挂霜丸子的做法

鲁菜挂霜丸子

鲁菜中的挂霜丸子，是一道颇具特色的甜品。此菜以鸡蛋为主料，辅以南杏仁、白糖等，经过煮、炸、挂糊等多道工序制作而成。丸子外层均匀地裹上一层“霜”，即是一层薄薄的糖浆，口感酥脆，内里鲜嫩多汁。每一口都能品尝到蛋香与杏仁香的完美融合，甜而不腻，让人回味无穷。挂霜丸子不仅是鲁菜中的一道经典佳肴，更是传统文化的瑰宝，深受食客们的喜爱。它既可作为家常甜品，也可作为宴席上的佳肴，为人们带来味蕾上的享受和心灵的慰藉。

挂霜丸子的做法

菜系及功效：鲁菜 甜品/点心 低温环境作业人群食谱

口味：甜味

工艺：挂霜

挂霜丸子的制作材料：

主料：猪肉(肥)125克

辅料：小麦面粉50克,鸡蛋黄125克

调料：香精1克,花生油40克,白砂糖100克,红绿丝5克

挂霜丸子的特色：

霜白如雪，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美。

教您挂霜丸子怎么做，如何做挂霜丸子才好吃

1. 猪肥肉洗净煮熟，切成绿豆大小的粒；

2. 将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状，做成直径2.5 厘米的九子（俗称栗子丸）；

3. 炒勺内放入花生油，烧至五成热时，将丸子下锅，待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥，捞出控净余油；

4. 勺内加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸发炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青红丝、香精不断颠翻，至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。

挂霜丸子的制作要诀：1. 熟肥肉不能煮的太烂，以能立住刀为宜；

2. 炸丸子时火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出；

3. 熬炒糖时，待水分蒸发后，最好在出丝以前将丸子放入，这样才能出霜；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

挂霜丸子配料及功效--挂霜丸子特色

鲁菜中的挂霜丸子是一道具有独特风味和丰富营养的菜品。以下是关于挂霜丸子的配料及功效，以及其特色的详细解释：

配料

1. 猪肉馅：作为主要成分，猪肉馅富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，为丸子提供良好的口感和营养基础。

2. 鸡蛋清：鸡蛋清具有细腻、滑嫩的口感，并含有丰富的优质蛋白质，有助于增强丸子的口感和营养价值。

3. 淀粉：用于勾芡和增加丸子的粘稠度，使口感更加滑润。

4. 白糖：作为调味料之一，白糖能够提升丸子的甜味，同时也有助于糖浆的凝固。

5. 姜末：姜末能够去腥增香，提升丸子的风味。

此外，根据具体食谱和个人口味，还可能加入其他配料，如葱花、胡萝卜丁等蔬菜，以增加营养价值和口感层次。

功效

1. 补充营养：挂霜丸子中的猪肉馅、鸡蛋清和淀粉等食材富含多种营养成分，能够满足人体对营养的需求。

2. 增强体质：猪肉馅和鸡蛋清等食材富含蛋白质等营养物质，有助于增强体质，提高免疫力。

3. 促进消化：丸子作为一种食物，可以促进胃肠道的蠕动和消化液的分泌，有助于食物的消化吸收。

特色

1. 口感滑嫩：挂霜丸子采用猪肉馅和鸡蛋清等食材制作而成，口感滑嫩细腻，入口即化。

2. 甜咸适宜：通过加入白糖和姜末等调味料，挂霜丸子既能够满足甜味的需求，又能够保持咸香的口感，实现甜咸适宜。

3. 营养丰富：挂霜丸子中的多种食材富含各种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，具有较高的营养价值。

总之，鲁菜挂霜丸子以其独特的配料组合、丰富的功效和鲜明的特色，成为了中国传统美食中的一道亮丽风景线。

如何做挂霜丸子才好吃

鲁菜挂霜丸子的制作步骤如下：

1. 准备食材，主要食材包括猪肉馅、鸡蛋、淀粉、白糖等。根据个人口味，还可以准备一些葱姜蒜、花椒、八角等调料。

2. 将猪肉馅放入盆中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调料，搅拌均匀。

3. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀。

4. 将搅拌好的肉馅和淀粉鸡蛋液混合在一起，加入适量的白糖，再次搅拌均匀。

5. 将混合好的肉馅团成小丸子，下入热水中煮熟，捞出沥干水分备用。

6. 锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，将煮熟的丸子放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥干油分。

7. 锅中留底油，放入花椒、八角等调料，炒出香味后，加入适量的白糖，炒至糖融化变红色。

8. 将炸好的丸子倒入锅中，快速翻炒均匀，让丸子表面裹上一层糖浆。

9. 最后，撒上葱花、芝麻等装饰，即可出锅装盘。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 肉馅要搅拌均匀，口感更好。

2. 炸丸子时，火候要掌握好，避免炸糊。

3. 糖浆的浓度要适中，太稀则丸子裹不上糖浆，太稠则口感不佳。

4. 炒糖浆时，要注意火候，避免糖浆烧焦。

按照以上步骤，你可以做出美味的鲁菜挂霜丸子。

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