黑芥炒肉丝的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:44:32浏览量（）
云贵菜黑芥炒肉丝
云贵菜中的黑芥炒肉丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的猪肉丝，搭配秘制黑芥酱，口感鲜香脆爽。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得肉丝嫩而不老，黑芥的微苦与肉丝的鲜香完美融合。菜品色泽红亮，香气扑鼻，让人食欲大增。云贵菜讲究原汁原味，黑芥的微苦为这道菜增添了几分独特的风味，令人回味无穷。无论是作为家常下饭菜，还是宴客佳肴，黑芥炒肉丝都能展现出其独特的魅力，深受食客们的喜爱。
黑芥炒肉丝的做法
菜系及功效：云贵菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸甜味
工艺：熟炒
黑芥炒肉丝的制作材料：
主料：猪肉(瘦)300克,黑芥100克
辅料：韭菜50克,鸡蛋清25克,胡萝卜50克,淀粉(蚕豆)20克,辣椒(红,尖)50克
调料：白砂糖10克,酱油10克,猪油（炼制）40克,盐3克,香油2克
黑芥炒肉丝的特色：
清爽醇香，咸中回甜，酒饭两宜。
教您黑芥炒肉丝怎么做，如何做黑芥炒肉丝才好吃
1. 将猪肉切成5 厘米长的丝；
2. 韭菜洗净，切成段；
3. 黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝；
4. 黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味；
5. 肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆；
6. 炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油；
7. 锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀；
8. 再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。
黑芥炒肉丝的制作要诀：1. 肉丝、黑芥丝，宜长短粗细，整齐划一，成菜美观大方，可上宴席；
2. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
黑芥炒肉丝配料及功效--黑芥炒肉丝特色
云贵菜中的黑芥炒肉丝是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是这道菜的配料及其功效，以及对其特色的简要介绍：
配料：
1. 猪肉：作为主要食材，猪肉富含蛋白质、脂肪和多种必需氨基酸，有助于增强体力和免疫力。
2. 黑芥：一种辛辣的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，能刺激食欲，促进消化。
3. 蒜苗：增加菜肴的香味和口感，同时也有消毒、抗生素的作用。
4. 干辣椒：提升菜肴的辣味，同时有一定的药用价值，如促进食欲、缓解疼痛等。
5. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，有助于刺激味蕾，增进食欲。
功效：
1. 猪肉：提供身体所需的能量和营养成分，有助于身体发育和修复组织。
2. 黑芥：富含维生素C和维生素K，有助于增强免疫力，促进血液循环，还有助于维持皮肤和眼睛的健康。
3. 蒜苗：含有丰富的维生素C和矿物质，有助于提高免疫力，预防感冒和牙龈出血。
4. 干辣椒：含有辣椒素等有益成分，有助于促进新陈代谢，缓解疼痛，还有助于减肥。
5. 花椒：具有温中散寒、止痛等作用，有助于缓解寒冷引起的身体不适。
特色：
1. 麻辣鲜香：黑芥的辛辣与花椒的麻味相互交织，形成独特的麻辣口感，令人回味无穷。
2. 色泽鲜艳：黑芥的翠绿色与猪肉的乳白色相结合，再点缀以蒜苗的黄绿色，使整道菜肴色彩鲜艳，诱人食欲。
3. 营养丰富：这道菜融合了多种食材的营养成分，既美味可口，又有利于身体健康。
总之，云贵菜中的黑芥炒肉丝以其独特的配料组合、丰富的营养价值和麻辣鲜香的口感而深受人们喜爱。
如何做黑芥炒肉丝才好吃
云贵菜中的黑芥炒肉丝是一道具有独特风味和口感的菜肴。以下是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料：
猪里脊肉 200克
黑芥（一种野生蔬菜，也可以用其他类似食材替代） 150克
青蒜或葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
干辣椒 适量（可选）
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
盐 适量
白糖 1茶匙
淀粉 1汤匙
鸡蛋清 1个
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：
猪里脊肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋清，拌匀腌制10分钟。
黑芥洗净，切成细丝。青蒜或葱切段，姜和大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 炒制：
热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，下入姜末、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
放入黑芥丝，翻炒均匀。
再将炒好的肉丝倒回锅中，加入盐、白糖和少量生抽，快速翻炒均匀。
最后撒上青蒜或葱段，翻炒几下即可出锅。
小贴士：
炒肉丝时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免肉丝过老。
黑芥的烹饪时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
可以根据个人口味调整辣椒的用量。
按照以上步骤，你可以在家尝试制作美味的云贵菜黑芥炒肉丝。希望你能成功！
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