姜汁排叉儿的做法
分类：糕点时间：2025-08-09 17:05:16浏览量（）
糕点姜汁排叉儿——传统与创新的味蕾盛宴
糕点姜汁排叉儿，是一款融合传统工艺与现代口味的美食。外皮酥脆，内里松软，每一口都散发着诱人的香气。独特的姜汁味道，既清新又带有一丝甜意，为传统小吃增添了新的风味。排叉儿的制作工艺精湛，每一根排叉儿都均匀分布着细小的孔洞，方便入味且口感独特。无论是作为早餐还是下午茶的小点心，它都能带给人们满满的幸福感。姜汁排叉儿不仅是一款美味的糕点，更是一种文化的传承，让人在品尝的过程中感受到传统与创新的完美结合。
姜汁排叉儿的做法
菜系及功效：美味糕点
姜汁排叉儿的制作材料：
主料：面粉,鲜姜,淀粉,蜂蜜,白糖,饴糖,桂花
姜汁排叉儿的特色：
据《天桥小吃》作者张次溪先生说："旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。"对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝："买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。"小孩听到了，多喜欢去买。
教您姜汁排叉儿怎么做，如何做姜汁排叉儿才好吃
1、它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。
2、还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
姜汁排叉儿配料及功效--姜汁排叉儿特色
糕点姜汁排叉儿的配料主要包括面粉、发酵粉、鸡蛋、白糖、食用油以及姜汁等。这些配料经过精心搭配，使得排叉儿既具有姜汁的独特香气，又带有糕点的绵软口感。
以下是关于姜汁排叉儿的配料及功效的详细介绍：
1. 面粉：作为糕点的基础原料，面粉提供了排叉儿所需的蓬松度。
2. 发酵粉：使面团膨胀，有助于排叉儿在烤制过程中形成酥脆的外皮。
3. 鸡蛋：增加面团的黏性和韧性，同时使排叉儿更加松软可口。
4. 白糖：提供甜味，同时与其他配料相互融合，提升口感层次。
5. 食用油：在烤制过程中帮助排叉儿形成金黄色的外皮，增加诱人的光泽。
6. 姜汁：为排叉儿增添了一丝清新的姜香，同时具有驱寒、健脾、暖胃等功效。姜汁中还含有一定的姜辣素，适量食用可以促进消化液分泌，增强食欲。
至于姜汁排叉儿的特色，主要体现在以下几个方面：
1. 外观：烤制后的排叉儿表面金黄酥脆，内部柔软细腻，色泽诱人。
2. 香气：独特的姜汁香气与糕点的绵软口感相互交织，令人回味无穷。
3. 口感：外酥里嫩，酥脆中带有微微的软糯，口感丰富多变。
4. 营养：富含碳水化合物、蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，具有一定的营养价值。
总之，姜汁排叉儿凭借其独特的配料组合和丰富的口感体验，成为了众多糕点爱好者喜爱的美食之一。
如何做姜汁排叉儿才好吃
要制作美味的姜汁排叉，您可以按照以下步骤操作：
材料
面团：
中筋面粉：200克
温水：适量（约100-120毫升）
盐：3克
酵母：3克
装饰：
蛋液：1个鸡蛋打散
熟芝麻：适量
步骤
一、制作面团
1. 混合材料：将中筋面粉、盐和酵母混合均匀。
2. 揉面：逐渐加入温水，边加边用双手揉面，直到形成光滑的面团。
3. 发酵：盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。
二、准备馅料（可选）
如果您想做馅排叉，可以准备一些简单的馅料，如肉馅或蔬菜馅。将馅料调味好，备用。
三、成型排叉
1. 擀面：发酵好的面团需要再次揉搓排气，然后擀成薄片。
2. 切条：将擀好的面片切成宽条。
3. 扭形：将宽条扭成排叉形状，可以稍微扭紧一些，这样成品更加牢固。
四、装饰与烘焙
1. 刷蛋液：在排叉表面刷上一层打散的鸡蛋液。
2. 撒芝麻：均匀地撒上熟芝麻。
3. 烘焙：预热烤箱至180°C，将排叉放在烤盘上，烘烤15-20分钟，直到表面金黄。
小贴士
面团发酵时，可以在烤箱中放入一碗热水增加湿度，有助于面团发酵。
烘烤时，要根据排叉的大小和烤箱的实际情况调整时间，避免烤焦。
可以根据个人口味，在馅料中加入一些葱花、姜末等调味料。
按照以上步骤，您就可以制作出美味的姜汁排叉了。祝您烹饪愉快！
KEY: 排叉儿
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