生炸鹌鹑的做法

云贵菜生炸鹌鹑

云贵菜的生炸鹌鹑是一道色香味俱佳的特色小吃。选用鲜嫩鹌鹑肉，经过腌制后，再裹上脆皮糊，油炸至金黄酥脆。成品外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感层次丰富。搭配特制酱料，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。云贵菜的生炸鹌鹑不仅保留了鹌鹑肉的原汁原味，还融入了云南贵州地区的独特风味，是美食爱好者的不可错过的佳肴。它既可作为休闲小食，亦可作为正餐中的美味佳肴，充分展现了云贵菜的烹饪技艺和食材特色。

生炸鹌鹑的做法

菜系及功效：云贵菜

口味：炸烧味

工艺：清炸

生炸鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑肉700克

辅料：番茄200克,土豆（黄皮）200克

调料：胡椒粉2克,五香粉2克,黄酒10克,盐10克,酱油20克,味精2克,菜籽油60克

生炸鹌鹑的特色：

此菜雍容华贵，色泽金红，外皮酥脆，里肉香酥，可作为宴席菜式上席。

教您生炸鹌鹑怎么做，如何做生炸鹌鹑才好吃

1. 将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68 度的热水煺毛，洗净；

2. 洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1 小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；

3. 两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；

4. 炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1 分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；

5. 土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；

6. 用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；

7. 番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；

8. 炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；

9. 将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。

生炸鹌鹑的制作要诀：1. 清炸，主料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制，最好重油，则容易达到外焦里嫩的标准；

2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

生炸鹌鹑配料及功效--生炸鹌鹑特色

云贵菜中的生炸鹌鹑是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是关于生炸鹌鹑的特色配料及其功效：

配料：

1. 鹌鹑：选用肉质鲜嫩、味道香糯的鹌鹑，是制作生炸鹌鹑的主要食材。

2. 鸡蛋：用于裹粉挂糊，使鹌鹑外酥里嫩，口感更佳。

3. 面粉：作为裹粉的主要成分，赋予鹌鹑外皮酥脆的特点。

4. 淀粉：增加面糊的粘稠度，使鹌鹑在炸制过程中更加稳定。

5. 泡打粉：提升面糊的发酵效果，使炸出的鹌鹑外皮更加酥脆。

6. 盐、胡椒粉、五香粉等调味料：用于腌制鹌鹑，提升其风味。

功效：

1. 补气养血：鹌鹑肉富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有补气养血的功效，适合气血不足的人群食用。

2. 强筋壮骨：鹌鹑肉含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于强筋壮骨，预防骨质疏松。

3. 滋阴润燥：鹌鹑肉味甘、性平，具有滋阴润燥的作用，适合肺阴虚、燥热咳嗽的人群食用。

4. 健脾止泻：鹌鹑肉易于消化吸收，具有健脾止泻的功效，适合脾胃虚弱、腹泻的人群食用。

5. 清热解毒：适量食用生炸鹌鹑有助于清热解毒，缓解热毒疮疖等症状。

总之，生炸鹌鹑是一道色香味俱佳的美食，具有丰富的营养价值和多种保健功效。但需要注意的是，鹌鹑肉中含有较多的脂肪和胆固醇，高血脂、高血压患者应适量食用。

如何做生炸鹌鹑才好吃

云贵菜中的生炸鹌鹑是一道美味的传统名菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

鹌鹑肉 500 克

盐 适量

姜 10 克

蒜 10 克

干辣椒 10 克

花椒 5 克

青葱 20 克

红曲米 10 克

料酒 20 毫升

生粉 150 克

鸡蛋 2 个

食用油 适量

步骤：

1. 处理鹌鹑肉：

将鹌鹑肉洗净，切成小块。

放入碗中，加入盐、料酒、姜片、蒜片、干辣椒、花椒等腌制 30 分钟。

2. 准备炸粉：

将生粉、鸡蛋液和适量的水混合均匀，调成糊状。

加入适量的红曲米，搅拌均匀。

3. 挂糊：

将腌制好的鹌鹑肉块逐个裹上炸粉糊。

确保每块鹌鹑肉都均匀裹上一层糊。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约 180℃）。

将裹好糊的鹌鹑肉块逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆。

炸好后，捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的鹌鹑肉块摆放在盘中，撒上切好的青葱末点缀。

调味技巧：

腌制鹌鹑肉时，可以加入一些五香粉或孜然粉，增加风味。

炸粉时，可以根据个人口味调整红曲米的用量，使炸出的鹌鹑肉呈现出独特的色泽。

小贴士：

鹌鹑肉比较瘦弱，炸制时要注意火候，避免炸焦。

炸好的鹌鹑肉可以搭配甜酸辣酱或椒盐等调味品一起食用。

按照以上步骤，你可以做出一道外酥里嫩、味道鲜美的云贵菜生炸鹌鹑。希望对你有所帮助！

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