明四喜的做法

西北菜明四喜

明四喜，乃西北地区一道颇具特色的佳肴。此菜以四条鸡肉为主料，经过精心烹制，味道鲜美，令人回味无穷。鸡肉肉质鲜嫩，搭配上独特的调料和烹饪技巧，使得整道菜肴色香味俱佳。在烹制过程中，注重火候的掌握，使得鸡肉既保持了原汁原味，又充分吸收了调料的香气。食用时，搭配一碗热腾腾的面条或米饭，更是美味无比。明四喜不仅是一道美食，更承载着西北地区人们对美食的热爱和对生活的美好向往。

明四喜的做法

菜系及功效：西北菜

口味：咸鲜味

工艺：烧

明四喜的制作材料：

主料：鲍鱼100克,鱼肚50克,海参100克,鱿鱼(干)50克

辅料：火腿5克,豌豆苗5克

调料：黄酒10克,姜10克,盐5克,味精1克

明四喜的特色：

颜色鲜艳，五彩缤纷，汤鲜味美，四季皆宜。

教您明四喜怎么做，如何做明四喜才好吃

1. 水浸海参用斜刀片成2.6 厘米宽、全参长的厚片；

2. 水发鱿鱼斜刀片成2.6厘米宽、0.6 厘米长的条片，用沸水漂养；

3. 水发鱼肚洗净，立刀切厚片；

4. 鲜鲍鱼则片成0.6 厘米厚的全鲍片，放入原汁待用；

5. 炒锅内加二手勺鸡汤烧热，放海参片、鱼肚片，加精盐、黄酒，煨烧2 分钟，捞出沥干，装大墩碗内分放；

6. 鲜鲍原汁倒入汤锅，烧沸备用；

7. 鱿鱼用淡鸡汤烧沸备用；

8. 鸡清汤在炒锅内烧沸，加精盐、黄酒、姜片，撇去浮沫，捞出姜片，加味精、鲍鱼汤，浇在装参、鱼肚的大墩碗内；

9. 再加鲍鱼、鱿鱼，捞出放在碗内一边，上放火腿片两片、鲜豆苗四朵（分放），点缀成红、绿色即成。

明四喜的制作要诀：1. 此菜吊好汤是保证质量的关键。汤料用老母鸡、鸭子、猪肘子、干贝、海米、火腿等，一般加水的比例是水为汤料的3～4 倍，上火烧开后，撇净血沫，煮5～6 小时，即为主汤。不可反复加水，否则会影响提取清汤的质量；

2. 清汤时用鸡脯肉和鸡芽子（又称鸡柳或鸡里脊）剁成茸，一般是每5公斤毛汤用鸡茸1公斤，加少许料酒、胡椒面、葱、姜搅匀，再加入凉水1公斤烧开。先把汤凉温，再把?开的鸡茸全部倒入毛汤中，用手勺搅动，使鸡茸和温汤均匀地溶和在一起，然后把汤放在较旺的火上加热，用手勺不停地搅动。随着汤温升高，汤色渐渐由浓变清，鸡茸和汤逐渐分开而成朵状。撇去汤面浮沫，用干净的大漏勺把全部鸡茸捞出，用手勺压实使之形成块状，再慢慢放入清汤中，把汤锅放在火旁，盖好汤锅盖，以保持汤温（不可再烧沸），即可备用。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

明四喜配料及功效--明四喜特色

“明四喜”是西北菜中的一种，其配料主要包括火腿、鸡蛋、海米和青豌豆，而其功效则主要体现在以下几个方面：

1. 明四喜的特色：

外观：明四喜的外观金黄透亮，让人食欲大增。

口感：口感鲜美，入口即化，且带有一种独特的香味。

摆盘：摆盘精美，色彩鲜艳，让人赏心悦目。

2. 配料功效：

火腿：富含蛋白质和多种微量元素，具有补脾开胃、促进消化的功效。

鸡蛋：含有丰富的优质蛋白质、脂肪及卵磷脂，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。

海米（即小虾米）：富含蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素，能补肾壮阳、滋阴健脑，还有助于降低血压、降低胆固醇。

青豌豆：富含胡萝卜素、维生素B1、维生素C、钙、铁、磷，能补充身体所需的多种营养，强身健体，有益于消化。

3. 明四喜的做法：

将鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。

火腿切成小丁备用。

热锅凉油，油热后将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子慢慢推动至凝固成块，盛出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入火腿丁翻炒至变色。

倒入适量清水，加入海米和青豌豆，大火烧开后转小火煮几分钟。

最后，将炒好的鸡蛋块倒入锅中，加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。

总之，“明四喜”以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了西北菜中的一道美味佳肴。

如何做明四喜才好吃

要做出美味的西北菜“明四喜”，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

羊肉或牛肉：500克，切成薄片

西红柿：2个，切块

青椒：1个，切片

洋葱：半个，切片

蒜瓣：3瓣，切片

生姜：一小块，切片

香菜：适量，切碎

盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、料酒：适量

油：适量

步骤：

1. 腌制肉片：

将切好的羊肉或牛肉片放入碗中。

加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽和料酒。

用手抓匀，确保每片肉都均匀裹上调料。

放入冰箱腌制30分钟至1小时，以便入味。

2. 准备蔬菜：

西红柿切块，青椒和洋葱切片，蒜瓣和生姜切片备用。

3. 炒制：

锅中倒入适量的油，烧热。

放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。

炒至肉片出油后，加入蒜片、生姜片继续翻炒出香味。

接着放入西红柿块，翻炒至西红柿出汁。

放入青椒片和洋葱片，继续翻炒均匀。

4. 调味出锅：

根据个人口味加入适量的盐进行调味。

翻炒均匀后，撒上香菜碎作为点缀。

出锅装盘，即可享用美味的“明四喜”。

小贴士：

腌制肉片时，可以根据个人口味调整调料的用量。

炒制过程中要用大火快炒，以保持肉片的嫩滑和蔬菜的脆爽。

可以根据个人喜好添加一些其他调料，如豆瓣酱、甜面酱等，以增加菜肴的风味。

按照以上步骤和建议，你应该能够做出一道美味的西北菜“明四喜”。祝你烹饪愉快！

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