姜汁排叉的做法

北京小吃：姜汁排叉

姜汁排叉是北京地区的传统小吃，以其独特的风味深受人们喜爱。制作时，将面粉、酵母等原料混合，擀成薄片后切成小块，再经过油炸至金黄酥脆。搭配上特制的姜汁酱，口感既香又辣，让人回味无穷。姜汁排叉外酥里嫩，姜汁的香气与面点的咸香完美融合，每一口都是满满的幸福感。无论是作为早餐还是下午茶点，它都是绝佳的选择，既能满足味蕾，又能带来一丝温暖。

姜汁排叉的做法

北京小吃姜汁排叉的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：炸汆法

姜汁排叉的制作材料：精面粉1000克，鲜姜50克，白糖250克，桂花25克，饴糖1000克，青红丝75克，植物油1500克（约耗600克）。

姜汁排叉的介绍：此点又称姜酥排叉、蜜排叉。不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。所谓茶菜，是满族、回族礼仪性食品。满族人所设大、小满汉席，都以茶及茶食为先，后食冷荤、热莱、甜食、汤等，层次极为鲜明。回族人，因不饮酒，但为了必要的礼节应酬，又多以茶代酒，故茶菜必在其中。

姜汁排叉的特色：

色泽金黄，酥脆香甜，姜汁味浓郁。

教您姜汁排叉怎么做，如何做姜汁排叉

1.盆内加面粉、清水和成硬面团，然后擀压成薄片。

2.面片叠成长条，切成长约7厘米、宽约3厘米的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，翻成排叉生坯。

3.姜洗净去皮，切成丝，用750克水煮成鲜姜水，加白糖、饴糖、桂花熬煮至粘稠，放在温火上保温。

4.排叉生坯下油锅，炸至金黄色捞出，再下姜汁蜜锅中过蜜，捞出放在石板案子上，撒上青红丝，晾凉即可食用。

姜汁排叉的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；

3.油炸时油温不宜太高。

姜汁排叉配料及功效--姜汁排叉特色

北京小吃姜汁排叉的配料主要包括面团和馅料，以及用于炸制的蛋液。具体来说，面团是由面粉、发酵粉、猪油、温水、姜汁和碱水混合揉制而成，而馅料则是由猪肉、大葱、姜末、料酒、酱油、盐和香油等调料混合制成。此外，在炸制排叉时，还需要用到鸡蛋、面粉和淀粉的混合物作为裹粉。

姜汁排叉的特色在于其独特的口味和制作工艺。首先，姜汁的香气与肉馅的鲜香完美结合，使得每一口排叉都能感受到姜的微辣和肉馅的鲜美。其次，排叉的外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，口感层次丰富，让人回味无穷。

在功效方面，姜汁排叉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。其中，猪肉富含优质蛋白质和必需氨基酸，有助于增强体力和免疫力；大葱和姜则具有温中散寒、解表发汗的功效，对于风寒感冒初期有很好的缓解作用；而姜汁本身也具有温中止呕、促进消化的作用。

此外，姜汁排叉还具有一定的美容养颜功效。面团中的发酵粉和碱水可以帮助面团膨胀，使排叉外皮更加酥脆；而鸡蛋和面粉的裹粉则可以使排叉表面更加光滑细腻，减少皱纹的产生。

总的来说，北京小吃姜汁排叉以其独特的口味、丰富的营养和多样的功效，成为了北京地区一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的传统小吃。

如何做姜汁排叉才好吃

姜汁排叉是一道非常受欢迎的开胃菜，下面是制作姜汁排叉的步骤：

材料：

排叉（或其他类似的炸制面食）

生姜

大蒜

醋

盐

白糖

辣椒油（可选）

花椒油（可选）

香菜（可选）

步骤：

1. 准备食材：

将生姜和大蒜洗净，切成末。

如果喜欢辣味，可以准备一些干辣椒末。

2. 炸排叉：

将排叉放入温水中浸泡，去除多余的淀粉，然后沥干水分。

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将排叉轻轻放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 制作姜汁调料：

在一个小碗中，加入适量的白醋、盐、白糖和少许辣椒油（如果喜欢辣），搅拌均匀。

4. 混合调料和排叉：

将炸好的排叉放入一个大碗中，倒入调好的姜汁，确保每个排叉都均匀裹上调料。

如果喜欢，可以撒上一些香菜末增加风味。

5. 享用：

立即食用，姜汁的辛辣和酸甜会与排叉的酥脆完美结合，非常开胃。

小贴士：

炸排叉时要注意火候，避免炸焦。

调制姜汁调料时，可以根据个人口味调整比例，喜欢更甜或更辣的可以适量增减糖和辣椒。

排叉炸好后可以放在厨房纸上吸去多余的油，这样口感会更加酥脆。

希望这些步骤能帮助你做出美味的姜汁排叉！

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