芝麻烧饼的做法

西北菜芝麻烧饼

芝麻烧饼是西北地区极具特色的传统美食。其外皮酥脆，内部松软，芝麻的香气浓郁，让人回味无穷。制作过程中，选用优质面粉、芝麻、糖等原料，经过和面、发酵、擀制等多道工序，最后再刷上芝麻进行烘烤。成品烧饼色泽金黄，层次分明，口感丰富。不仅营养价值高，而且携带方便，是西北人民日常生活中不可或缺的美味佳肴。如今，芝麻烧饼已经成为了各地小吃摊上的热门小吃，深受人们喜爱。

芝麻烧饼的做法

菜系及功效：西北菜 脾调养食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱

口味：原本味

工艺：暗炉烤

芝麻烧饼的制作材料：

主料：小麦面粉600克

辅料：酵母15克,芝麻100克

调料：盐10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻酱60克,碱1克,花生油50克

芝麻烧饼的特色：

此饼外脆内软，香鲜可口。

教您芝麻烧饼怎么做，如何做芝麻烧饼才好吃

1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。

3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。

4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。

芝麻烧饼

芝麻烧饼配料及功效--芝麻烧饼特色

西北菜芝麻烧饼的特色配料及功效如下：

配料

1. 面粉：作为烧饼的主要原料，提供了烧饼的基本结构和口感。

2. 芝麻：在烧饼的制作过程中，芝麻被均匀地撒在面团上。芝麻富含蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。

3. 糖：用于和面，增加烧饼的甜味，同时也有助于发酵。

4. 油：通常使用植物油或动物油，如菜籽油、花生油等，在和面时起到增香和保湿的作用。

此外，根据不同地区和口味，还可能添加以下配料：

* 盐：提升烧饼的整体味道。

* 五香粉：赋予烧饼独特的香气。

* 孜然粉：增加烧饼的香气和微辣味。

* 葱花、香菜等：用于装饰和增添口感。

功效

1. 滋补肝肾：芝麻烧饼中的芝麻成分富含维生素E和不饱和脂肪酸，这些物质能够滋养肝肾，有助于维持人体的正常生理功能。

2. 润肠通便：芝麻具有润肠通便的作用，适量食用可以缓解便秘问题。

3. 乌发养颜：芝麻中的维生素E和不饱和脂肪酸对头发有好处，能够滋养头发，使其保持光泽和弹性。

4. 增加食欲：烧饼的香甜味道能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

5. 提供能量：烧饼主要由面粉制成，富含碳水化合物，是人体重要的能量来源。

请注意，虽然芝麻烧饼具有诸多功效，但应适量食用。过量摄入可能导致脂肪和热量过剩，引发肥胖等相关健康问题。

如何做芝麻烧饼才好吃

要制作美味的西北菜芝麻烧饼，可以参考以下步骤：

材料

面团：

中筋面粉：500克

温水：适量

盐：5克

芝麻酱：

芝麻酱：200克

糖：30克

香油：20克

植物油：30克

其他配料（可选）：

花生碎：适量

核桃仁：适量

瓜子仁：适量

步骤

1. 准备面团

将面粉和盐混合均匀。

慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。

将面团放在一个温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵约1小时，直到体积膨胀一倍。

2. 制作芝麻酱

将芝麻酱、糖、香油和植物油混合在一个小碗中，搅拌均匀，直到形成顺滑的芝麻酱。

3. 敷面

发酵好的面团需要再次揉搓排气，然后分成若干个小剂子。

取一个小剂子，用手掌压扁，然后均匀地涂抹上一层芝麻酱。

4. 加入配料

如果喜欢，可以在涂抹芝麻酱的面团上撒上花生碎、核桃仁和瓜子仁。

5. 包裹和成型

将涂抹好芝麻酱的面团擀成一张大饼。

将大饼对折，然后从一边开始卷起，卷到中间后继续卷，最后形成一个大圆饼。

将卷好的烧饼放在一个温暖的地方再次醒发20分钟。

6. 烘烤

预热烤箱至180°C（350°F）。

在一个烤盘上铺上烘焙纸。

将醒发好的烧饼轻轻放在烤盘上，留出一些空间以便膨胀。

将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，或者直到表面金黄且有一定的硬度。

7. 出炉和享用

将烤好的芝麻烧饼取出放在烤架上放凉。

用刀子切成适当大小的块，即可享用美味的西北菜芝麻烧饼。

小贴士

面团的发酵时间和温度会影响烧饼的口感，确保面团充分发酵。

芝麻酱的稠度可以根据个人口味调整，如果太稀，可以适量增加植物油。

烘烤时要注意观察烧饼的熟度，避免烤焦。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的西北菜芝麻烧饼了。祝你烹饪愉快！

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