白油鸡枞的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:43:54浏览量（）
云贵菜白油鸡枞
白油鸡枞是云南贵州地区的一道特色美食。它选用优质鸡枞，经过精心烹饪，鸡肉鲜嫩多汁，白油飘香。这道菜色泽金黄，口感滑爽，让人回味无穷。白油鸡枞不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有独特的风味。在云南，白油鸡枞更是作为一道下酒菜，深受食客们的喜爱。它融合了云贵地区的独特烹饪技艺和食材搭配，展现了地域风味的魅力。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，白油鸡枞都能为您的味蕾带来一场盛宴。
白油鸡枞的做法
菜系及功效：云贵菜 老人食谱 健脾开胃食谱 痔疮食谱 术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆
白油鸡枞的制作材料：
主料：鸡枞400克
辅料：火腿30克,柿子椒30克
调料：鸡油20克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,猪油（炼制）30克,味精2克,胡椒粉1克
教您白油鸡枞怎么做，如何做白油鸡枞才好吃
1. 将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；
2. 云腿（火腿）切成马耳片；
3. 灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；
4. 鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；
5. 炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；
6. 炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。
白油鸡枞的制作要诀：1. 鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约1～2 分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。
白油鸡枞配料及功效--白油鸡枞特色
云贵菜中的白油鸡枞是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是关于白油鸡枞的配料及其功效：
配料：
1. 鸡枞：作为这道菜的主要食材，鸡枞肉质厚实，香气浓郁。
2. 食用油：用于炒制白油，使鸡肉表面形成一层金黄色的油脂，增加口感和风味。
3. 姜片：用于去腥增香，提升整道菜的品质。
4. 蒜瓣：增加菜肴的香味，同时具有杀菌的功效。
5. 辣椒粉（可选）：根据个人口味添加，用于增加辣味和色泽。
6. 花椒粉（可选）：赋予菜肴麻辣的口感。
功效：
1. 提高免疫力：鸡枞富含多种氨基酸和蛋白质，有助于增强人体免疫系统功能。
2. 促进消化：鸡枞质地细腻，易于消化吸收，适合胃部不适或消化不良的人群食用。
3. 降低血糖：鸡枞中含有的某些成分有助于控制血糖水平，对糖尿病患者有一定辅助作用。
4. 补充营养：白油鸡枞中的维生素和矿物质等营养成分，能够满足人体对各种营养的需求。
5. 增加食欲：独特的香味和口感能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
此外，白油鸡枞还具有以下特色：
1. 皮薄肉嫩：鸡枞的皮肤较薄，肉质鲜嫩多汁，烹饪后更加美味可口。
2. 香气浓郁：经过精心炒制的白油鸡枞散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
3. 色泽金黄：白油鸡枞表面形成的金黄色油脂，不仅增加了菜肴的观赏性，还使其更加美味可口。
总之，白油鸡枞凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了云贵地区一道深受人们喜爱的美食佳肴。
如何做白油鸡枞才好吃
要制作美味的云贵菜白油鸡枞，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 鸡枞：适量（根据人数准备）
2. 老姜：一小块
3. 大葱：一段
4. 蒜瓣：几颗
5. 干辣椒：几个（可根据口味调整）
6. 盐：适量
7. 白胡椒粉：少许
8. 食用油：适量
9. 鸡精或味精：少许（可选）
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
前期准备：
1. 鸡枞清洗干净，去掉老根。
2. 老姜、大葱、蒜瓣和干辣椒分别洗净，切成薄片备用。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的食用油，烧至五成热时放入切好的老姜、大葱、蒜瓣和干辣椒，翻炒出香味。
2. 接着放入鸡枞，大火翻炒均匀，让鸡枞充分吸收香料的味道。
3. 加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
4. 根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精进行提味（可选）。
5. 炒至鸡枞熟透，汤汁浓稠即可出锅装盘。
提示和建议：
鸡枞的烹饪时间不宜过长，以免过于软烂影响口感。
可以根据个人口味适当调整调料的用量，以获得最符合自己口味的效果。
烹饪时间：约10-15分钟
分量：根据人数准备，确保每个人都能品尝到美味的白油鸡枞。
通过以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的云贵菜白油鸡枞了。祝你烹饪愉快！
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