酸辣里脊的做法

西北菜：酸辣里脊

酸辣里脊是一道极具特色的西北菜肴。这道菜以猪里脊肉为主料，辅以青红椒、木耳等配菜，色彩鲜艳，酸辣爽口。里脊肉经过切丝腌制后，与调料充分融合，口感鲜嫩多汁。在烹饪过程中，加入特制的酸辣汤汁，使得整道菜肴酸辣可口，层次分明。酸辣里脊不仅味道独特，而且营养丰富，是西北地区广受欢迎的美食之一。它既满足了人们对美食的追求，又体现了西北菜的独特风味和烹饪技艺。

酸辣里脊的做法

菜系及功效：西北菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：酸辣味

工艺：醋溜

酸辣里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉250克

辅料：淀粉(蚕豆)12克

调料：酱油20克,辣椒(红,尖,干)5克,醋20克,大蒜（白皮）5克,盐5克,花椒2克,姜5克,小葱10克,猪油（炼制）35克

酸辣里脊的特色：

酥嫩味鲜，酸辣适口。

教您酸辣里脊怎么做，如何做酸辣里脊才好吃

1. 将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；

2. 肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；

3. 用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；

4. 葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；

5. 炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；

6. 用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；

7. 待油温升至八成热时，炸至熟透；

8. 视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；

9. 炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。

酸辣里脊的制作要诀：1. 里脊重油，使之外酥里嫩；

2. 接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

酸辣里脊配料及功效--酸辣里脊特色

酸辣里脊的特色配料主要包括猪里脊肉、木耳、鸡蛋清和干辣椒等，而其功效则包括开胃消食、促进消化、缓解疲劳和补充营养等。

1. 配料：

* 猪里脊肉：富含优质蛋白质，易于吸收，有助于增强体力和免疫力。

* 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

* 鸡蛋清：富含卵磷脂和优质蛋白质，有助于保护胃黏膜和肝脏。

* 干辣椒：含有辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化的作用。

2. 功效：

* 开胃消食：酸辣里脊的酸辣口味可以刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良。

* 促进消化：里脊肉富含蛋白质和脂肪，经消化后能提供能量和促进胃肠道蠕动，有助于改善消化功能。

* 缓解疲劳：酸辣里脊中的辣椒素能刺激血液循环，促进新陈代谢，有助于缓解疲劳。

* 补充营养：里脊肉和木耳等配料富含多种维生素和矿物质，能为身体提供所需的营养物质。

此外，酸辣里脊还具有温中益气、补肾益精等功效，适合气血不足、肾虚者食用。但需要注意的是，酸辣里脊中含有较高的脂肪和盐分，应适量食用，避免摄入过多导致肥胖和血压升高。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议查阅相关书籍或咨询专业人士。

如何做酸辣里脊才好吃

要制作美味的西北菜酸辣里脊，可以参考以下步骤：

所需材料：

猪里脊肉 500克

青椒 1个

红椒 1个

葱姜蒜适量

生抽 1勺

老抽 1小勺

白糖 1小勺

盐 适量

料酒 1勺

淀粉 1勺

鸡蛋 1个

醋 1勺

干辣椒 适量

花椒 适量

食用油 适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

调料碗

步骤：

前期准备：

1. 猪里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15分钟。

2. 青红椒去籽洗净，切成条状；葱姜蒜切末；干辣椒剪成小段。

制作过程：

1. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，下入腌制好的猪里脊肉片，中小火炸至两面金黄，捞出沥油备用。

2. 锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段，小火炒出香味。

3. 加入葱姜蒜末，翻炒出香味后，倒入炸好的猪里脊肉片，翻炒均匀。

4. 倒入青红椒条，加入生抽、老抽、白糖、醋和适量清水，翻炒均匀，让里脊肉和蔬菜充分融合。

5. 最后，加入淀粉水勾芡，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

炸猪里脊肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炒制花椒和干辣椒时，要用小火慢慢炒出香味，以免糊锅。

勾芡时，可以适量加入一些食用油，让芡汁更加浓稠。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

按照上述步骤，你可以制作出美味的西北菜酸辣里脊。祝你烹饪愉快！

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