脆皮抄手的做法

食谱脆皮抄手

脆皮抄手是一道色香味俱佳的四川小吃，以其独特的皮薄馅嫩、口感爽滑而广受喜爱。制作时，选用鲜嫩猪肉馅，搭配葱姜末、花椒等调料，搅拌均匀后包入薄皮中。煮熟后的抄手，皮薄如纸，咬一口汁水四溢，入口即化。此外，脆皮抄手还常搭配香醋、辣椒油等调料，味道醇厚，令人回味无穷。这道小吃不仅美味可口，而且营养丰富，是家常美食中的佳品。无论是作为早餐还是下午茶点，脆皮抄手都能为您带来满满的幸福感。快来尝试制作这道美味的四川小吃吧！

脆皮抄手的做法

菜系及功效：精品主食 低温环境作业人群食谱

口味：糖醋味

工艺：炸

脆皮抄手的制作材料：

主料：猪肉(瘦)250克,小麦面粉250克

辅料：鸡蛋50克

调料：胡椒粉2克,酱油40克,白砂糖30克,醋30克,大葱15克,姜15克,盐2克,淀粉(玉米)50克,番茄沙司15克

脆皮抄手的特色：

抄手皮脆肉嫩，糖醋汁浓，川味小吃之一。

教您脆皮抄手怎么做，如何做脆皮抄手才好吃

1. 精面粉25克加鸡蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分钟；

2. 姜葱洗净一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末；

3. 猪肉剁末，然后砸成泥；

4. 猪肉泥用葱姜水解开，加胡椒面、酱油、精盐、味精、香油搅成抄手馅；

5. 把75克抄手面擀压成抄手皮，切成6厘米的三角面片；

6. 包入抄手馅，即成抄手；

7. 锅内放油烧至六成熟，把抄手倒入炸至黄色捞在盘中；

8. 锅内留油25克，放番茄沙司和葱姜末煸炒；

9. 加汤、酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁，浇在抄手上即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

脆皮抄手配料及功效--脆皮抄手特色

食谱脆皮抄手的配料主要包括以下几种：

1. 猪肉馅：一般使用三肥七瘦的比例，这样的馅料口感更好。

2. 虾仁：增加鲜味和口感，使抄手更加美味。

3. 韭菜：提供独特的香味，同时也有助于提高馅料的黏性。

4. 馄饨皮：作为抄手的外皮，需要提前准备好。

至于脆皮抄手的特色，主要有以下几点：

1. 皮薄馅嫩：通过选用薄而有弹性的馄饨皮，以及精心调配的馅料，使得抄手皮在煮熟后依然保持薄脆，而馅料则鲜美多汁。

2. 口感层次丰富：脆皮抄手在咬开时，首先感受到的是皮层的脆爽，紧接着是馅料的鲜香，这种丰富的口感让人回味无穷。

3. 制作工艺独特：脆皮抄手在制作过程中，需要对馄饨皮进行特殊的处理，使其在煮熟后具有独特的酥脆口感。这需要一定的技巧和耐心。

4. 营养丰富：抄手中的肉类和蔬菜提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于满足人体需求。

此外，脆皮抄手还可以根据个人口味进行多种搭配，如添加鸡肉、鸭肉、香菇等食材，以增加不同的风味和营养价值。同时，选择优质的食材和合理的搭配比例，也有助于提升抄手的整体品质。

请注意，虽然脆皮抄手美味可口，但也要注意适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做脆皮抄手才好吃

要制作美味的食谱脆皮抄手，可以参考以下步骤：

1. 准备食材：

肉馅：猪肉馅或牛肉馅，根据个人口味选择。

馅料：可以根据个人喜好选择，如虾仁、韭菜、白菜等。

葱姜蒜：适量，用于调味。

盐、胡椒粉、生抽、料酒、香油等：调味品，适量。

2. 制作面皮：

将面粉、盐、水混合搅拌成面团，揉至光滑。

将面团分成若干小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。

3. 包馅：

将肉馅、馅料、葱姜蒜、盐、胡椒粉、生抽、料酒、香油等调料混合均匀。

将调好的馅料放在面皮中间，然后对折捏紧边缘，确保馅料不会漏出。

4. 煮抄手：

在锅中加入足够的水，烧开后放入抄手。

中小火煮熟，注意观察抄手的状况，避免煮破。

煮熟的抄手捞出沥干水分，放入碗中备用。

5. 制作脆皮：

将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。

加入一些面粉，炒至微黄色，然后加入适量的水，搅拌均匀，制成脆皮浆。

将煮熟的抄手裹上脆皮浆，再次放入锅中炸至金黄酥脆。

6. 装盘：

将炸好的脆皮抄手装入盘中，撒上适量的蘸料（如甜酸酱、辣椒酱等）即可享用。

注意事项：

1. 制作面皮时，要保持面团的软硬适中，太软会使抄手皮容易破裂，太硬则会影响口感。

2. 包馅时，要注意馅料的量和馅料的分布，避免馅料过多或过少影响口感。

3. 煮抄手时，要注意火候的控制，避免煮破或煮过头。

4. 制作脆皮时，要注意油温的控制，避免炸糊或炸焦。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的食谱脆皮抄手！

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