焦溜肥肠的做法
分类：食谱时间：2025-08-09 17:00:32浏览量（）
焦溜肥肠是一道色香味俱佳的传统名菜，肥肠经过精心烹制，口感滑嫩，味道鲜美。在烹饪过程中，肥肠与蔬菜的巧妙搭配，既保证了营养均衡，又增加了口感层次。焦溜的独特烹饪方法，使得肥肠表面形成一层香脆的外皮，内部则保持软糯细腻。酸甜辣等调味品的加入，更是为这道菜增添了丰富的风味。焦溜肥肠色泽红亮，香气扑鼻，让人食欲大增。它既是一道家常美味佳肴，也适合在各类宴会上品尝，深受食客们的喜爱。
焦溜肥肠的做法
菜系及功效：精品主食
焦溜肥肠的制作材料：
主料：生面筋260克,鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克。香油600克(实耗约90克),口蘑汤60克,白糖2克,干淀粉50克,湿淀粉6克,味精3克,姜末2克,酱油50克。
焦溜肥肠的特色：
颜色金黄，形似肥肠，外焦内嫩，咸甜味香，老幼欢迎，常吃不厌。
教您焦溜肥肠怎么做，如何做焦溜肥肠才好吃
(1) 生面筋压成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米宽的长条，均匀缠在抹了油的木棍(直径约1厘米)上。注意由上而下缠紧，不使松散。放置 5～6分钟后，连木棍一同放入开水锅中，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右，捞出来放在凉水中，慢慢地捋下面筋，即成为“肥肠”。
(2) 将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。
(3) 将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用。
(4) 香油倒入炒勺内，在旺火上烧到7～8成热，下入“肥肠”炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。
(5) 把白糖味精、酱油(半量)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中，调成稀芡汁。
(6) 炒勺内放入香油(35克)，在旺火上烧到7～8成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸地的“肥肠”，再颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油(10克)即成，
焦溜肥肠配料及功效--焦溜肥肠特色
焦溜肥肠是一道颇具特色的传统菜肴，其配料丰富多样，包括猪大肠、青红椒、葱姜蒜、花椒、大料等。这些配料经过精心烹制，使得焦溜肥肠口感鲜美，营养丰富。
配料：
1. 猪大肠：作为主要食材，猪大肠经过清洗和处理后，能够吸收各种调料的香味，变得更加美味可口。
2. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，能够增加菜肴的色彩和口感，同时也有助于消化。
3. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的风味。
4. 花椒、大料：花椒具有麻口的作用，能够增加菜肴的口感层次；大料则能够提升菜肴的香气。
功效：
1. 改善消化：猪大肠中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
2. 补充营养：青红椒等蔬菜富含维生素和矿物质，能够为身体提供所需的营养物质。
3. 增强免疫力：葱姜蒜等调料具有一定的药用价值，如葱姜具有发汗解表、温中止呕的作用，蒜则有消毒杀菌的功效。
4. 促进食欲：焦溜肥肠的独特口感和丰富的味道能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
焦溜肥肠特色：
1. 色泽金黄：焦溜肥肠经过高温烹制后，表面会形成一层金黄色的焦脆外皮，让人食欲大增。
2. 口感鲜美：肥肠的滑嫩与青红椒的爽脆相互映衬，口感层次丰富，令人回味无穷。
3. 营养均衡：这道菜肴将肉类与蔬菜巧妙结合，实现了营养的均衡搭配，既满足了味蕾的需求，又有利于身体健康。
4. 烹饪技艺：焦溜肥肠的烹饪过程需要一定的技艺和经验，只有熟练掌握才能做出色香味俱佳的佳肴。
总之，焦溜肥肠是一道色香味俱佳、营养丰富的传统菜肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做焦溜肥肠才好吃
焦溜肥肠是一道非常下饭的家常菜，下面是一份简单的焦溜肥肠的做法：
所需材料：
1. 肥肠适量
2. 青红椒各半个
3. 大葱适量
4. 生姜适量
5. 大蒜适量
6. 干辣椒适量
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 白糖适量
10. 盐适量
11. 淀粉适量
12. 鸡蛋一个
13. 食用油适量
步骤：
1. 将肥肠洗净，切成小块，用清水浸泡半小时，去除异味。
2. 准备青红椒，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，分别切成丝备用。
3. 将肥肠沥干水分，加入盐，白胡椒粉，淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制10分钟。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后，将腌制好的肥肠逐个放入锅中，炸至金黄色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入切好的大葱，生姜，大蒜，干辣椒，翻炒出香味。
6. 加入青红椒丝，翻炒均匀。
7. 将炸好的肥肠重新放回锅中，加入生抽，老抽，白糖，适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。
8. 炖至肥肠软烂，汤汁浓稠，即可出锅。
注意事项：
1. 肥肠要提前腌制，口感更好。
2. 炸肥肠时，油温不要太高，以免外焦里生。
3. 炖肥肠时，火候要掌握好，避免烧干或者烧焦。
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