白术扣烧牛肉的做法

药膳偏方：白术扣烧牛肉

白术扣烧牛肉是一道养生佳肴，选用上等牛肉，辅以白术、茯苓等药材，经文火慢炖，使得牛肉既软糯又富有药香。白术，性温味甘，能健脾益气，与牛肉搭配，既美味又健康。烹饪时，先将牛肉切块，焯水去腥，再与药材一同炖煮。待牛肉熟烂，即可出锅，撒上葱花、香菜点缀。这道菜肴既可佐餐，又可当做家常便饭，既能滋补身体，又能调理脾胃，实乃一举多得之选。

白术扣烧牛肉的做法

菜系及功效：药膳偏方 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：原本味

工艺：扒

白术扣烧牛肉的制作材料：

主料：牛肉（瘦）250克

辅料：白术15克,香菜10克

调料：黄酒10克,花生油50克,醋5克,酱油5克,味精2克,香油2克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜4克,大蒜（白皮）8克,八角3克,盐2克

教您白术扣烧牛肉怎么做，如何做白术扣烧牛肉才好吃

熟白煮牛肉抹匀酱油。锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，下牛肉炸至呈金黄色时捞出，沥去油，切成长9厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内，香菜切成2厘米的段，葱切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。锅置火上，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白汤、酱油、精盐、白术同煮，倒入碗里，上笼蒸于烂熟取出。将蒸好的牛肉扣入汤盘人，原汤滗出倒在锅里，上火，加白汤、绍酒、盐、味精、蒜末烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成薄芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上，撒上香菜即可。

用法：佐餐食用。

白术扣烧牛肉的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-健康提示：

效用：健脾益气。

脾调养药膳

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

白术扣烧牛肉配料及功效--白术扣烧牛肉特色

药膳偏方白术扣烧牛肉的配料主要包括白术、牛肉、甘草、黄芪等中草药，以及葱、姜、蒜、料酒、酱油等调味料。这些配料共同作用下，白术扣烧牛肉不仅口感鲜美，还具有多种药膳功效。

配料：

1. 牛肉：选择优质牛肉，最好是带有一定脂肪的部位，这样煮出来的肉才会更加鲜嫩多汁。

2. 白术：具有健脾益气、燥湿利水、止汗安胎的功效。

3. 甘草：和中缓急、润肺解毒、调和诸药，同时还有抗炎、抗病毒的作用。

4. 黄芪：补气升阳、固表止汗、利水消肿，还能增强免疫力。

5. 葱、姜、蒜：增香去腥，提升菜肴的风味。

6. 料酒、酱油：用于腌制牛肉，去腥味，增加咸味。

功效：

1. 健脾益胃：白术和黄芪都是常用的健脾益气中药，可以增强脾胃功能，改善消化不良、食欲不振等症状。

2. 燥湿利水：白术能够燥湿利水，对于水肿、小便不利有一定的辅助疗效。

3. 补气养血：黄芪和甘草都有补气的作用，可以增强身体的免疫力，改善气血不足的状况。

4. 安胎：白术还有安胎的功效，对于孕妇的胎动不安有一定的治疗作用。

5. 增强免疫力：由于白术、黄芪等中药中富含多种免疫增强的成分，因此这道菜肴也有助于提高人体的免疫力。

特色：

白术扣烧牛肉的特色主要在于其独特的烹饪方法和丰富的药膳功效。将牛肉切成薄片，用调料腌制入味后，再与白术、甘草等中药一起烧制，使得菜肴既美味可口，又具有一定的保健作用。此外，白术扣烧牛肉的颜色红亮，造型美观，也是一道颇具观赏性的佳肴。

请注意，虽然药膳具有诸多益处，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必咨询专业医生或营养师的建议。

如何做白术扣烧牛肉才好吃

要制作美味的药膳偏方白术扣烧牛肉，可以参考以下步骤：

材料

牛肉：500克

白术：10克

茯苓：10克

桂皮：2克

八角：2克

干辣椒：3克（可根据口味调整）

生姜：适量

大葱：适量

料酒、生抽、老抽、盐等调味料

步骤

1. 牛肉处理

将牛肉切成约2厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出牛肉沥干水分。

牛肉放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使其稍微变硬，便于切片。

2. 准备药材

将白术、茯苓、桂皮、八角、干辣椒等药材放入茶包袋中，扎紧袋口，方便后续使用。

3. 热处理

锅中倒入适量油，加入适量白糖，小火慢慢炒至糖色变深，然后放入牛肉块，快速翻炒上色。

加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、干辣椒等香料，继续翻炒均匀。

4. 调味

倒入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料。

加入适量的清水，水量以刚好没过牛肉为准，大火煮开后转小火炖煮40-50分钟，直到牛肉变得酥烂。

5. 扣烧

将炖好的牛肉取出，放入盘中备用。

锅中保留适量汤汁，加入适量水淀粉勾芡，浇在牛肉上，使汤汁更加浓郁。

另起锅，放少量油，放入适量白糖，小火炒至糖融化成糖浆，然后均匀地淋在牛肉上。

6. 出锅装盘

最后撒上适量葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士

牛肉选择肋条肉或牛腩比较好，口感更佳。

炖煮牛肉时，火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

勾芡时要先将汤汁煮至浓稠，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

按照以上步骤，你就可以做出美味的药膳偏方白术扣烧牛肉了。希望对你有帮助！

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