山药烩鱼头的做法
分类：西北菜时间：2025-08-09 16:44:13浏览量（）
西北菜山药烩鱼头
西北菜中的山药烩鱼头，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼头和山药为主料，鱼头肉质鲜美，富含蛋白质，而山药则能滋补肾脏，两者搭配既美味又营养。烹饪时，先将鱼头处理干净，煎至两面金黄，再加入山药块和适量清水，调味后慢炖。待山药软烂，鱼头入味，汤汁浓郁时，即可出锅。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，鱼头的鲜美与山药的醇厚相得益彰，深受食客喜爱。它不仅是一道家常美味，更是西北地区独特的美食代表，让人回味无穷。
山药烩鱼头的做法
菜系及功效：西北菜
山药烩鱼头的制作材料：
主料：山药约300克,鲑鱼头1/2个,香菇5朵,葱2根(1)酱油2大匙,酒1大匙,糖1/2大匙,醋1茶匙,胡椒粉少许(2)水淀粉少许
教您山药烩鱼头怎么做，如何做山药烩鱼头才好吃
1. 鲑鱼头洗净、拭干，用少许油两面略煎先盛出；香菇泡软、去梗，大的对切两半；山药去皮、切厚片；葱切小段。
2. 用2大匙油炒香菇，并放入鱼头，再加入调味料(1)和2杯清水烧开，改小火，加入山药同煮入味。
3. 待汤汁收至稍干时，加入葱段并淋少许水淀粉勾芡，然后盛出。
Tips：
除了鲑鱼头也以用其他海鱼头，体积大的可以用1/2个，但另1/2个要先煎过再冷冻以保鲜。
烧煮过程中，需多晃动锅子，避免粘锅。
山药烩鱼头配料及功效--山药烩鱼头特色
山药烩鱼头是一道营养丰富的家常菜，以山药和鱼头为主要食材，搭配多种调料烹制而成。以下是山药烩鱼头的配料及功效：
配料：
1. 山药：山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。
2. 鱼头：鱼头富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于健脑益智、降低血脂。
3. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的口感。
4. 辣椒：增加菜肴的风味，使鱼肉更加鲜美可口。
5. 料酒：去腥提鲜，使鱼肉更加鲜嫩。
6. 盐：调味，使菜肴更加美味可口。
7. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
8. 鸡精：提升菜肴的鲜味。
9. 清水：用于炖煮鱼头和山药，使菜肴更加鲜美。
10. 食用油：用于炒制菜肴，增加菜肴的香味。
功效：
1. 山药：山药富含多种营养物质，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。常食山药可增强机体免疫力，延缓衰老。
2. 鱼头：鱼头富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于健脑益智、降低血脂。常食鱼头可改善记忆力，预防心脑血管疾病。
3. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的口感，使鱼肉更加鲜美可口。
4. 辣椒：增加菜肴的风味，使鱼肉更加鲜美可口，同时还有助于刺激食欲。
5. 料酒：去腥提鲜，使鱼肉更加鲜嫩，提升菜肴的整体口感。
6. 盐、胡椒粉、鸡精：调味，使菜肴更加美味可口，满足不同人群的口味需求。
7. 清水：用于炖煮鱼头和山药，使菜肴更加鲜美，营养更易被人体吸收。
8. 食用油：用于炒制菜肴，增加菜肴的香味，提升用餐体验。
总之，山药烩鱼头是一道色香味俱佳的营养丰富的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做山药烩鱼头才好吃
要制作美味的西北菜山药烩鱼头，可以按照以下步骤进行：
材料
鱼头：1个（约500克）
山药：200克
蘑菇：适量（可选）
胡萝卜：适量（可选）
香菜：适量（可选）
姜：几片
蒜：几瓣
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
清水：适量
植物油：适量
步骤
1. 准备食材：
鱼头清洗干净，去掉鳞片和内脏，切成块。
山药去皮，切成块状。
蘑菇和胡萝卜洗净，切成适当大小的块状（如果使用）。
香菜洗净，切段（可选）。
姜切片，蒜拍碎。
2. 焯水鱼头：
将鱼头放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出鱼头，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒香调料：
锅中倒入适量植物油，烧热后加入姜片、蒜瓣和少许葱花爆香。
加入适量盐、白胡椒粉和料酒，翻炒均匀。
4. 煎鱼头：
将处理好的鱼头放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。
煎好后盛出备用。
5. 炖煮：
锅中留底油，加入适量蚝油和生抽，翻炒均匀。
倒入适量清水，水量以能覆盖鱼头和山药为准。
放入煎好的鱼头和山药块，加入适量胡椒粉和盐调味。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟，直到鱼头和山药熟透。
6. 调味出锅：
根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量。
如果使用蘑菇和胡萝卜，可以在炖煮的最后10分钟左右加入。
最后撒上香菜段（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
煎鱼头时用中小火，以免鱼头散开。
炖煮时保持小火，防止水干锅烧。
可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒粉、花椒等。
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