肉丸茄子煲的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:45:05浏览量（）
云贵菜肉丸茄子煲
云贵菜肉丸茄子煲，是一道色香味俱佳的云南贵州风味佳肴。精选嫩滑猪肉，手工捶打成肉丸，与鲜嫩茄子一同慢炖。肉质鲜美，肉丸弹牙，茄子软糯，汤汁浓郁。菜品融合了云南贵州两地的独特风味，酸辣适中，口感丰富。每一口都能品尝到肉质的细腻与茄子的清香，让人回味无穷。此煲适合家人朋友聚餐，既能享受美食的乐趣，又能增进彼此间的情谊。快来品尝这道地道的云贵美食，感受那份独特的酸辣与鲜香吧！
肉丸茄子煲的做法
菜系及功效：云贵菜
肉丸茄子煲的制作材料：
主料：茄子 3条 绞肉 3两 太白粉水 3大匙 香油 酌量 盐 1/2小匙 糖 1/2小匙 米酒 1小匙 酱油 1又1/2小匙 胡椒粉 少许 葱末 2大匙 高汤 1/2杯 酱油 1又1/2大匙 糖 1/2小匙 醋 1/2小匙 米酒 少许 爆香料：蒜末 1大匙 姜末 1大匙 红辣椒丝 少许
教您肉丸茄子煲怎么做，如何做肉丸茄子煲才好吃
(1)将绞肉加入腌料拌匀，再把绞肉拿起轻轻甩打，一边加水4～5小匙，增加其弹性。搅匀之后，以汤匙挖成小球状之肉丸，再在肉丸上撒少许太白粉，放入七分热的油锅中至炸至金黄后捞起。
(2)将茄子切成3公分长滚刀块，入油锅中过油后捞出备用。
(3)原来的油锅留少许油，加入爆香料爆香，再放入茄子，调味料及肉丸焖煮1分钟后，用太白粉水芶芡后起锅，移至另外砂锅或陶锅中，淋上香油，加点葱花，再焖1分钟即可上桌。
肉丸茄子煲配料及功效--肉丸茄子煲特色
云贵菜肉丸茄子煲的配料主要包括猪肉馅、茄子、番茄酱、香菜、葱姜蒜、花椒粉、盐、胡椒粉等。这些配料经过精心搭配，使得肉丸茄子煲具有丰富的营养价值和独特的风味。
以下是云贵菜肉丸茄子煲的特色：
1. 口感丰富：肉丸茄子煲将猪肉丸子的鲜美与茄子的软糯完美结合，口感层次丰富，让人回味无穷。
2. 色泽诱人：茄子经过红烧处理后，色泽红亮，搭配番茄酱的酸甜口味，使得整道菜品色泽诱人，令人食欲大增。
3. 营养均衡：肉丸中富含蛋白质和微量元素，茄子则含有丰富的膳食纤维和维生素，两者搭配不仅美味可口，还有益于身体健康。
4. 制作简便：云贵菜肉丸茄子煲的制作过程相对简单，不需要复杂的烹饪技巧，适合家常享用。
5. 地域特色：作为云南和贵州地区的特色菜品，肉丸茄子煲也体现了当地的饮食文化和风味。
此外，肉丸茄子煲还具有一定的药用价值。茄子具有清热解毒、利尿消肿的作用；而猪肉丸子则能补气养血、强筋健骨。因此，在享受美食的同时，还能起到一定的保健作用。
总之，云贵菜肉丸茄子煲以其独特的口感、丰富的营养和地域特色，成为了众多食客喜爱的佳肴之一。
如何做肉丸茄子煲才好吃
要制作美味的云贵菜肉丸茄子煲，你可以按照以下步骤进行：
材料
肉丸：猪肉或鸡肉，根据个人口味选择。
茄子：选择新鲜、肉质紧实的茄子。
葱：适量，切葱花。
姜：适量，切姜片。
蒜：适量，拍扁切蒜末。
干辣椒：适量，根据口味调整。
花椒：适量，炒香后放入花椒粒。
香菜：适量，切碎备用。
步骤
1. 准备食材
肉馅加入盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜末、少许淀粉和水，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
茄子洗净，切成约5厘米长的段，然后切成条状。
葱切葱花，姜切片，蒜拍扁切蒜末，干辣椒剪成小段。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
3. 炒制香料
加入姜片和蒜末，继续翻炒至香味释放。
4. 加入肉丸
将腌制好的肉丸轻轻放入锅中，用铲子推动，防止肉丸粘连。
中火煎至肉丸表面微黄。
5. 加入茄子
放入切好的茄子条，翻炒均匀，让茄子充分吸收锅中的香气。
6. 加调味料
加入适量的盐、生抽、老抽（可选）、糖、鸡精等调味料，根据个人口味调整。
7. 加水煮沸
倒入足够的水，水量要没过食材。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-10分钟，让茄子充分入味。
8. 加入葱花和香菜
打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓郁。
最后撒上葱花和香菜碎，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
茄子吸油较多，可以先用盐腌制一下再炒，可以有效减少吸油。
炖煮时火候要掌握好，避免烧干。
可以根据个人口味加入一些豆瓣酱、豆瓣酱等调味料，增加风味。
按照以上步骤，你应该能够制作出美味的云贵菜肉丸茄子煲。祝你烹饪愉快！
剖腹产可以吃炒莴笋吗 辣椒炒牛腩肉怎么炒 肉丝炒木耳配青椒好吃吗 炒好的笋子怎样炒肉好吃 荔枝炒丝瓜家常做法 鸡翅炒豆角做法窍门 绿竹笋炒什么菜好吃窍门 吃黄体酮能吃炒萝卜吗 青果炒猪大肠怎么炒 干炒荔枝花的做法窍门 春笋火腿炒虾仁怎么炒 减脂红椒炒牛肉可以吃吗 清炒黄豆粒怎么炒好吃 柠檬嫩叶炒猪肉可以吃吗 素炒辣椒炒洋葱好吃吗 辣椒炒茄子晚上吃会胖吗 猪肉怎么炒能里外都熟 阴天猪肉炒白菜做法 炒糯米宝宝可以吃吗 怎么炒西红柿炒出沙
