夫妻肺片凉菜的做法

夫妻肺片

夫妻肺片是一道深受食客喜爱的凉菜，以其独特的口感和丰富的营养深受喜爱。这道菜以牛头皮、牛心、牛舌等为主料，经过卤制后切片，再淋上芝麻酱、辣椒油等调料，味道香辣可口。夫妻肺片色泽红亮，肉质鲜嫩，入口即化，既有牛肉的醇厚，又有调料的香辣，是下酒的好菜，也是夏天消暑的佳品。它不仅满足了人们的味蕾，更承载了深厚的文化内涵，是四川地区特色的代表之一。

夫妻肺片凉菜的做法

菜系及功效：清爽凉菜

夫妻肺片凉菜的制作材料：

主料：牛肉,牛杂（肚梁,心舌,干层肚,头皮）,盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。

夫妻肺片凉菜的特色：

五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

教您夫妻肺片凉菜怎么做，如何做夫妻肺片凉菜才好吃

1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

夫妻肺片凉菜配料及功效--夫妻肺片凉菜特色

夫妻肺片是一道具有四川特色的凉菜，其配料主要包括牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等，并搭配辣椒油、花椒油、芝麻酱、香油、葱花、姜末、蒜末等调味品。以下是关于夫妻肺片的配料及功效的详细解释：

配料：

1. 牛头皮：富含胶原蛋白和蛋白质，有助于皮肤弹性和光泽。

2. 牛心：含有丰富的铁质和蛋白质，有助于补血和增强免疫力。

3. 牛舌：口感鲜嫩，富含维生素和矿物质，有助于促进消化和吸收。

4. 牛肚：口感爽脆，含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，有助于皮肤弹性和光泽。

5. 牛肉：富含优质蛋白质和铁质，有助于增强体力和免疫力。

功效：

1. 夫妻肺片具有活血化瘀、滋补养生的功效，适合气血不足、体质虚弱的人群食用。

2. 辣椒油和花椒油的加入使得菜肴具有麻辣鲜香的特点，有助于刺激食欲和促进消化。

3. 芝麻酱和香油的涂抹在口中可以增加菜肴的润滑度，使口感更加醇厚。

4. 葱花、姜末、蒜末等调料的加入使得菜肴更加美味可口，增加食欲。

夫妻肺片凉菜特色：

1. 口感丰富：夫妻肺片中的牛肉、牛肚、牛舌等食材经过腌制后，口感鲜嫩多汁，搭配麻辣鲜香的调料，让人回味无穷。

2. 麻辣鲜香：夫妻肺片的独特风味在于其麻辣鲜香的口感，这是由于辣椒油和花椒油的巧妙运用所致。

3. 营养丰富：夫妻肺片中的牛肉、牛肚、牛舌等食材富含蛋白质、铁质、维生素等多种营养成分，对人体健康有益。

4. 独特的制作工艺：夫妻肺片的制作工艺独特，需要经过腌制、煮熟、切片等多道工序，才能达到最佳的口感和味道。

总之，夫妻肺片作为一道具有四川特色的凉菜，以其独特的口感、丰富的营养和独特的制作工艺而深受人们喜爱。

如何做夫妻肺片凉菜才好吃

要制作美味的夫妻肺片凉菜，请按照以下步骤操作：

所需材料：

1. 牛肉片：200克

2. 猪肺片：200克

3. 青椒：1个

4. 洋葱：1个

5. 大蒜：3瓣

6. 生姜：1小块

7. 香菜：适量

8. 花椒：适量

9. 辣椒油：适量

10. 酱油：适量

11. 白糖：适量

12. 醋：适量

13. 盐：适量

步骤：

1. 将牛肉片和猪肺片分别用清水浸泡半小时，以去除血水。之后，将它们放入沸水中焯水，捞出沥干水分。

2. 准备其他配料：青椒、洋葱切丝，大蒜、生姜切片，香菜切段。

3. 在一个大碗中，加入适量的酱油、白糖、醋、盐、花椒油和辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。

4. 将焯水后的牛肉片和猪肺片放入调味汁中，充分拌匀，让它们充分吸收调味汁的味道。

5. 将切好的青椒、洋葱、大蒜、生姜和香菜放入另一个大碗中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。

6. 将调好味的牛肉片和猪肺片与蔬菜混合，撒上香菜段，即可食用。

温馨提示：根据个人口味，可以适当调整辣椒油、酱油和醋的比例，以获得更符合自己口味的夫妻肺片。

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