清汤里脊的做法

西北菜清汤里脊

西北菜中的清汤里脊，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的猪里脊肉，经过精细处理后，切成薄片。在清汤中煮熟，肉片鲜嫩可口，汤汁清爽不油腻。搭配上葱花、香菜等调味料，既提升了口感层次，又增加了食欲。这道菜不仅展现了西北菜的独特风味，更体现了食材的新鲜与烹饪的精湛技艺。每一口都能品尝到肉质的鲜美和汤汁的醇厚，是西北地区餐桌上的璀璨明珠。

清汤里脊的做法

菜系及功效：西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：汆

清汤里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉200克

辅料：菠菜25克,玉兰片10克,核桃50克,紫菜(干)5克,淀粉(蚕豆)20克

调料：大葱3克,姜5克,盐5克,黄酒10克,味精1克,香菜10克

清汤里脊的特色：

汤清味鲜，肉嫩爽口。

教您清汤里脊怎么做，如何做清汤里脊才好吃

1. 将肉除净筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上；

2. 干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3 厘米大的四方片；

3. 将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出；

4. 再用凉水漂两次后，在清水中泡3 分钟捞出，沥去水；

5. 将葱劈开，与香菜均切成1 厘米长的段；

6. 核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中；

7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片；

8. 汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

清汤里脊的制作要诀：1. 肉片加工时，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明；

2. 此菜为汤菜，要求出锅后清淳透明，鲜美可口；

3. 家庭制法，不必清汤。将鸡冷水下锅，旺火烧开，撇净浮沫，改用中火，使汤保持小开或半开状态，不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅，鸡肉皮很快收缩，内部所含余血不能很快散发出来，而汤水大滚，就会把汤冲浑，成汤色泽不清，并带有血腥味。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

清汤里脊配料及功效--清汤里脊特色

西北菜中的清汤里脊是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括猪里脊肉、雪里红、木耳、金针菇等，这些配料不仅丰富了菜肴的口感和营养，还带来了各自独特的健康功效。

1. 猪里脊肉：作为主料，猪里脊肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚损、强筋骨的功效。对于正在生长发育阶段的儿童和需要补充能量的成年人来说，猪里脊肉是一个很好的选择。

2. 雪里红：雪里红是一种腌制蔬菜，含有丰富的维生素C和矿物质。它具有清热解毒、利尿消肿的作用，对于促进新陈代谢和排出体内多余水分有一定的帮助。

3. 木耳：木耳是一种营养丰富的真菌类食物，含有铁、胶质等营养成分。它具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。对于贫血、肺燥咳嗽以及高血脂患者来说，木耳是一个很好的食疗食材。

4. 金针菇：金针菇是一种低热量、高蛋白的蔬菜，含有多种氨基酸和维生素。它具有清热解毒、通乳、止痛的作用，对于乳腺炎、产后缺乳等症状有一定的缓解作用。

清汤里脊的特色在于其清淡而鲜美的口感，搭配上上述配料的丰富营养和独特功效，使得这道菜肴既美味可口又健康养生。同时，清汤里脊的制作过程也相对简单，适合家庭日常制作和品尝。

请注意，虽然这些配料具有一定的营养和健康功效，但每个人的体质和健康状况不同，因此在食用时应根据自己的实际情况进行适量摄入。如有需要，建议咨询专业医生或营养师的建议。

如何做清汤里脊才好吃

制作西北菜清汤里脊，需要选用猪里脊肉作为主料，并准备相应的调料和辅料。以下是制作清汤里脊的步骤：

食材

猪里脊肉：250克

葱：适量

姜：适量

大蒜：适量

白胡椒粉：适量

盐：适量

鸡精或味精（可选）：少许

清水：适量

淀粉：适量

青菜（如菠菜、豆芽等，可选）：适量

香油：适量

步骤

1. 准备食材：

猪里脊肉切成薄片，用盐、白胡椒粉、淀粉和少许生抽腌制10-15分钟。

葱切段，姜切片，大蒜拍扁备用。

如果使用青菜，提前焯水备用。

2. 熬制清汤：

在锅中加入适量的清水，放入葱段、姜片和大蒜，大火烧开后转小火煮5分钟左右，以充分熬出香味。

3. 煮里脊：

将腌制好的猪里脊肉片逐片下入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘连。

根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精调味。

中小火煮至里脊肉熟透，汤汁再次沸腾即可。

4. 装盘与调味：

将煮好的里脊肉片捞出沥干汤汁，装入盘中。

根据个人喜好，可以在里脊肉上撒上一些葱花或香菜进行点缀。

淋上少许香油增香。

5. 搭配青菜（可选）：

如果使用青菜，可以在里脊肉煮熟的同时加入青菜，一起煮熟后捞出沥干汤汁，与里脊肉一同装盘。

小贴士

猪里脊肉要切得薄而均匀，这样煮出来的里脊才会更加鲜嫩可口。

熬制清汤时要用小火，以免糊锅，同时也能充分熬出香味。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的西北菜清汤里脊了。

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