小锅卤饵块的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:44:23浏览量（）
云贵菜小锅卤饵块
云贵菜中的小锅卤饵块，是云南贵州地区的特色小吃。它选用优质的饵块，搭配特制的卤汁，经过小火慢卤，使得饵块充分吸收卤汁的鲜香。煮熟后的饵块，口感软糯，入口即化，卤香四溢。搭配上蔬菜、肉类或菌菇类食材，更是美味无比。小锅卤饵块不仅味道鲜美，而且具有独特的地域风味，深受食客们的喜爱。无论是作为早餐还是夜宵，小锅卤饵块都是不错的选择，让人回味无穷。
小锅卤饵块的做法
菜系及功效：云贵菜
小锅卤饵块的制作材料：
主料：饵块１５０克。配料：鲜猪肉丝７克,水腌菜,豌豆尖各１０克,熟鲜豌豆米５克。
调料：精盐,味精各１克, 咸酱油２克, 甜酱油４克, 肉上汤１０毫升, 红油３克,熟猪油２０克。
小锅卤饵块的特色：
“饵块”是云南人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑 这最好时大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三、四日后再泡入凉水中（每日换水１次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。
民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”，以专卖此品而出。云南居港名流到昆必尝此味，临行时还专门到永顺园买上几碗，装人保温瓶中，乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪、红润润、香喷喷滋润粑糯的小锅卤饵块。
教您小锅卤饵块怎么做，如何做小锅卤饵块才好吃
（１）饵块切成７厘米长、粗二、三毫米的丝。水腌菜剁细。豌豆尖洗净。
（２）特制铜锅上中火，放人猪油，下饵块丝，注入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上。听到滋滋响声，汤汁快收干时，取去豌，加入盐、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌匀，淋人红油，出锅装碗。
小锅卤饵块配料及功效--小锅卤饵块特色
云贵菜小锅卤饵块是一道具有地方特色的美食，其配料丰富多样，包括各种蔬菜、肉类、香料等。以下是小锅卤饵块的配料及功效：
配料：
1. 饵块：作为主要食材，饵块是制作卤饵块的基础。
2. 肉片：通常使用猪肉或牛肉，为饵块增添鲜味。
3. 蔬菜：如白菜、豆芽、青菜等，增加口感的层次和营养价值。
4. 豆腐：富含蛋白质，使卤饵块更加美味可口。
5. 鸡蛋：可增加卤饵块的鲜香和口感。
6. 香料：如八角、桂皮、花椒、姜片、蒜瓣等，提升卤饵块的风味。
7. 辣椒：根据口味添加，增加辣味和风味。
功效：
1. 提供能量：饵块由淀粉制成，富含碳水化合物，能为身体提供能量。
2. 补充营养：配料中的蔬菜、肉类、豆制品等富含多种维生素和矿物质，有助于补充身体所需营养。
3. 促进消化：香料和辣椒等调料有助于刺激食欲，促进消化。
4. 增强免疫力：多种配料共同作用，有助于增强人体免疫力。
5. 风味独特：云贵菜小锅卤饵块独特的口味和风味，让人回味无穷。
小锅卤饵块特色：
1. 热乎乎：小锅卤饵块在锅中现做现吃，保持食物的新鲜和口感。
2. 香浓味美：丰富的配料和独特的调料使得卤饵块香气扑鼻，味道鲜美。
3. 营养丰富：多种食材的组合使得卤饵块既美味可口又营养丰富。
4. 方便快捷：作为一道地方特色小吃，小锅卤饵块制作简单快捷，适合各种场合。
总之，云贵菜小锅卤饵块以其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴。
如何做小锅卤饵块才好吃
要制作美味的云贵菜小锅卤饵块，可以参考以下步骤：
材料
饵块（云南当地特产，类似于云南的卷饼）
猪肉或鸡肉（根据个人口味选择）
豆腐皮、魔芋丝等配菜（可选）
葱、姜、蒜、干辣椒等调料
步骤
1. 准备食材
将饵块切成适当大小的片。
如果使用猪肉或鸡肉，需要将其切成薄片或丝状。
准备好葱、姜、蒜和干辣椒，切成末。
如果有豆腐皮和魔芋丝等配菜，也提前准备好。
2. 炖煮卤汁
在锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜和干辣椒炒香。
加入适量的高汤或清水，煮沸后转小火炖煮10-15分钟，让卤汁更加浓郁。
根据个人口味，可以加入盐、酱油、鸡精等调味料。
3. 卤制食材
将切好的饵块片放入卤汁中，用小火慢慢卤煮至饵块熟透。
如果使用猪肉或鸡肉，同样需要放入卤汁中卤煮至熟透。
对于豆制品，如豆腐皮和魔芋丝，可以在卤汁中煮一下，使其充分吸收卤汁的味道。
4. 准备装盘
将卤制好的饵块片捞出，沥干卤汁。
将饵块片放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜进行点缀。
5. 享用美食
现在你可以享用美味的云贵菜小锅卤饵块了！搭配一碗热腾腾的米饭，简直是绝配！
小贴士
卤汁的口感和味道可以根据个人喜好进行调整，喜欢麻辣的可以多放一些辣椒和花椒。
饵块本身有一定的韧性，卤煮时要注意火候，避免过火导致饵块变得过于软烂。
可以根据个人喜好添加一些其他配料，如蔬菜、蘑菇等，增加口感和营养价值。
希望这些步骤和小贴士能帮助你制作出美味的云贵菜小锅卤饵块！
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