起酥乳酪的做法

国外菜谱中的起酥乳酪

在国外的烘焙菜谱中，起酥乳酪（Crème Fraîche）是一款备受青睐的甜品。它由奶油、全脂牛奶和发酵剂混合发酵而成，口感细腻，味道醇厚。起酥乳酪常用于制作各种甜点，如马卡龙、派等的外层，为其增添丰富的口感层次。此外，它还可以用来搭配水果、巧克力等食材，制作出美味可口的三明治或沙拉。起酥乳酪的制作过程虽然略显复杂，但其独特的风味和多样的用途使其成为国外菜谱中的一颗璀璨明珠。

起酥乳酪的做法

菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心

口味：甜味

工艺：烤

起酥乳酪的制作材料：

主料：小麦富强粉128克,小麦面粉32克

辅料：起酥油135克,奶油550克,鸡蛋100克,玉米面（黄）50克,蓝莓30克,蛋糕100克

调料：猪油（炼制）20克,白砂糖135克,盐2克

教您起酥乳酪怎么做，如何做起酥乳酪才好吃

1. 高筋面粉、低筋面粉、水（96克）、盐、白油、细砂糖（10克）、起酥油和匀成酥皮面团；

2. 已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长60厘米、宽24厘米的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟；

3. 酥皮面团切成长宽各12×12厘米的数个正方形酥皮面皮；

4. 将面皮放入星型烤盘中做出造型；

5. 再使用刀子将巧克力蛋糕分切出来放入前项烤盘中约1/2的厚度即可；

6. 取乳酪馅挤在蛋糕上面至模型的8分满后，再撒上冷冻蓝莓粒；

7. 放进烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约35分钟即可。

起酥乳酪的制作要诀：酥皮制作方法：

1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；

2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；

3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；

4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。

乳酪馅制作方法：

材料：奶油起士500克、细砂糖125克、鸡蛋100克、鲜奶油50克、玉米粉50克。

1. 奶油起士使用打蛋器打到变软；

2. 再将细砂糖、全蛋、鲜奶油、玉米粉依序加入一起搅拌均匀即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

起酥乳酪配料及功效--起酥乳酪特色

国外菜谱中的起酥乳酪（Crème Fraîche）是一种经典的法国甜点，以其丰富的口感和独特的风味而广受欢迎。以下是起酥乳酪的配料及其主要功效：

配料：

1. 全脂牛奶或鲜奶油：作为基底，为乳酪提供丰富的奶香。

2. 黄油：增加浓郁的口感，并帮助乳酪保持形状。

3. 糖：平衡乳酪的酸味，提升整体风味。

4. 香草精：增添一丝甜香，提升乳酪的香气。

5. 发酵剂（如泡打粉或小苏打）：帮助面糊膨胀，使乳酪更加松软。

6. 盐：提升整体的味道层次。

主要功效：

1. 口感丰富：起酥乳酪结合了牛奶的丝滑、黄油的醇厚和糖的甜美，创造出多层次的口感。

2. 低脂健康：相比其他全脂乳制品，起酥乳酪的脂肪含量较低，但保留了丰富的营养价值。

3. 延长保质期：由于起酥乳酪含有酸性成分，可以抑制细菌生长，延长产品的保质期。

4. 消化促进：乳酪中的益生菌有助于改善肠道健康，促进消化。

5. 增强免疫力：乳酪富含蛋白质、钙和维生素，有助于增强免疫系统功能。

制作方法：

1. 将牛奶、糖和香草精混合在一个大锅中，加热至糖完全溶解。

2. 加入黄油，搅拌均匀，直到黄油完全融化。

3. 慢慢倒入全脂牛奶，边倒边搅拌，以防止面糊溅出。

4. 将混合物过滤，去除任何颗粒物。

5. 将混合物倒入一个涂抹了黄油的模具中，轻轻敲打以去除气泡。

6. 将模具放入冰箱冷藏至少4小时，待其凝固。

起酥乳酪不仅可以直接食用，还可以用作蛋糕、饼干、冰淇淋等的配料，增添丰富的口感和风味。

如何做起酥乳酪才好吃

制作国外菜谱中的起酥乳酪，可以参考以下步骤和技巧：

1. 选择优质的奶酪：

选择新鲜、无酸味的奶酪，如新西兰的安佳奶酪或美国的蓝纹奶酪。

奶酪的质地应柔软且稍带韧性，以适应烘焙过程中的膨胀。

2. 准备面团：

使用高筋面粉、水、酵母和盐来制作面团。

将面团揉至光滑，然后让其发酵，使面团膨胀至原来的两倍大小。

3. 制作起酥层：

在面团表面涂抹一层薄薄的黄油或人造黄油。

撒上一层薄薄的面粉，再撒上适量的奶酪粉。

重复上述步骤，直到达到所需的厚度。

4. 烘焙：

预热烤箱至180°C（350°F）。

将制作好的起酥乳酪放入烤箱中，烘焙约20-25分钟，或直到奶酪融化并略微变色。

5. 添加馅料和装饰：

根据个人口味，在起酥乳酪上添加适量的馅料，如水果、果酱或巧克力酱。

可以在顶部撒上一些装饰性的食材，如糖粉、肉桂粉或新鲜水果切片。

6. 注意事项：

烤箱温度和时间需要根据实际情况进行调整，以确保奶酪能够均匀融化且不焦糊。

在涂抹黄油和撒粉时，要确保动作轻柔，以免破坏起酥层的结构。

可以根据个人喜好尝试不同的奶酪和辅料组合，创造出独特的风味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的国外菜谱中的起酥乳酪。记得在烹饪过程中保持耐心和细心，享受创作的乐趣！

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