配料具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。

增强免疫力：鸭肝中的营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

预防贫血：鸭肝富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血。

此外，糟溜鸭肝中还含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、降血脂的作用，适合高血脂、高血压患者食用。

在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求适量调整配料和调料的用量，以达到最佳口感和营养价值。同时，卤酱菜糟溜鸭肝属于高热量、高脂肪食物，应适量食用，避免过量摄入。

如何做糟熘鸭肝才好吃

卤酱菜糟溜鸭肝的制作步骤如下：

材料

鸭肝：200克

红糟：50克

葱：适量

姜：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

水淀粉：适量

步骤

1. 准备食材：

鸭肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的料酒、盐和生抽，拌匀后腌制15分钟。

葱姜切末备用。

2. 红糟处理：

将红糟放入小碗中，加入适量的清水，浸泡30分钟，然后沥干水分。

3. 烧热锅：

锅中倒入适量的油，烧至五成热时，下入葱姜末煸炒出香味。

4. 炒鸭肝：

将腌制好的鸭肝片放入锅中，快速翻炒至变色，捞出备用。

5. 爆香调料：

锅中留底油，加入红糟炒香，再加入适量的白糖炒至溶化，然后加入少量的生抽和老抽调色。

6. 炖煮鸭肝：

将炒好的鸭肝片回锅，加入适量的清水，水量以刚好没过鸭肝为准。

大火烧开后转小火炖煮5分钟，让鸭肝充分吸收调料的味道。

7. 收汁：

汤汁快收干时，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

继续翻炒均匀，使鸭肝裹满汤汁。

8. 出锅装盘：

关火，将卤酱鸭肝盛入盘中，撒上适量的葱花点缀即可。

小贴士

鸭肝要切得薄而均匀，这样炒出来的鸭肝才会鲜嫩可口。

红糟的用量可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢红糟的味道，也可以不放。

炖煮鸭肝时要用小火，以免烧干影响口感。

按照以上步骤，你可以做出一道美味的卤酱菜糟溜鸭肝。希望对你有帮助！

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