涟水鸡糕的做法
分类：糕点时间：2025-08-09 17:01:11浏览量（）
糕点涟水鸡糕介绍
涟水鸡糕，是一款源自江苏涟水的传统糕点。它选用优质鸡肉，经过精细处理，搭配上特制的糕点糊，经过蒸制、冷却等工艺步骤精心制作而成。涟水鸡糕色泽金黄，口感外酥里嫩，香气四溢。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与糕点的细腻，让人回味无穷。它不仅是一道美味佳肴，更是传统文化的瑰宝，深受当地人和游客的喜爱。涟水鸡糕以其独特的制作工艺和美味的口感，成为了涟水地区的一张美食名片，让人流连忘返。
涟水鸡糕的做法
菜系及功效：美味糕点
涟水鸡糕的制作材料：
主料：净鸡脯肉300克。猪肥膘50克,桂鱼肉50克,红樱桃5克,菜心25克,冬菇10克,蛋黄25克,蛋清25克。豌豆粉30克,葱姜汁15克,精盐8克,绍酒25克,味精2克。
涟水鸡糕的特色：
鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老入喜爱。
教您涟水鸡糕怎么做，如何做涟水鸡糕才好吃
将鸡脯肉，肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4／5的糊倒入盆中抹平，然后再在剩汆的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出，将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状。菜心做成万年青的茎叶。再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出。锅上火舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在“万年青”上即成。
涟水鸡糕配料及功效--涟水鸡糕特色
涟水鸡糕是一道以鸡肉为主要原料制作而成的地方特色糕点。其配料主要包括鸡肉、鸡蛋清、火腿、淀粉等，通过精细的加工工艺制成。涟水鸡糕不仅口感细腻，营养丰富，还具有一定的药用价值。
涟水鸡糕的特色主要体现在以下几个方面：
1. 选材讲究：涟水鸡糕选用的是肉质鲜嫩、纹理清晰的优质鸡肉，确保了产品的品质和口感。
2. 工艺独特：涟水鸡糕的制作过程中，采用鸡蛋清、火腿等辅助材料，使得成品口感更加细腻、滑嫩。同时，通过精心调配淀粉比例，使鸡糕在口感上达到外酥里嫩的效果。
3. 营养丰富：涟水鸡糕中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有很好的滋补作用。适量食用可以增强体质，提高免疫力。
4. 风味独特：涟水鸡糕融合了鸡肉的鲜美、鸡蛋清的细腻、火腿的咸香以及淀粉的爽滑等多种口感，形成了独具特色的风味。
5. 文化底蕴深厚：涟水鸡糕作为涟水地区的地方特色糕点，承载着当地的历史文化和民俗传统。在涟水地区，逢年过节或喜庆场合，人们都会品尝涟水鸡糕，以表达对美好生活的祝愿。
总之，涟水鸡糕凭借其独特的口感、丰富的营养以及深厚的文化底蕴，成为了人们喜爱的地方特色糕点之一。
如何做涟水鸡糕才好吃
涟水鸡糕是一道淮安地区的特色传统名菜，属于苏菜系。它的口感滑嫩，营养丰富，深受人们喜爱。以下是制作涟水鸡糕的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡胸肉 500克
2. 猪肉皮冻 200克
3. 鸡蛋清 2个
4. 盐 适量
5. 味精 适量
6. 料酒 适量
7. 生粉 适量
8. 胡椒粉 适量
9. 香油 适量
步骤：
1. 将鸡胸肉洗净，切成小块，放入搅拌机中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉，搅拌成泥状。
2. 将搅拌好的鸡泥放入碗中，加入猪肉皮冻，搅拌均匀。然后加入鸡蛋清，继续搅拌均匀。
3. 加入适量的生粉，继续搅拌均匀，直到面糊呈现出光滑的质地。
4. 锅中加入适量的水，烧开后转小火，将面糊倒入锅中，用勺子慢慢推动，使其均匀受热。边煮边用小火，防止面糊粘锅。
5. 当面糊开始凝固时，用勺子将其舀入铺有纱布的模具中，抹平表面。
6. 将模具放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到面糊完全凝固。
7. 蒸好后，将模具取出，晾凉后切成小块。
8. 锅中加入适量的香油，烧热后，将切好的涟水鸡糕放入锅中，两面煎至金黄色即可。
注意事项：
1. 鸡胸肉要选用肉质鲜嫩的，这样做出来的涟水鸡糕口感更好。
2. 猪肉皮冻是涟水鸡糕的重要成分，可以增加口感的滑嫩度，也可以使鸡糕更具特色。
3. 蒸面糊时，要注意火候，避免面糊粘锅。
4. 最后煎鸡糕时，火候要适中，以免外焦里生。
按照以上步骤，你可以尝试在家制作美味的涟水鸡糕了。祝你成功！
炒肉丝怎么炒法为好吃 红薯粉条炒汤圆怎么炒 爆米花炒红薯怎么炒的 鸡蛋煸炒辣椒怎么炒好吃 甘蓝炒柿子怎么炒好吃 炒河粉蒜蓉炒虾的做法 炒猪肠子怎样炒好吃窍门 广东炒菠萝肉怎么炒好吃 虾炒土豆菠菜怎么炒 青豆咸菜炒好吃还是炒好 白木耳炒西红柿可以吃吗 红龙果炒姜丝怎么炒 炒诃子能长期吃吗有毒吗 怎么炒大白菜不会炒糊呢 蒜黄可以炒猪血吃吗 例假可以吃冬瓜炒海带吗 广东蒜头炒白菜怎么炒 炒猪血要怎么炒好吃 菠菜炒平菇牛肉可以吃吗 鹅蛋可以炒大葱吃吗
