鸡里爆的做法

鲁菜鸡里爆

鲁菜中的鸡里爆，是一道色香味俱佳的佳肴。此菜以鸡肉为主料，辅以多种调料，经过精细的烹饪工艺，呈现出独特的口感和风味。鸡肉鲜嫩多汁，与辣椒、花椒等香料的完美融合，让人一尝难忘。鸡里爆色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜辣爽口，是鲁菜中的一道经典名菜。它不仅展现了鲁菜的独特魅力，更是中华美食文化的重要组成部分。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的需求，更能领略到中国传统文化的博大精深。

鸡里爆的做法

菜系及功效：鲁菜

鸡里爆的制作材料：

主料：鸡脯肉750克。猪肚30克,鸡蛋一个（重约50克）。精盐4克,碱粉3克,绍酒20克,味精1克,湿淀粉25克,熟猪油100克,蒜3克。

鸡里爆的特色：

色泽洁白，肚头脆嫩，鸡肉鲜香；风味另帜。

教您鸡里爆怎么做，如何做鸡里爆才好吃

鸡脯肉剔去筋膜，片成长3.3厘米的片，加蛋清、精盐、湿淀粉上浆拌匀，猪肚头去脂皮，片成0.7厘米厚的片，在片开上面剖0.3厘米宽的斜十字花纹，然后在后面每隔0.3厘米打上直刀约1／2厚，再切成1.3厘米见方的块，用碱粉、温水泡5分钟，洗净碱味。碗内加入清汤、绍酒、味精、湿淀粉、精盐对汁待用。炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热（约110℃），将鸡肉片放入拨散。划透捞出。将肚头放入沸水中一汆捞出，随即将肚头放入九成热（约198℃）的油内一触（约3秒钟），倒入漏勺内；炒锅内留油，烹入蒜末；将鸡肉片、肚头放入锅内，迅速倒入芡汁，颠翻沾匀使之包住主料，盛入盘内即可。

鸡里爆配料及功效--鸡里爆特色

鲁菜中的“鸡里爆”是一道具有独特风味和丰富营养的菜品。以下是关于鸡里爆的特色配料及其功效：

配料：

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、低脂的鸡肉，如鸡胸肉或鸡腿肉。

2. 干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。

3. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。

4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气和味道。

5. 青红椒：增加色彩对比，提升口感层次。

6. 酱油、醋、糖、盐：调味，使菜肴味道更加丰富。

功效：

1. 鸡肉：富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素，有助于增强体力和免疫力。

2. 干辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进新陈代谢，增进食欲。

3. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿等作用，对关节疼痛有一定的缓解效果。

4. 葱姜蒜：具有抗菌消炎、提高免疫力的作用，还能增加菜肴的香味。

5. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于抗氧化、保护视力。

6. 酱油、醋、糖、盐：这些调味品不仅提升菜肴的口感，还含有一定的营养成分，如矿物质和维生素。

此外，“鸡里爆”这道菜还具有以下特点：

1. 烹饪技巧上，它融合了爆炒的快速与炖煮的醇厚，使得鸡肉既保持了鲜嫩口感，又充分吸收了配料的香气。

2. 在口感上，鸡肉与辣椒、花椒等香料的搭配使得整道菜肴麻辣鲜香，令人回味无穷。

3. 从营养角度看，“鸡里爆”是一道低脂、高蛋白的健康菜品，适合各种人群食用。

总之，“鸡里爆”作为一道鲁菜经典之作，凭借其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多食客喜爱的佳肴。

如何做鸡里爆才好吃

鲁菜中的“鸡里蹦”是一道非常经典且美味的菜肴，下面是制作鸡里蹦的详细步骤：

食材

鸡胸肉 300克

青红椒 各半个（可根据口味调整）

葱姜蒜适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

料酒 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤

1. 准备鸡肉：

将鸡胸肉洗净，切成小块或条状。

加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，拌匀后腌制20分钟。

2. 调制酱汁（可选）：

可以根据个人口味调制适合的酱汁，如甜酸酱、番茄酱等。

将酱汁与少许水混合均匀备用。

3. 准备蔬菜：

青红椒去籽洗净，切成小块或丝。

葱姜蒜切末备用。

4. 炸鸡：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将腌制好的鸡胸肉逐块放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 爆香调料：

另起一干净的锅，放少量食用油，放入葱姜蒜末爆香。

6. 炒鸡里蹦：

将炸好的鸡肉回锅，加入青红椒快速翻炒均匀。

倒入之前调好的酱汁（如果使用），快速翻炒使鸡肉和蔬菜均匀裹上酱汁。

根据口味可适量加入盐调味。

7. 出锅装盘：

炒至所有食材熟透且酱汁均匀裹在鸡肉和蔬菜上，即可出锅装盘。

小贴士

鸡肉要切成小块或条状，这样更容易炸熟且口感更佳。

炸鸡时油温不要过高，以免外焦里生；也不要过低，以免鸡肉吸油过多。

爆香调料时要用小火，防止糊锅。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持鸡肉的嫩滑和蔬菜的脆爽。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的鲁菜鸡里蹦了。

KEY: 鸡里爆

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