玉馅酥的做法
分类：糕点时间：2025-08-09 17:10:08浏览量（）
糕点玉馅酥——传统与美味的完美结合
糕点玉馅酥，是一款深受人们喜爱的传统点心。它的外皮酥脆，咬一口下去，就能感受到那香甜的味道。内馅则是细腻的玉馅，口感滑润，甜而不腻。每一口都能品尝到糕点的层次感，既有酥皮的香脆，又有馅料的甜美。制作工艺精湛，每一道工序都凝聚着匠人的心血。无论是作为茶点还是礼物赠送亲朋好友，玉馅酥都是绝佳的选择。它不仅承载着传统的味道，更传递着那份独特的美好与心意。
玉馅酥的做法
菜系及功效：美味糕点
玉馅酥的制作材料：
主料：皮子：面粉16公斤 绵白糖2.5公斤 熟猪油2.6公斤 鸡蛋0.8公斤 水3公斤 鸡蛋液少许馅料：糕粉3.6公斤 生油0.7公斤 糖白膘丁8.5公斤 砂糖4.2公斤 芝麻1.75公斤 核桃仁1.25公斤 榄仁0.35公斤 瓜子仁0.35公斤 桔饼0.35公斤 杏仁0.7公斤 钱桔1.05公斤 糖冬瓜3.15公斤 糖玫瑰0.35公斤 椰丝1.4公斤 白酒0.2公斤 水2.75～3公斤
教您玉馅酥怎么做，如何做玉馅酥才好吃
1.拌料：皮、馅中的配料先分别拌制成团。皮料中的面粉应在最后加入，馅料中的果料都需加工切碎，糖白膘丁和白酒先行拌匀。
2.制坯：将皮、馅各分成小块，每只皮重31.5克，馅50克(烘熟后每只约65克)。在馅料包入饼皮以后，用木棍压薄成酥坯，直径约10厘米，并在面上涂一层蛋浆，入炉烘焙。
3.烘焙：烘焙9分钟后，出炉即将饼翻身，在饼底再涂一层蛋液，再入炉烘焙8分钟即成，炉温约200℃。
质量标准 饼皮松脆，馅心软润，有各种果仁的香脆风味。
玉馅酥配料及功效--玉馅酥特色
糕点中的玉馅酥是一种深受人们喜爱的传统点心，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：
配料
1. 面粉：作为外皮的主要原料，面粉富含碳水化合物和蛋白质，能为身体提供能量。
2. 猪油：作为脂溶性维生素的载体，猪油有助于脂溶性维生素的吸收。同时，它还能增加馅心的润滑性，使玉馅酥口感更加细腻。
3. 糖：作为甜味剂，糖不仅增加了点心的甜度，还提供了身体所需的能量。此外，某些糖类成分还具有调节血糖水平的作用。
4. 核桃仁、瓜子仁、花生仁等坚果类食材：这些食材富含脂肪、蛋白质、维生素E和不饱和脂肪酸，既增加了点心的口感层次，又有益于身体健康。例如，核桃仁富含ω-3脂肪酸，有助于保护心脑血管健康。
5. 蜜饯果脯类食材：如蜜枣、金桔干等，这些食材富含维生素C和矿物质，能为身体提供多种营养素。
功效
1. 玉馅酥外皮酥脆，内馅甜美可口，口感丰富，让人回味无穷。
2. 核桃仁、瓜子仁、花生仁等坚果类食材富含不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。
3. 富含维生素C的蜜饯果脯类食材能够提高身体免疫力，抗氧化，延缓衰老。
4. 糖分和脂肪等营养成分可以为身体提供能量，改善身体机能。
此外，玉馅酥中添加的蜂蜜、红枣等食材也具有一定的润肠通便作用，有助于改善便秘问题。
总之，玉馅酥是一款集美味与健康于一体的糕点，适合各个年龄段的人群食用。在享受美味的同时，也能为身体补充多种必需的营养素。
如何做玉馅酥才好吃
制作玉馅酥（一种传统的中国甜点，通常包含甜馅料和酥皮）的关键在于选材、工艺和烘焙技巧。以下是一个基本的玉馅酥制作方法：
材料：
馅料：
糖馅：可以是红豆沙、枣泥、果仁等。
芝麻馅：可以是黑芝麻或白芝麻。
果脯：如葡萄干、蔓越莓干等。
外皮：
中筋面粉
黄油（室温软化）
糖粉
盐
其他：
鸡蛋（用于刷面）
清水
制作步骤：
1. 准备馅料
将馅料中的块状物（如豆沙、枣泥）研碎或捣烂，使其与液体（如糖浆、牛奶）混合均匀，形成馅心。
如果使用芝麻馅，可以将芝麻炒香后磨成粉末，与糖混合均匀。
2. 制作外皮
将中筋面粉、糖粉、盐混合均匀。
加入室温软化的黄油，用手指轻轻搓揉，直到黄油完全被面粉吸收，形成颗粒状。
慢慢加入冷水，边加边揉，直到面团成型且光滑有弹性。
3. 包馅
将面团分成若干小份，每份擀成圆形面皮。
将馅料放在面皮中央，然后捏合封口，捏紧边缘，防止馅料漏出。
4. 制作酥皮点心
将包好的馅饼放入月饼模具中，按压出形状。
在月饼表面刷上一层薄薄的鸡蛋液（可选），然后撒上适量的芝麻（如果是制作传统的月饼）。
5. 烘焙
预热烤箱至180°C（约350°F）。
将制作好的玉馅酥放入烤箱中层，烤约10-15分钟，直到表面金黄。
取出冷却后即可食用。
注意事项：
馅料的选择和比例会影响最终的口感，可以根据个人喜好进行调整。
面团的软硬度和湿度会影响成型，面团太干或太湿都会影响酥皮的口感。
烤箱的温度和时间需要根据实际情况调整，避免烤焦或烤不熟。
按照这些步骤，你可以制作出美味的玉馅酥。祝你烘焙愉快！
KEY: 玉馅酥
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