油鸡枞的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:44:33浏览量（）
云贵菜油鸡枞
云贵菜油鸡枞，是一道极具风味的佳肴。以云南和贵州两地的优质鸡肉为主料，搭配特制的菜油，经过精心烹饪而成。这道菜品色泽金黄，香味浓郁，口感鲜嫩多汁。鸡枞的独特香气与菜油的醇厚味道相互交融，让人回味无穷。云贵菜油鸡枞不仅是一道美食，更是一种文化的体现，承载着云南和贵州两地的饮食文化精髓。品尝这道菜品，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到云贵地区的风土人情。
油鸡枞的做法
菜系及功效：云贵菜 健脾开胃食谱
口味：炸烧味
工艺：清炸
油鸡枞的制作材料：
主料：鸡枞1000克
调料：花椒5克,辣椒(红,尖,干)20克,八角10克,小葱50克,菜籽油60克
油鸡枞的特色：
色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭均宜。
教您油鸡枞怎么做，如何做油鸡枞才好吃
1. 鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；
2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段；
3. 锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；
4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。
油鸡枞的制作要诀：1. 炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；
2. 炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度；
3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
小帖士-健康提示：
《本草纲目》记载：“甘平无毒，益胃清神，治痔”。常用量为60 至90 克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D 原，有补肾、镇静之功用。
油鸡枞配料及功效--油鸡枞特色
云贵菜油鸡枞是一道具有独特风味和丰富营养的美食，其配料主要包括以下几种：
1. 鸡肉：作为主要食材，鸡肉富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素，为人体提供必要的能量和养分。
2. 菜籽油：云贵地区盛产菜籽油，其独特的香味和色泽能够提升菜肴的风味。菜籽油富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心血管健康。
3. 鸡枞菌：鸡枞菌是云贵地区的特产之一，具有独特的香气和口感。它含有丰富的蛋白质、多糖、矿物质和维生素，具有健脾开胃、增强免疫力的功效。
4. 蒜末：蒜末作为调味料之一，能够提升菜肴的香味和口感，同时具有一定的抗菌消炎作用。
5. 姜末：姜末同样作为调味料，能够去腥增香，同时有助于促进消化液分泌，增进食欲。
6. 盐：适量的盐能够调节菜肴的口味，同时有助于人体对营养成分的吸收。
云贵菜油鸡枞的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感体验。将鸡肉与菜籽油、鸡枞菌等食材一同炖煮，使得菜肴既保留了鸡肉的鲜嫩口感，又融入了菜籽油的香气和鸡枞菌的独特风味。此外，云贵菜油鸡枞还具有一定的药用价值，能够健脾开胃、增强免疫力，对于食欲不振、体虚乏力等症状有一定的缓解作用。
总之，云贵菜油鸡枞是一道色香味俱佳且营养丰富的美食，适合各个年龄段的人群食用。
如何做油鸡枞才好吃
要制作美味的云贵菜油鸡枞，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 鸡枞：适量（根据个人口味选择）
2. 菜籽油或花生油：适量
3. 大葱、姜、蒜：适量
4. 干辣椒：适量（可选）
5. 盐、胡椒粉等调味料：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
鸡枞清洗干净，去掉老根和杂质。
大葱切段，姜切片，蒜拍碎。
干辣椒切成小段（如果使用）。
2. 炒制鸡枞：
热锅凉油，油温五成热时放入鸡枞，小火慢慢炒至鸡枞表面微微金黄。
加入大葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒段，继续翻炒出香味。
3. 调味：
加入适量的盐和胡椒粉进行调味，根据个人口味调整。
继续翻炒均匀，使鸡枞充分吸收调味料的味道。
4. 出锅装盘：
炒至鸡枞熟透且味道均匀后，即可关火。
将炒好的鸡枞盛入盘中，撒上一些葱花或香菜作为点缀（可选）。
烹饪技巧：
鸡枞的炒制时间不宜过长，以免炒焦影响口感。
可以根据个人喜好加入一些花椒、八角等香料来增加风味。
如果喜欢辣味更重一些，可以适量增加干辣椒的用量。
搭配建议：
云贵菜油鸡枞可以搭配一些清淡的素菜一起食用，如清炒时蔬、凉拌黄瓜等，以平衡口感和营养。
也可以搭配一些主食，如米饭、馒头等，将鸡枞的香气与主食相结合。
希望以上信息能帮助你制作出美味的云贵菜油鸡枞！
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