卤猪心的做法

卤酱菜：卤猪心

卤猪心是卤酱菜中的一道经典美食，选用新鲜猪心为主料，经过腌制、炖煮等多道工序精心制作而成。卤猪心肉质鲜嫩，口感醇厚，卤香浓郁，深受食客喜爱。在卤制过程中，猪心吸收了卤汁的精华，味道丰富而不油腻。无论是作为下酒菜还是配菜，卤猪心都能展现出其独特的风味。此外，卤猪心还富含蛋白质和多种微量元素，具有较高的营养价值。如今，卤猪心已成为许多家庭餐桌上的常见美食，品味那份来自卤制的独特魅力。

卤猪心的做法

菜系及功效：卤酱菜 心调养食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 冠心病食谱

口味：五香味

工艺：卤

卤猪心的制作材料：

主料：猪心500克

调料：酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克

卤猪心的特色：

色泽酱红，质地柔韧，入味透彻。

教您卤猪心怎么做，如何做卤猪心才好吃

1.用刀剖开猪心，切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净。2.将猪心放入多量的清水锅中，用中火加热，沸时撇去浮沫，煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水。

3.将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如用老卤，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。

卤猪心的制作要诀：1.猪心要加工干净再剔去油筋，以保证菜品质量。

2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜品滋味纯正。

3.猪心要卤透，使其味透肌里。

卤猪心配料及功效--卤猪心特色

卤酱菜中的卤猪心是一种非常受欢迎的传统美食，其配料丰富多样，包括猪心、大葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶等，这些配料经过精心烹制，使得卤猪心具有独特的风味和功效。

以下是卤猪心的主要配料及其功效：

1. 猪心：作为主要食材，猪心富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补心养血、安神定惊等功效。

2. 大葱：大葱含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有解表散寒、通阳活血等功效。在卤猪心中，大葱可以增加菜肴的风味和香气。

3. 姜：姜具有温中散寒、解表发汗等功效，在卤猪心中可以去腥增香，同时增加菜肴的口感。

4. 花椒：花椒是常用的调味料之一，具有温中止痛、杀虫止痒等功效。在卤猪心中，花椒可以赋予菜肴麻辣鲜香的风味。

5. 八角：八角是传统的香料之一，具有温中散寒、理气止痛等功效。在卤猪心中，八角可以增加菜肴的香气和味道层次感。

6. 桂皮：桂皮能够入药，具有补火助阳、散寒止痛等功效。在卤猪心中，桂皮可以赋予菜肴温暖的口感和香气。

7. 香叶（月桂叶）：香叶也被称为月桂叶，具有祛湿、和胃等功效。在卤猪心中，香叶可以增加菜肴的香气和口感。

除了以上配料外，卤猪心还可能添加其他调味料如盐、酱油、糖、料酒等来调整口味和色泽。

卤猪心的特色在于其独特的卤制工艺和丰富的口感。经过卤制的猪心肉质鲜嫩，口感鲜美，同时带有浓郁的香料味。这种独特的卤制方法使得卤猪心在口感、色泽和营养价值上都表现出色，成为了一种深受人们喜爱的传统美食。

此外，卤猪心还具有一定的药用价值。中医认为，猪心具有养心安神、补血益智等功效，适用于心悸、失眠、多梦等症状。因此，卤猪心不仅可以作为美食享用，还可以作为一种食疗食材来调理身体。

如何做卤猪心才好吃

要制作美味的卤猪心，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

猪心：500克

生姜：几片

大葱：一段

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

八角：2-3颗

桂皮：1小段

香叶：2-3片

清水：适量

2. 处理猪心：

将猪心清洗干净，去除血筋和杂质。

将猪心切成适当大小的块状。

3. 焯水：

将切好的猪心放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，煮约2-3分钟。

捞出猪心，用清水洗净备用。

4. 卤制：

锅中加入适量的清水，放入焯水后的猪心块。

加入几片生姜、一段大葱、八角、桂皮和香叶。

倒入适量的生抽、老抽和白糖。

大火烧开后转小火慢卤，期间可翻动猪心以确保均匀入味。

卤制时间约1-2小时，直到猪心熟透且口感软糯。

5. 调味：

根据个人口味加入适量的盐进行调味。

搅拌均匀后继续卤制几分钟以充分入味。

6. 出锅：

卤制完成后，将猪心捞出沥干卤汁。

放入盘中，稍微冷却后即可享用美味的卤猪心。

此外，还可以根据个人口味和喜好添加其他香料和调料，如花椒、干辣椒等，以增加卤猪心的风味和辣味。

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