卤虎皮豆腐的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:15:05浏览量（）
卤酱菜：卤虎皮豆腐
卤虎皮豆腐是一道色香味俱佳的传统小吃。选用嫩滑的豆腐，经过卤制而成，外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。卤料中融入了八角、桂皮等香料，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。每一口都能品尝到卤香与豆腐的完美结合，既有豆腐的细腻口感，又有卤料的咸香味道。此外，虎皮豆腐的外观也极具特色，金黄的皮层包裹着嫩白的豆腐，宛如一块琥珀，让人忍不住想要品尝。无论是作为下酒菜还是零食，卤虎皮豆腐都是绝佳的选择。
卤虎皮豆腐的做法
菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：五香味
工艺：卤
卤虎皮豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)1000克
调料：花椒5克,大葱10克,酱油20克,八角10克,桂皮5克,姜10克,白砂糖15克,盐3克,花生油75克
卤虎皮豆腐的特色：
色泽黄亮，豆腐外柔内嫩，饱含卤汁。
教您卤虎皮豆腐怎么做，如何做卤虎皮豆腐才好吃
1.将豆腐切成长3厘米，厚0.5厘米的片。
2.炒锅置旺火上，烧至210度时投入豆腐，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。
3.另取锅放入清水750克，将豆腐，葱段，姜块(拍松)，八角，花椒，桂皮，酱油，白糖，精盐一起下锅，旺火卤10分钟，即离火浸泡至凉，捞出改刀装盘，浇上卤汁即成。
4.宜选用质地稍老的豆腐。
5.豆腐以炸至金黄色为度，然后用小火浸卤入味。
卤虎皮豆腐配料及功效--卤虎皮豆腐特色
卤虎皮豆腐是一道美味的传统小吃，其特色主要体现在以下几个方面：
配料
1. 豆腐：作为主要食材，嫩滑的豆腐经过卤制后，外皮呈现出虎皮般的纹理。
2. 猪肉（或鸡肉）：提供鲜美的肉香，使卤豆腐更加美味可口。
3. 猪蹄：增加口感的厚实感，使卤豆腐更加入味。
4. 鸡蛋：使豆腐更加鲜嫩多汁，同时增加营养价值。
5. 大葱、姜、蒜：提升卤汁的风味，使味道更加浓郁。
6. 八角、桂皮、香叶等香料：赋予卤汁独特的香气和味道。
功效与特色
1. 富含蛋白质：豆腐及肉类食材中富含大量优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
2. 补充能量：猪肉、猪蹄等食材含有丰富的脂肪和碳水化合物，能为身体提供能量。
3. 促进消化：卤制后的豆腐质地更易消化吸收，有助于改善食欲和促进消化。
4. 美容养颜：豆腐中富含大豆异黄酮等植物雌激素，具有美容养颜的作用。
5. 增加食欲：大葱、姜、蒜等调料能刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲。
6. 特色风味：卤虎皮豆腐独特的口感和香气吸引了无数食客的喜爱，成为一道具有地方特色的美食。
制作方法
1. 将豆腐切成厚片，用开水焯一下备用。
2. 猪肉（或鸡肉）切成小块，与猪蹄一起焯水去血沫。
3. 锅中加入适量的油，放入大葱、姜、蒜爆香，再加入八角、桂皮、香叶等香料炒香。
4. 加入焯好水的猪肉（或鸡肉）、猪蹄、鸡蛋和豆腐，加入适量的水小火慢炖。
5. 炖至汤汁浓稠，豆腐呈虎皮状时即可出锅。
6. 撒上适量的葱花和辣椒粉点缀即可食用。
总之，卤虎皮豆腐以其独特的配料和功效成为了中国传统小吃中的一道亮丽风景线。
如何做卤虎皮豆腐才好吃
要制作好吃的卤虎皮豆腐，你可以按照以下步骤进行：
材料
虎皮豆腐：500克
香干：1块
香菜：适量
生姜：几片
大葱：1根
大蒜：3-4瓣
干辣椒：适量（根据口味调整）
花椒：适量
八角：2-3颗
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
清水：适量
步骤
1. 准备食材：
虎皮豆腐切成约2厘米见方的小块。
香干切成小块。
香菜切段。
生姜切片。
大葱切段。
大蒜拍扁。
2. 焯水：
将虎皮豆腐放入沸水中焯水约2-3分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。
3. 炒香料：
锅中倒入适量油，加入花椒和干辣椒，小火炒香。
加入姜片、葱段和大蒜，继续翻炒出香味。
4. 卤制：
倒入适量清水，加入生抽、老抽、料酒和白糖，大火煮开后转小火煮几分钟，使香料的味道充分渗出。
将焯好水的虎皮豆腐放入锅中，用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀受热。
继续小火慢卤约10-15分钟，直到虎皮豆腐表面形成一层薄薄的卤汁，并且口感变得软糯。
5. 收汁：
加入适量盐调味，转大火收汁，直到卤汁浓稠，豆腐表面光亮即可。
6. 装盘：
将卤好的虎皮豆腐装盘，撒上香菜段点缀。
小贴士
虎皮豆腐焯水时可以加入一点盐和料酒，去腥增香。
卤制过程中要注意火候，避免烧干。
收汁时要小心翻动，以免豆腐破碎。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
这样制作出来的卤虎皮豆腐口感鲜美，卤香浓郁，非常适合搭配米饭食用。
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