黑芥炒鸡丝的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:44:43浏览量（）
云贵菜黑芥炒鸡丝
云贵菜中的黑芥炒鸡丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩鸡胸肉，切成细丝，与黑芥共同炒制。黑芥独特的辛辣味与鸡肉的鲜嫩口感相得益彰，令人回味无穷。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得鸡肉丝嫩滑可口，黑芥的香气四溢。这道菜不仅展现了云贵菜的独特风味，更体现了烹饪艺术的精湛。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美、黑芥的香辣以及蔬菜的清新，是下饭或开餐前的绝佳选择，让人食欲大增。
黑芥炒鸡丝的做法
菜系及功效：云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆
黑芥炒鸡丝的制作材料：
主料：鸡肉200克,黑芥100克
辅料：鸡蛋清20克,茭白50克
调料：小葱15克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克,香油3克,猪油（炼制）30克
黑芥炒鸡丝的特色：
色泽光亮，黑芥脆嫩，鸡丝绵软，咸鲜适口，微有汁芡。
教您黑芥炒鸡丝怎么做，如何做黑芥炒鸡丝才好吃
1. 将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；
2. 茭白去皮切1.5 厘米长的细丝；
3. 黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝；
4. 鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲，拌匀上浆；
5. 炒锅烧热，注入熟猪油，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动滑油呈乳白色，倒入漏勺；
6. 炒锅内留油，烧热后，葱、姜丝炝锅，放入茭瓜丝、精盐煸炒；
7. 再加入鸡丝、黑芥丝，徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，颠锅浇熟猪油，起锅淋上香油即成。
黑芥炒鸡丝的制作要诀：1. 鸡丝顺丝切，不宜过细；
2. 上浆时，手法要轻。勾芡时，沿锅四周倒入，晃锅，鼓起大泡翻勺即可；
3. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
黑芥炒鸡丝配料及功效--黑芥炒鸡丝特色
云贵菜中的黑芥炒鸡丝是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是这道菜的配料及其功效：
配料：
1. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪。
2. 黑芥：一种野生芥菜，具有辛辣味，能增加菜肴的香气和口感。
3. 干辣椒：增加菜肴的辣味，提升食欲。
4. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。
5. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。
6. 盐、糖、酱油、醋：调味，使菜肴味道更加丰富。
7. 食用油：用于炒制菜肴。
功效：
1. 鸡肉：富含优质蛋白质、矿物质（如钙、磷、铁等）和维生素，有助于增强免疫力、促进生长发育。
2. 黑芥：含有丰富的膳食纤维和多种维生素，具有润肠通便、清热解毒、止咳平喘等功效。
3. 干辣椒：富含辣椒素，能刺激食欲，促进消化，还有抗氧化、抗炎等作用。
4. 葱姜蒜：具有独特的香味，能去腥增鲜，提升菜肴的整体口感。
5. 花椒：能温中散寒、止痛，还有驱寒除湿、消肿止痛等功效。
6. 盐、糖、酱油、醋：作为调味品，能提升菜肴的味道，使其更加美味可口。
特色：
1. 麻辣鲜香：黑芥的辛辣与花椒的麻味相结合，再加上干辣椒的刺激，使得这道菜具有独特的麻辣口感。
2. 营养丰富：鸡肉和黑芥的搭配不仅提供了丰富的蛋白质和膳食纤维，还有多种维生素和矿物质的摄入。
3. 口感丰富：鸡肉丝嫩滑，黑芥爽脆，加上葱姜蒜的香气，使得整道菜肴口感丰富多样。
4. 地方特色：云贵菜中的黑芥炒鸡丝融合了当地独特的烹饪技艺和风味，体现了云贵地区的饮食文化。
总之，黑芥炒鸡丝是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做黑芥炒鸡丝才好吃
云贵菜中的黑芥炒鸡丝是一道具有独特风味和口感的菜肴。以下是制作这道菜的方法：
所需材料：
1. 鸡胸肉 200克
2. 黑芥 100克
3. 大葱 1根
4. 生姜 1小块
5. 大蒜 3瓣
6. 干辣椒 适量
7. 花椒 适量
8. 生抽 1汤匙
9. 料酒 1汤匙
10. 白糖 1茶匙
11. 盐 适量
12. 淀粉 1汤匙
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡胸肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制10分钟。
2. 黑芥洗净，切成细丝。大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
4. 倒入腌制好的鸡丝，翻炒至鸡肉变色，捞出备用。
5. 锅中加入适量的食用油，放入干辣椒段和姜片炒香，再加入蒜末炒香。
6. 倒入黑芥丝翻炒均匀，然后加入炒好的鸡丝，翻炒均匀。
7. 加入适量的盐和白糖调味，最后加入大葱段翻炒均匀，即可出锅装盘。
这样，一道美味的云贵菜黑芥炒鸡丝就制作完成了。在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，以获得最佳的口感。
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