十八街麻花的做法

十八街麻花

十八街麻花，天津的著名传统小吃，以其独特的制作工艺和香脆可口而广受喜爱。选用优质小麦粉，搭配秘制酱料，经过多次揉捏、拉伸，形成条状，再经油炸后，外酥里嫩，香气扑鼻。每一根麻花都均匀分布着大小不一的孔洞，犹如精美的艺术品。食用时，搭配糖稀或豆腐乳等调料，味道更加美妙。十八街麻花不仅美味，更承载着天津人的智慧与情感，是品尝天津风情的好选择。如今，它已成为游客们必带的特色美食，让人回味无穷。

十八街麻花的做法

菜系及功效：精品主食

十八街麻花的制作材料：

主料：面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝,红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升

十八街麻花的特色：

酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。

教您十八街麻花怎么做，如何做十八街麻花才好吃

1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。

8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。

十八街麻花配料及功效--十八街麻花特色

十八街麻花，作为天津的著名传统小吃，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而广受喜爱。以下是关于十八街麻花的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 面粉：作为麻花的主要原料，面粉为麻花提供了必要的结构和口感。

2. 水：用于和面，使面团更加柔软且有韧性。

3. 油脂（如花生油、豆油等）：增加麻花的润滑度和口感，同时有助于保存。

4. 糖：用于增加麻花的甜味，同时也有助于发酵。

5. 小苏打：调节面团的酸碱度，使麻花更加松软。

6. 食用碱：增加麻花的颜色和韧性，同时有一定的药用价值。

7. 香料（如八角、桂皮等）：提升麻花的香气，使其更加诱人。

功效

1. 软化血管：麻花中的植物油脂和膳食纤维有助于降低胆固醇，软化血管，预防心血管疾病。

2. 健胃消食：麻花中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。

3. 提供能量：麻花富含碳水化合物，为人体提供必要的能量。

4. 增强免疫力：麻花中含有的多种维生素和矿物质有助于增强人体免疫力，抵抗疾病。

5. 美容养颜：麻花中的维生素E等成分有助于抗氧化，延缓衰老，保持皮肤弹性和光泽。

此外，十八街麻花还具有一定的健脾开胃作用，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。同时，其低脂肪、低热量、高蛋白的特点也使其成为健康饮食的佳品。

请注意，虽然十八街麻花营养丰富且具有一定的保健功效，但过量食用可能导致消化不良等不适症状。因此，在享受美食的同时，请注意适量食用。

如何做十八街麻花才好吃

制作十八街麻花，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

250克面粉

50克白糖

1个鸡蛋

10克油

5克泡打粉

10克盐

适量芝麻（黑芝麻或白芝麻）

步骤

准备工作

1. 将所有食材混合在一起，揉成面团。

2. 在案板上撒上一些面粉，将面团放在上面，用手反复揉搓，直到面团光滑有弹性。

制作过程

1. 醒发面团：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间（通常为30分钟至1小时），让面团充分发酵。

2. 擀压面团：发酵后的面团需要再次揉搓排气，然后平铺在案板上，用擀面杖轻轻擀压，直到面团变成薄片状。

3. 切割面团：将擀压好的面片切成细条，然后再次切割成小块，确保每根麻花的宽度均匀。

4. 扭动麻花：取一小块面团，用手将其扭成麻花状，确保麻花的花纹清晰且均匀。

5. 烘焙麻花：在烤盘上铺上烘焙纸，将扭好的麻花摆放在烤盘上，注意保持一定的间距，以便受热均匀。

6. 烘焙：预热烤箱至180°C，将烤盘放入烤箱中，烘焙约20-30分钟，直到麻花表面呈金黄色且发出香味。

最后处理

1. 将烤好的麻花取出，放在烤架上稍微冷却。

2. 在麻花完全冷却后，均匀地裹上一层芝麻。

3. 完全冷却后，即可享用美味的十八街麻花。

小贴士

面团的发酵时间会影响麻花的口感和形状，所以要根据面团的厚度和烤箱的实际情况来调整发酵时间。

擀压面团时要注意力度，避免面团过薄或过厚，影响麻花的口感。

烘焙时要注意观察麻花的颜色变化，以免烤焦。

唤醒面团时，可以在表面划上几道口子，有助于面团的发酵。

按照这些步骤和建议，你应该能够制作出美味的十八街麻花。祝你烹饪愉快！

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