锅塌黄鱼的做法

鲁菜锅塌黄鱼

鲁菜锅塌黄鱼是一道颇具特色的海鲜佳肴。选用新鲜黄鱼，搭配特制的锅塌技法，将鱼肉裹上面糊后，放入热油锅中炸至金黄酥脆。出锅前，再淋上由鸡汤、蚝油、醋等调配而成的卤汁，使得整道菜品味道鲜美，外酥里嫩。锅塌黄鱼色泽金黄，鱼皮微焦而内嫩，鱼肉鲜美多汁，是鲁菜中的经典之作，深受食客们的喜爱。这道菜不仅展现了鲁菜的烹饪技艺，更传递了山东人民对美食的热爱与追求。

锅塌黄鱼的做法

菜系及功效：鲁菜

锅塌黄鱼的制作材料：

主料：黄鱼750克。水发木耳20克,火腿15克,水发玉兰片20克,有菜20克。精盐5克,绍酒15克,花生油200克,淀粉30克,葱10克,姜15克,蒜5克,白糖20克,醋20克,清汤100克。

锅塌黄鱼的特色：

色泽金黄，鲜香味浓，柔和绵软。

教您锅塌黄鱼怎么做，如何做锅塌黄鱼才好吃

将黄鱼去净鳞、鳃、内脏用清水洗净，从鱼的下嘴已处将鱼头切下，劈为两块，鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺，劈到鱼肚处，尾部相连呈合页形，然后皮面朝下在鱼肉上刻上花刀，连同鱼头撒上精盐。绍酒、腌渍入味。鸡蛋打入碗内，搅匀。木耳、火腿、玉兰片、青菜均切成25厘米长的细丝，炒锅内放花生油，用中火烧至四成热（约100℃）时。将鱼头、鱼肉沾匀干面粉，在鸡蛋液中拖过，下锅煎至金黄色时。倒漏勺内控净油。炒锅内放花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，用葱姜丝、蒜片爆炒一下，放入入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒，加入清汤、黄鱼、绍酒、精盐、白糖、醋以旺火烧沸，小火煨透至汤即将干时，将鱼盛于碗内摆成整鱼形，将多汆的汤汁浇在鱼上即可。

锅塌黄鱼配料及功效--锅塌黄鱼特色

锅塌黄鱼是一道颇具特色的鲁菜，其配料丰富多样，包括黄鱼、鸡蛋、淀粉、豆芽等，这些配料不仅提升了菜肴的口感，还带来了各自独特的营养价值。以下是锅塌黄鱼的详细配料及功效：

配料：

1. 主料：黄鱼。

2. 辅料：

鸡蛋。

淀粉。

豆芽（可选择性添加，增加口感和营养）。

葱姜蒜适量，用于增香去腥。

盐、胡椒粉、料酒等调味品。

功效与特点：

1. 黄鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如DHA）和多种维生素（如维生素B族），有助于降低血脂、改善大脑功能。

2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、胆碱和多种矿物质，有助于提高记忆力、促进肝细胞再生。

3. 淀粉：作为粘合剂，使菜肴外酥里嫩，同时提供一定的能量。

4. 豆芽：富含维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、促进消化。

5. 葱姜蒜：具有浓郁的香气，能够去腥增香，提升菜肴的整体风味。

6. 调味品：盐、胡椒粉、料酒等能够增强菜肴的味道，使其更加美味可口。

烹饪步骤：

1. 将黄鱼处理干净，切成鱼片，用盐、料酒、胡椒粉腌制入味。

2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，淀粉与适量的水调成淀粉水备用。

3. 锅中倒入适量的油，将腌制好的鱼片裹上一层鸡蛋液，再裹上一层淀粉水。

4. 将裹好糊的鱼片放入热油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 可以根据个人口味，在锅中加入葱姜蒜等调料炒香，然后加入豆芽翻炒几下。

6. 最后将炸好的鱼片倒入锅中，与豆芽等配料混合均匀，即可出锅装盘。

总之，锅塌黄鱼以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了鲁菜中的一道美味佳肴。

如何做锅塌黄鱼才好吃

要制作美味的鲁菜锅塌黄鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

黄鱼（去鳞、去内脏、去头尾、去鳍，洗净后切成鱼片）

肉汤或清水

鸡蛋

淀粉

葱姜蒜

盐、胡椒粉、料酒

生抽、老抽

白糖、醋

淀粉（用于裹鱼片）

2. 制作鱼片：

将切好的鱼片放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

淀粉适量，将腌制好的鱼片裹上一层淀粉。

3. 制作锅塌豆腐：

准备一口锅，加入适量的油，烧至七成热时，将裹好淀粉的鱼片放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出备用。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入肉汤或清水，煮沸后加入炸好的鱼片，小火慢炖5分钟。

4. 制作调味汁：

在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖、醋和少许水，搅拌均匀备用。

5. 收汁：

将调好的味汁倒入锅中，加入适量的水淀粉勾芡，使汁液浓稠。

将炸好的鱼片重新放回锅中，翻炒均匀，让鱼片充分吸收汁液。

6. 出锅装盘：

将锅塌黄鱼盛入盘中，撒上葱花和香菜点缀，即可享用美味的鲁菜锅塌黄鱼。

注意事项：

1. 鱼片要切成均匀的薄片，这样炸出来的效果更好。

2. 炸鱼片时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的效果。

3. 炖煮时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味。

4. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢加入水淀粉勾芡，这样可以使汁液更加浓稠均匀。

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