虾籽烧茭白的做法

西北菜虾籽烧茭白

西北菜中的虾籽烧茭白，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩茭白，口感鲜美，搭配上虾籽的咸香，让人回味无穷。烹饪时，先将茭白切片，用油煸炒至微黄，再加入虾籽，快速翻炒。最后，加入适量的调料和清水，焖煮片刻，让茭白充分吸收虾籽的鲜味。这道菜色泽金黄，虾籽饱满，茭白爽脆，是西北地区夏季消暑的美食佳品。它不仅满足了人们的口腹之欲，更体现了西北菜的独特风味和地域特色。

虾籽烧茭白的做法

菜系及功效：西北菜 便秘食谱 清热解毒食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

虾籽烧茭白的制作材料：

主料：茭白500克

辅料：虾籽25克,豌豆15克,淀粉(蚕豆)8克

调料：小葱15克,姜3克,花椒1克,盐5克,黄酒15克,味精1克,香油15克,猪油（炼制）40克

虾籽烧茭白的特色：

色泽鸭黄，脆嫩爽口，鲜香味浓。

教您虾籽烧茭白怎么做，如何做虾籽烧茭白才好吃

1. 鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；

2. 葱、姜切成末；

3. 虾籽用黄酒泡软；

4. 炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用；

5. 将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；

6. 另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精；

7. 再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制；

8. 烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。

虾籽烧茭白的制作要诀：茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。

小帖士-健康提示：

1. 虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类，鲜味浓厚。茭白，又叫菰笋、茭笋、茭瓜，有清热除烦，解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气，酒?面赤，白癞，痰疡，目赤，热毒风气，卒心痛”；

2. 凡热病心烦口渴，肝旺目赤，黄疸，痢疾等症，均可用作食疗，可收显效。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

虾籽烧茭白配料及功效--虾籽烧茭白特色

虾籽烧茭白是一道色香味俱佳的西北风味菜肴，其配料丰富多样，包括虾籽、茭白、葱姜蒜、红辣椒以及各种调味料。以下是虾籽烧茭白的特色配料及其功效：

配料：

1. 虾籽：虾籽是这道菜的灵魂之一，鲜美可口，富含蛋白质和多种微量元素。虾籽的加入不仅增加了菜肴的鲜味，还有助于吸收其他食材的味道。

2. 茭白：茭白肉质脆嫩，富含维生素和矿物质。它与虾籽的搭配使得菜肴口感更加鲜美，同时也有助于清热解毒。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的口感。

4. 红辣椒：红辣椒为菜肴增添了一抹辣味，同时也有助于刺激食欲。

5. 其他调味料：如盐、鸡精、生抽、老抽、料酒等，用于调整菜肴的口感和色泽。

功效：

1. 虾籽：虾籽富含蛋白质、微量元素和多种不饱和脂肪酸，具有补肾益精、养血壮阳的功效。对于肾虚引起的腰膝酸软、阳痿遗精等症状有一定的改善作用。

2. 茭白：茭白具有清热解毒、利尿消肿的功效。它能够帮助排除体内多余的水分和毒素，促进新陈代谢。对于水肿、尿黄等症状有一定的缓解作用。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜具有去腥增香的作用，能够提升菜肴的口感和香气。同时，它们也含有多种挥发油和辣素等营养成分，具有一定的杀菌消炎作用。

4. 红辣椒：红辣椒具有增进食欲、促进消化的功效。它能够帮助人们更好地享受美食，同时也有助于促进消化和吸收。

总之，虾籽烧茭白是一道营养丰富、口感鲜美的西北风味菜肴。其配料多样且功效显著，适合各个年龄段的人群食用。

如何做虾籽烧茭白才好吃

要制作美味的西北菜虾籽烧茭白，可以按照以下步骤进行：

材料：

茭白 500 克

虾籽 100 克

大葱 1 根

姜 1 小块

蒜 3 瓣

干辣椒 5 个

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

料酒 1 汤匙

白糖 1 茶匙

盐 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：将茭白洗净，切成厚片；大葱切段；姜切片；蒜拍扁；干辣椒剪成小段。

2. 焯水茭白：锅中加水烧开，放入茭白片焯水 2 分钟左右，捞出沥干水分备用。

3. 炒虾籽：锅中倒入适量食用油，油热后放入虾籽，小火慢慢炒出红油，炒至虾籽变色且大部分变脆即可捞出备用。

4. 爆香调料：锅中留底油，放入大葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒段，翻炒出香味。

5. 烧制茭白：将焯好水的茭白片放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。

6. 合炒：将炒好的虾籽撒入锅中，与茭白一起翻炒均匀，让虾籽充分吸收茭白的味道。

7. 收汁：盖上锅盖，中小火焖煮 5-8 分钟，让茭白充分入味，汤汁浓稠即可。

8. 出锅装盘：关火，将虾籽烧茭白盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 茭白焯水时可以加入少许盐和食用油，这样可以使茭白更加入味。

2. 炒虾籽时要控制好火候，避免炒糊影响口感。

3. 焖煮时根据个人口味调整时间，喜欢软烂的可以多焖煮一会儿，喜欢有嚼劲的可以少焖煮一会儿。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的西北菜虾籽烧茭白了。

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