水晶肘子的做法

鲁菜水晶肘子

鲁菜水晶肘子，色泽红润，晶莹剔透，宛如美玉般璀璨。选料讲究，猪前肘经过精心腌制后，再以独特工艺煮制而成。肉质鲜嫩，肥而不腻，入口即化。水晶肘子在烹饪过程中融入了鲁菜的精髓，味道醇厚且富有层次感。搭配上特制的卤汁，让人回味无穷。水晶肘子不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是鲁菜文化的重要代表之一。它承载着山东人民的热情与匠心，也传递着对美食的热爱与追求。品尝这道鲁菜水晶肘子，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到鲁菜文化的博大精深。

水晶肘子的做法

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：卤

水晶肘子的制作材料：

主料：猪肘1000克

辅料：猪肉皮500克

调料：姜20克,料酒25克,大蒜（白皮）20克,盐10克,香油1克,味精1克,醋1克,大葱50克,虾油5克

水晶肘子的特色：

晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口。

教您水晶肘子怎么做，如何做水晶肘子才好吃

1. 将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用；

2. 葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用；

3. 将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出；

4. 将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用；

5. 把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时；

6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出；

7. 取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可；

8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。

水晶肘子的制作要诀：1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。

2.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。

小帖士-健康提示：

猪肘中猪皮多，猪皮有美容功效，猪皮中蛋白质含量是猪油的2.6倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍。猪皮中的胶原蛋白，可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量，减少皮肤皱纹，保持皮肤弹性。但由于整个猪肘含油脂较多，因此，高血压、动脉硬化、体胖、食滞、痰盛者不宜常食。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

水晶肘子配料及功效--水晶肘子特色

鲁菜水晶肘子的配料主要包括猪前腿肘子、冰糖、酱油、大葱段、生姜片、料酒、花椒、八角和香叶等。这些配料经过精心烹制，使得水晶肘子具有了独特的风味和功效。

水晶肘子的特色主要体现在以下几个方面：

1. 晶莹剔透：水晶肘子的外观晶莹剔透，色泽红润，看起来十分诱人。

2. 口感滑嫩：经过精心烹制，肘子的肉质变得非常滑嫩，入口即化。

3. 味道鲜美：水晶肘子融合了冰糖、酱油等多种调料的味道，味道鲜美，让人回味无穷。

4. 营养丰富：肘子本身富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，经过烹制后更加美味可口，营养价值更高。

此外，水晶肘子还具有以下功效：

1. 补充营养：肘子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，可以满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：肘子具有良好的健脾开胃作用，可以帮助消化，增进食欲。

3. 补气养血：肘子含有丰富的铁元素和维生素B12，可以促进血红蛋白的合成，具有补血作用。

4. 强筋健骨：肘子富含钙、磷等矿物质，可以促进骨骼的生长和发育，具有强筋健骨的功效。

总之，鲁菜水晶肘子以其晶莹剔透的外观、滑嫩的口感、鲜美的味道和丰富的营养价值而备受人们喜爱。同时，它还具有多种保健功效，对人体健康有一定的益处。

如何做水晶肘子才好吃

鲁菜水晶肘子的做法如下：

材料：

猪前肘子1个（约2500g）、老抽、生抽各15ml、黄酒75ml、白糖15g、盐适量、葱段、姜片各适量、花椒5g、八角2颗。

步骤：

1. 将猪前肘子洗净，用刀在肉面上划几刀，便于入味。

2. 锅中加入清水，放入肘子、葱段、姜片、花椒和八角，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1个小时，直到肘子变得软烂。

3. 炖煮过程中，可以用勺子不断地撇去浮沫，保持汤的清澈。

4. 炖煮至肘子可以用筷子轻松扎透时，捞出肘子，沥干水分。

5. 锅中加入白糖，小火炒至糖色变深，然后加入炖肘子的汤汁，翻炒均匀。

6. 加入老抽、生抽和黄酒，翻炒均匀后倒入肘子，加入适量的盐调味。

7. 大火煮沸后转小火炖煮15分钟，让肘子充分吸收汤汁的味道。

8. 最后，将肘子装入盘中，撒上葱花即可。

提示和建议：

1. 炖煮肘子时，需要保持小火慢炖，这样可以使肘子更加入味且不易烧焦。

2. 可以根据个人口味加入其他调料，如桂皮、陈皮等，增加独特的风味。

3. 炖煮好的肘子，可以放入冰箱冷藏一段时间，口感会更加鲜美。

希望以上做法对您有帮助，祝您做出美味的鲁菜水晶肘子！

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