提蓝鱼的做法

西北菜提蓝鱼

提蓝鱼，西北地区的一道特色美食。其鱼肉鲜嫩细腻，营养丰富，深受食客喜爱。烹饪时，厨师以独特的工艺将鱼肉与提蓝巧妙结合，既保留了鱼肉的原汁原味，又赋予了菜品一道亮丽的风景线。

提蓝鱼色泽金黄，搭配翠绿的葱花和红辣椒，色彩鲜艳诱人。口感上，鲜美与酸辣完美融合，让人回味无穷。此外，提蓝鱼还富含多种氨基酸和微量元素，具有滋补养生的功效。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，都是不可多得的美味佳肴。

提蓝鱼的做法

菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：软溜

提蓝鱼的制作材料：

主料：草鱼750克

辅料：香菇（干）50克,冬笋100克,海带(鲜)75克,银耳(干)5克,火腿100克,淀粉(蚕豆)13克

调料：猪油（炼制）30克,小葱30克,姜30克,料酒20克,味精1克,盐4克,胡椒粉1克,番茄酱40克,白砂糖10克,大蒜（白皮）10克

提蓝鱼的特色：

鲜香爽嫩，味略酸甜。

教您提蓝鱼怎么做，如何做提蓝鱼才好吃

1. 将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5 厘米长的丝；

2. 其余葱姜拍松，加水浸泡成葱姜汁；

3. 草鱼刮鳞，去鳍、鳃，剖腹去内脏洗净；

4. 鱼头鱼尾取下，洗净备用；

5. 鱼顺背剖开，把肉剔下；

6. 鱼骨完整烫熟备用；

7. 鱼肉去皮，片成5 厘米木的方片30 片；

8. 鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀，腌30 分钟；

9. 每张鱼片上放上各种丝，卷成10 毫米粗的卷，用海带丝扎紧；

10. 做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形，前后放鱼头、鱼尾，用鱼骨做成弧形的篮柄，嵌在鱼卷两旁，中间放上银耳，撒上火腿末；

11. 摆放好后上笼蒸30 分钟取出；

12. 锅放火上，加猪油烧热，放蕃茄酱炒出红油，加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼卷上。

提蓝鱼的制作要诀：1. 银耳蒸熟放在提篮中间为花，中间撒火腿末为花蕊；

2. 此为象形菜，要求工艺精致，造型优美。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

提蓝鱼配料及功效--提蓝鱼特色

西北菜中的提蓝鱼，又称作黄河鲤鱼，其配料主要包括但不限于以下几点：

1. 主料：

黄河鲤鱼：作为提蓝鱼的主要食材，鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美。

西红柿：增加菜肴的鲜甜口感，使汤汁更加浓郁。

青椒、红椒：提供鲜明的色彩对比，同时增添辣味和香味。

2. 配料：

大葱、姜、蒜：用于去腥增香。

干辣椒、花椒：提升菜肴的麻辣口感。

香菜、葱花：用于最后装饰，增添菜肴的香气和视觉效果。

3. 调料：

盐：调味的基础。

白糖、鸡精、生抽：提升菜肴的鲜味和色泽。

料酒、醋：用于腌制和烹饪过程中的调味。

淀粉：用于裹鱼炸制，使鱼肉更加酥脆。

提蓝鱼的特色主要体现在以下几个方面：

1. 地域特色：提蓝鱼是西北地区特别是甘肃省的代表性菜品，深受当地人和游客的喜爱。它的制作方法和口味都体现了西北地区的饮食文化。

2. 烹饪技艺：提蓝鱼的烹饪技艺要求较高，包括鱼的处理、炸制、炖煮等多个环节。这些技艺的掌握需要一定的经验和技巧。

3. 口感与营养：提蓝鱼鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，具有独特的口感体验。同时，鱼肉富含蛋白质、维生素等营养成分，具有较高的营养价值。

4. 文化寓意：在西北地区，鲤鱼被视为吉祥、富贵的象征。提蓝鱼作为一道特色菜品，也承载着人们对美好生活的向往和追求。

总之，提蓝鱼凭借其独特的地域特色、烹饪技艺、口感与营养以及文化寓意，成为了西北地区一道不可或缺的特色菜品。

如何做提蓝鱼才好吃

要做出美味的西北菜提蓝鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料准备：

西北地区常用的几种鱼（如鲤鱼、草鱼等）

大葱、姜、蒜

干辣椒、花椒

青红椒（可选）

盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒

淀粉或生粉

鸡蛋

食用油

制作步骤：

1. 鱼的处理：

将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，腌制十分钟。

准备一小碗水，加入淀粉和少量生抽，搅拌均匀，制成水淀粉备用。

2. 挂糊：

将腌制好的鱼沥干水分。

将水淀粉倒入一个碗中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

将鱼逐条裹上一层糊。

3. 炸鱼：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C）。

将裹好糊的鱼轻轻放入热油中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 准备调料：

取一个小碗，加入切碎的大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，以及适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽和料酒。

可以根据个人口味加入青红椒碎。

5. 烹调：

将炸好的鱼摆放在盘中。

将调料碗中的料汁均匀地淋在鱼身上。

热锅凉油，放入适量食用油，放入剩余的干辣椒和花椒，小火炒出香味。

将炒香的花椒和辣椒连同剩余的调料一起倒入装有鱼的盘中。

6. 完成：

最后撒上切好的葱花或香菜作为点缀（可选）。

即可上桌享用美味的西北提蓝鱼。

小贴士：

炸鱼时要用中小火，以免炸焦。

鱼身上的刀口要划得均匀，这样更容易入味。

调料可以根据个人喜好进行调整。

炒香料时要用小火，以免糊了影响口感。

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