夏河蹄筋的做法

夏河蹄筋——西北菜中的瑰宝

夏河蹄筋，西北地区的一道特色美食。精选上等牛肉，经过精湛工艺处理，制成软糯可口的蹄筋。这道菜色泽红亮，口感滑嫩，满口生香。夏河蹄筋不仅富含蛋白质和多种微量元素，而且具有滋阴补肾、强筋健骨的功效。在炎热的夏季，一道清爽可口的夏河蹄筋，既能满足味蕾，又能消暑解渴，实乃不可多得的美味佳肴。无论是作为开胃前菜，还是佐餐佳肴，夏河蹄筋都能为您带来别样的美食体验。

夏河蹄筋的做法

菜系及功效：西北菜 私家菜 青少年食谱 运动员食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

夏河蹄筋的制作材料：

主料：羊蹄筋(生)150克

辅料：木耳(水发)15克,黄花菜（干）15克,淀粉(蚕豆)20克

调料：姜3克,植物油20克,胡椒粉3克,碱5克,花椒粉3克,盐3克,味精1克,小葱10克,香油10克,大蒜（白皮）5克

教您夏河蹄筋怎么做，如何做夏河蹄筋才好吃

1. 将蹄筋放在柴火上燎去毛；

2. 然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；

3. 锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20 分钟，使油慢慢浸入筋内；

4. 油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；

5. 将蹄筋顺长剖二，切成3 厘米长的小段；

6. 切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20 分钟，滗汤，翻扣盘中；

7. 将木耳和黄花水发，摘洗干净；

8. 将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；

9. 葱切段，蒜切片；

10. 然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；

11. 再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。

夏河蹄筋的制作要诀：1. 蹄筋在火上燎去毛时，注意不要烧焦。可将蹄筋先用凉水泡一夜，泡透后放大容器内用宽水煮，小火微开，待煮软时即可放在温水里洗净，放入原来的容器内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出在凉水中冲漂，以去腥膻味。存放时用凉水泡上；

2. 蹄筋制作方法众多，名馔佳肴亦夥，自古至今鸡汤不能缺少。鸡汤的质量直接影响到菜肴的质量，故除蹄筋发好制好外，吊好鸡汤极为重要；

3. 因有蹄筋泡油过程，需准备植物油500克。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

夏河蹄筋配料及功效--夏河蹄筋特色

夏河蹄筋是甘肃夏河地区的一道特色美食，其配料主要包括牛腿腱子肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、食盐、鸡精等。这些配料共同作用下，使得夏河蹄筋具有了丰富的营养价值和独特的风味。

配料功效：

1. 牛腿腱子肉：富含蛋白质、氨基酸以及钙、铁、锌等矿物质，具有补气养血、强筋健骨的功效。

2. 大葱：含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及微量元素，具有发散风寒、解毒消肿的作用。

3. 生姜：具有温中散寒、解表发汗的功效，还能促进消化液分泌，增进食欲。

4. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，还能增加菜肴的香味。

5. 八角：具有温中散寒、理气止痛的功效，还能促进血液循环，改善睡眠质量。

6. 桂皮：具有温经散寒、祛寒止痛的功效，还能促进新陈代谢，提高免疫力。

7. 香叶：具有祛腥解表、消食健胃的功效，还能增加菜肴的香气和口感。

8. 料酒：能增加菜肴的香味，促进消化液分泌，有助于食物吸收。

9. 食盐：是调味品，能增强菜肴的味道，同时补充人体所需的钠元素。

10. 鸡精：能增加菜肴的鲜味，提高食欲。

夏河蹄筋特色：

1. 选材讲究：夏河蹄筋选用的是当地优质的牛腿腱子肉，肉质鲜嫩，筋质丰富。

2. 烹饪技艺：夏河蹄筋的烹饪技艺精湛，采用传统的炖煮方法，经过长时间的炖煮，使得蹄筋充分吸收了汤汁中的养分，变得软糯可口。

3. 味道独特：夏河蹄筋的味道鲜美，汤汁浓郁，搭配上各种配料的香气，让人回味无穷。

4. 营养丰富：夏河蹄筋富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。

总之，夏河蹄筋凭借其独特的配料和烹饪技艺，成为了甘肃夏河地区的一道代表性美食，深受食客们的喜爱。

如何做夏河蹄筋才好吃

要制作美味的西北菜夏河蹄筋，你可以按照以下步骤进行：

材料：

干蹄筋

肉汤或骨汤

葱姜蒜

香菜

盐、胡椒粉等调味料

步骤：

1. 准备蹄筋：

将干蹄筋提前用清水浸泡，直到变得柔软。

泡发后的蹄筋需要再次清洗干净，去除多余的杂质和腥味。

2. 烹饪过程：

在锅中加入适量的肉汤或骨汤，烧开后转小火煮沸。

放入泡发好的蹄筋，用小火慢慢炖煮，期间可以适当翻动蹄筋，防止其粘连锅底。

炖煮至蹄筋熟烂，汤汁浓郁时，加入葱姜蒜等调料，继续炖煮几分钟。

最后根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料进行调味。

3. 出锅装盘：

将炖煮好的蹄筋连同汤汁一起倒入碗中。

撒上香菜作为点缀，增加口感和视觉效果。

注意事项：

蹄筋的泡发时间要足够，以确保其充分吸水膨胀，变得柔软糯滑。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让蹄筋充分吸收汤汁的味道。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，增加菜肴的风味。

此外，在烹饪过程中还可以尝试添加一些具有地方特色的调料或食材，如甘肃的油泼辣子、宁夏的羊肉等，以打造出具有地域风味的夏河蹄筋。

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