八大锤的做法

鲁菜八大锤并非指八道菜，而是以大骨棒、猪蹄、鸡爪等富含胶原蛋白的食材为主料，经油炸等多道工序制成的特色菜品。

它的制作十分讲究。先将食材处理干净，焯水后油炸至外皮金黄酥脆。随后，或红烧入味，让色泽红亮、味道醇厚；或卤制慢炖，使其香气浓郁、口感软糯。八大锤口感独特，外皮香脆，内部软糯，富含丰富的胶原蛋白，营养丰富。因其制作过程中会发出类似敲打物件的声音，故而得名“八大锤”，是鲁菜中颇具特色的经典佳肴。

八大锤的做法

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：干烧

八大锤的制作材料：

主料：鸡腿700克

辅料：生菜（团叶）15克,胡萝卜20克

调料：淀粉(豌豆)5克,料酒15克,酱油15克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,五香粉1克,大葱10克,姜10克,大豆油70克

教您八大锤怎么做，如何做八大锤才好吃

1.将鸡腿洗净修改成大小相等，均匀地抹上酱油，下入七成热的豆油锅中炸至上色；生菜叶择洗干净；胡萝卜洗净剞成花朵状。

2.炒勺内加豆油20克，下入拍松的葱、姜炝锅，加入料酒、酱油、白糖、精盐、鸡汤600克、五香粉，放入鸡腿，用小火焖透，再用大火收浓汤汁，加入味精，用淀粉勾薄芡，淋入料酒出勺。

3.将鸡腿大头朝盘中心摆入盘内，余汁浇在鸡腿上，用生菜叶、萝卜花点缀中心即成。

八大锤的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。

小帖士-食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

八大锤配料及功效--八大锤特色

鲁菜中的“八大锤”并非真实存在的菜品，而是对山东地区传统烹饪技艺的一种形象比喻。这个成语源自于清·文康的《儿女英雄传》第25回：“有几个少年，也是好武艺的，他们合了伙儿，在青石台上‘八锤打锣’，把那台子上的铜锤打了个粉碎。”后来，“八大锤”就被用来形容那些技艺高超、动作敏捷的人。

然而，如果我们将“八大锤”理解为一种菜品的名称（尽管这并不是它的真实名称），那么可以尝试推测其配料和功效。但请注意，以下信息是基于创意和想象，并非实际存在的鲁菜或菜品。

假设“八大锤”是一种鲁菜配料组合的比喻，以下是对其配料及功效的虚构描述：

配料：

1. 猪肉：作为主要食材，提供丰富的蛋白质和脂肪。

2. 花生米：增加口感的层次，同时含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸。

3. 黄豆：富含蛋白质和矿物质，有助于消化和吸收。

4. 小米：提供细腻的口感，同时含有丰富的B族维生素。

5. 葱姜蒜：增加香气和味道，具有调味和杀菌的作用。

6. 辣椒：提升菜品的辣味和风味。

7. 花椒：赋予菜品麻辣的口感，具有驱寒和促进食欲的效果。

8. 酱油、醋、糖等调料：用于调味和提升菜品的整体口感。

功效：

1. 补充营养：各种配料如猪肉、花生米、黄豆等富含多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：小米和豆类食品有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：葱姜蒜等调料具有杀菌作用，有助于提高人体免疫力。

4. 驱寒暖胃：花椒具有驱寒暖胃的功效，适合在寒冷天气中食用。

5. 提升食欲：酱油、醋等调料能够刺激味蕾，增加食欲。

请注意，以上描述纯属虚构，旨在满足您对“八大锤”配料的想象。实际上，“八大锤”并非真实存在的菜品名称，也没有固定的配料和功效。

如何做八大锤才好吃

鲁菜中的“八大锤”是一道非常有名的传统名菜，它由八种不同的食材经过精心烹制而成。以下是制作“八大锤”的基本步骤和所需材料：

材料：

猪五花肉：500克

鸡蛋：10个

花生米：50克

豆腐：200克

葱：适量

姜：适量

大蒜：适量

盐：适量

白糖：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

水淀粉：适量

步骤：

1. 准备食材：

将五花肉切成小块，用料酒、盐腌制10分钟。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

花生米放入锅中，小火炒至金黄色，捞出备用。

豆腐切成小块，用油煎至两面金黄，捞出备用。

2. 制作“八大锤”：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时，下入腌制好的五花肉块，中小火炸至微黄色，捞出沥油。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入煎好的五花肉块，翻炒均匀。

接着加入煎好的豆腐块，继续翻炒。

在锅中加入炒好的花生米，然后加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

最后加入调好的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，即可出锅装盘。

调味技巧：

在炸五花肉时，注意火候不要太大，以免外焦里生。

炖煮时可以根据个人口味调整水的量，确保汤汁足够浓郁。

勾芡时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

注意事项：

五花肉的选择要尽量选用肥瘦相间的，这样炸出来的肉才会更加酥脆可口。

炖煮时要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

勾芡时要根据汤汁的浓稠度来调整水淀粉的用量。

按照以上步骤和注意事项制作，“八大锤”一定会非常美味。希望这个食谱能帮助您在家尝试制作这道传统的鲁菜名菜！

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