大肉盖饭的做法

大肉盖饭

大肉盖饭是一道色香味俱佳的美食，选用肥瘦相间的五花肉，经过精心烹制，肉香四溢。米饭部分，选用上等长粒香米，煮得软糯可口。在制作过程中，将炖好的肉片整齐地铺在米饭上，再淋上浓郁的酱汁，色香味瞬间融合。每一口都能品尝到肉的鲜美和米的香甜，让人回味无穷。大肉盖饭不仅满足了味蕾的需求，更带来了满满的幸福感。适合各个年龄段的人群，无论是作为主食还是点心，都是绝佳的选择。快来尝尝这道美味的大肉盖饭，让您的味蕾尽享盛宴！

大肉盖饭的做法

菜系及功效：精品主食 低温环境作业人群食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

大肉盖饭的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）300克

辅料：稻米500克,小白菜300克

调料：大葱10克,姜5克,盐12克,白砂糖5克,酱油50克,料酒20克,桂皮2克,八角2克,味精1克,猪油（炼制）100克

大肉盖饭的特色：

此饭油润肥糯绵软，酥香鲜咸味厚。

教您大肉盖饭怎么做，如何做大肉盖饭才好吃

1.大米淘净沥干，青菜洗净后切成3厘米的段。

2.猪油下锅烧沸后，将青菜一次下锅，煸炒数分钟，加入盐、味精和水，大火烧沸。然后将米下锅，随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动；见锅中的水逐渐减少，翻搅速度随之加快同时火力减小，勿使粘锅。待米、水融和后，将饭抹平，用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底，盖紧盖，用小火焖约10分钟，再浇上卤汁即成猪油菜饭。

3.将猪油菜饭分盛入各碗内，备用；姜、葱去皮洗净，葱切成段，姜切成片备用。

4.将猪五花肉洗净，切成约20厘米长、8厘米宽的长条状，放入沸水锅内，焯2分钟左右，捞出晾凉，再改切成约8厘米长、4厘米宽的长方块。

5.将锅内焯烫猪肉的原汤撇去浮沫，放入肉块，加入酱油、桂皮、八角、糖、精盐、料酒、葱段和姜片，烧沸后把肉块翻动一下，再用小火烧焖约半小时，将肉块再翻一次身，继续用小火烧焖约半小时，至肉块熟烂，食用时，每碗猪油菜饭上放上带汁肉块。

小帖士-食物相克：

稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

大肉盖饭配料及功效--大肉盖饭特色

大肉盖饭的配料通常包括以下几种，并各自具有不同的功效：

1. 五花肉：

配料：五花肉、鸡蛋、豌豆、玉米粒等。

功效：五花肉富含优质蛋白质和必需的脂肪酸，能够提供能量和增强体力。其脂肪含量适中，适合需要控制热量的饮食。

2. 鸡蛋：

配料：鸡蛋、葱花、盐等。

功效：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，有助于增强免疫力、促进生长发育。葱花则能增加食欲，促进消化。

3. 豌豆：

配料：豌豆、胡萝卜丁、玉米粒等。

功效：豌豆富含维生素C和膳食纤维，有助于提高身体抗氧化能力、促进肠道蠕动。

4. 玉米粒：

配料：玉米粒、青豆、火腿肠等。

功效：玉米粒含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，能够提供持久的能量。青豆富含植物蛋白和微量元素，有助于增强体质。

5. 火腿肠：

配料：火腿肠、洋葱、盐等。

功效：火腿肠富含蛋白质和钙质，有助于增强骨骼健康和肌肉力量。洋葱则能刺激胃液分泌，促进消化。

6. 米饭：

配料：白米饭、葱花、酱油等。

功效：米饭是主食的主要成分，提供人体所需的能量。葱花和酱油则能增加饭菜的风味。

7. 其他配料（根据具体食谱而定）：

蘑菇、青菜、木耳等蔬菜，增加营养价值和口感多样性。

花生油、盐、胡椒粉等调味品，提升菜肴的整体风味。

大肉盖饭的特色主要体现在以下几个方面：

1. 丰富多样的配料：大肉盖饭通常包含多种肉类、蔬菜和调味品，使得口感层次丰富，营养均衡。

2. 香气四溢：烹饪过程中使用的各种香料和调味品能够充分激发食材的香味，使得大肉盖饭香气扑鼻。

3. 色泽诱人：烹饪后的菜肴通常呈现出诱人的色泽，让人食欲大增。

4. 方便快捷：大肉盖饭的烹饪过程相对简单快捷，适合忙碌的现代人生活。

请注意，虽然大肉盖饭美味可口且营养丰富，但过量摄入可能导致热量过剩和脂肪堆积。因此，在享受美食的同时，也要注意控制饮食量和保持均衡的饮食结构。

如何做大肉盖饭才好吃

制作大肉盖饭（也称为红烧肉盖饭）的步骤如下：

材料

猪五花肉：500克

米饭：适量（根据个人食量准备）

生姜：几片

大葱：一段

八角：2-3颗

桂皮：1小段

老抽：1大勺

生抽：2大勺

料酒：2大勺

冰糖：适量（约30克）

盐：适量

清水：适量

步骤

1. 准备食材

五花肉切成2厘米见方的块，尽量保持块状大小一致，以便烹饪时受热均匀。

生姜切片，大葱切段。

2. 炒制五花肉

锅中倒入适量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

加入五花肉块，翻炒至肉块表面微黄，这样可以锁住肉汁。

倒入料酒去腥，继续翻炒至酒香四溢。

加入姜片和葱段，继续翻炒出香味。

3. 调味

加入老抽、生抽和适量的盐，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。

倒入足够的清水，水量要没过肉块。

加入八角和桂皮，大火烧开后转小火慢炖。

4. 炖煮

小火慢炖约40分钟至1小时，直到肉块变得酥软，汤汁浓稠。期间可以翻动几次肉块，防止糊底。

5. 准备米饭

将米饭煮熟备用。可以用电饭煲或锅煮，煮好后不要急于打开盖子，让米饭在锅中焖5-10分钟。

6. 盖饭

将炖好的肉块连同汤汁一起倒入已经煮好的米饭中。

用锅铲轻轻按压，使肉汁均匀覆盖在米饭上。

如果喜欢，可以在饭上撒上一些葱花或香菜增加风味。

小贴士

炖煮五花肉时，火候要控制好，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者豆瓣酱来提味。

红烧肉的酱汁可以用来拌饭或者做其他菜肴，非常美味。

按照这些步骤，你应该能够做出一道美味的大肉盖饭。享受烹饪的乐趣吧！

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