雪里藏珠的做法

鲁菜：雪里藏珠

鲁菜，作为中国传统四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。其中，“雪里藏珠”是鲁菜中的一道经典名菜。这道菜以鲜嫩的虾仁为主料，巧妙地运用了鲁菜的烹饪技法，将虾仁与清汤、冬笋、火腿等食材完美融合。经过精心烹制后，虾仁鲜美可口，汤汁醇厚浓郁，再点缀以翠绿的冬笋和金黄的火腿，色香味俱佳。这道菜不仅展现了鲁菜的精湛工艺，更体现了其追求食材本味、注重营养均衡的特点。品尝“雪里藏珠”，仿佛能感受到大自然的馈赠和厨师的匠心独运。

雪里藏珠的做法

菜系及功效：鲁菜

雪里藏珠的制作材料：

主料：主料 鲜鸡蛋10个,鸡蛋清150克。调料 熟大油500克(实耗约50克),盐3克,白糖100克,湿淀粉15克,面粉10克,葱,蒜各3克,米醋25克,味精5克,鸡汤100克。

雪里藏珠的特色：

外包“雪衣”，内藏“珍珠”，味美甜酸，蛋质软嫩

教您雪里藏珠怎么做，如何做雪里藏珠才好吃

(1) 将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟后，去壳。鸡蛋清打起泡沫，加入面粉搅匀，制成“雪衣糊”。鸡汤加入盐、味精、白糖和湿淀粉对成汁待用。

(2) 炒勺上火，把大油烧至4成热时，将裹上一层面粉并滚上雪衣糊的鸽蛋放入油中炸成浅黄色时捞出，沥油后装盘。

(3) 炒勺回到旺火上，放入熟大油50克，烧至6成热时投入葱、蒜末、煸炒出香味，随即烹入米醋，并将对好的汁倒入勺内，将汁收浓后，浇在炸好的鸽蛋上即可。

雪里藏珠配料及功效--雪里藏珠特色

鲁菜中的“雪里藏珠”并非真实存在的菜品，可能是对某种珍贵食材的比喻或者是对菜品名称的误解。在鲁菜中，并没有直接名为“雪里藏珠”的菜品。然而，我们可以根据“雪里藏珠”这个名字的寓意，推测它可能是一种色香味俱佳、珍贵的食材所制作的菜肴。

如果我们将“雪里藏珠”理解为一种珍贵的食材，那么它的配料和功效可能与以下几种鲁菜中的珍贵食材相关：

1. 鲍鱼：鲍鱼是一种名贵的海鲜，被誉为“海珍之冠”。鲍鱼肉质鲜美，营养丰富，具有滋阴润燥、养血安神等功效。

2. 虾仁：虾仁肉质鲜嫩，富含蛋白质、矿物质和多种维生素，具有补肾壮阳、通乳、抗毒等功效。

3. 蟹肉：蟹肉口感鲜美，营养丰富，具有清热解毒、消肿止痛、活血化瘀等功效。

4. 海参：海参是一种名贵的海产品，被誉为“海八珍之首”。海参富含蛋白质、矿物质和多种维生素，具有滋阴补肾、养血润燥等功效。

5. 燕菜：燕菜口感滑嫩，营养丰富，具有滋阴润肺、清热解毒、止咳化痰等功效。

这些珍贵食材在鲁菜中都有相应的菜品，如“鲍汁扒白菜”、“虾仁炒蛋”、“蟹肉烧冬瓜”、“海参炖鸡汤”和“燕窝羹”等。这些菜品不仅色香味俱佳，而且具有一定的营养价值和药用价值。

如何做雪里藏珠才好吃

鲁菜中的“雪里藏珠”是一道非常经典且美味的菜肴，其名字寓意着珍贵如珠，口感细腻。以下是制作鲁菜雪里藏珠的详细步骤：

所需材料：

猪肉（三肥七瘦）：300克

青豆：50克

蛋清：1个

水淀粉：适量

盐：适量

白糖：适量

鸡精：适量

香油：适量

料酒：适量

清汤：适量

葱姜蒜：适量

鲍汁：适量

制作步骤：

1. 猪肉剁成肉末：将猪肉剁成细腻的肉末，放入碗中备用。

2. 加入调料：在肉末中加入盐、白糖、鸡精、料酒、蛋清和水淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 准备馅料：将青豆放入锅中，加入适量的清水，煮熟后捞出沥干水分。

4. 包馅：将腌制好的肉末分成几份，用手将其团圆成球状，然后将煮熟的青豆放入肉馅中，轻轻包裹起来。

5. 裹粉：将包好的肉馅滚上一层干淀粉，使其表面均匀裹上一层薄粉。

6. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的肉馅逐个放入油锅中，中火炸至金黄色捞出沥油。

7. 装盘：将炸好的肉丸放入盘中，撒上葱姜蒜末和香油，浇上适量的鲍汁即可。

制作要点：

1. 肉末要剁得细腻均匀，这样包裹出来的馅料才会口感更好。

2. 炸制时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

3. 裹粉时要确保肉丸表面均匀裹上一层薄粉，这样口感会更加酥脆可口。

按照以上步骤制作完成后，你就可以品尝到美味的鲁菜雪里藏珠了。希望这个食谱能帮助你在家中尝试制作这道经典的鲁菜佳肴！

KEY: 雪里藏珠

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