河西酥羊的做法
分类：西北菜时间：2025-08-09 16:43:48浏览量（）
河西酥羊——西北菜中的璀璨明珠
河西酥羊，作为西北地区的一道传统名菜，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感而广受赞誉。选用优质羊肉，经过精心腌制后，再以独特的烘焙工艺，使羊肉外酥里嫩，香气扑鼻。每一口都能品尝到羊肉的鲜美与面饼的香脆，让人回味无穷。河西酥羊不仅是一道美食，更是西北人民对生活的热爱和对美食的执着追求的象征。快来品尝这道地道的西北菜，感受那份独特的魅力吧！
河西酥羊的做法
菜系及功效：西北菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸
河西酥羊的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)800克
辅料：鸡蛋250克,淀粉(蚕豆)30克,苹果200克,小麦面粉25克
调料：香菜15克,大蒜（白皮）15克,猪油（炼制）70克,酱油50克,盐3克,小葱25克,料酒30克,姜25克,甜面酱15克,花椒3克,椒盐10克
教您河西酥羊怎么做，如何做河西酥羊才好吃
1. 把羊肉（羊前腱肘肉）剔骨，用凉水漂洗干净，换水浸泡片刻；
2. 再入锅煮沸，撇净血沫，视三成熟时捞出，晾凉，改成10 厘米见方的大块；
3. 将熟羊肉块装大碗内，压上葱段、鲜姜片、苹果、蒜、加酱油、料酒、食盐和浇羊肉汤200毫升，上笼蒸约20 分钟；
4. 鸡蛋打入碗内，加淀粉，面粉，熟猪油，搅拌成糊；
5. 锅坐火上，加熟猪油烧热，然后用蒸好的羊肉逐块沾上蛋糊，下油锅内，炸至金黄色，捞出；
6. 沥油后改刀切成条块，放入盘内，配甜面酱、椒盐，香菜碟上桌。
河西酥羊的制作要诀：1. 宜选河西羯羊，以三岁羊前腱肘为最佳，其味鲜美，肉质细腻；
2. 蒸熟羊肉块时，加酱油、盐不可过量，色宜红不宜黑，味宜淡不宜咸；
3. 味淡上桌时可用花椒盐调配；
4. 熟羊肉块，应用清洁的布吸干水分之后再挂糊。去多余的尖叉部分，使其外形美观；
5. 挂糊羊肉块，炸两次最佳。第一次要用温油，炸至主料的外层糊凝固，色泽一致时捞出。第二次要用高温油，将主料下入炸熟。此法主料在热油中停留的时间较短，能减少水分的散发而软嫩可口；
6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
河西酥羊配料及功效--河西酥羊特色
西北菜中的河西酥羊是一道具有浓郁地方特色的美食。以下是关于河西酥羊的配料及功效，以及其特色的详细解释：
配料
1. 羊肉：精选优质山羊，肉质鲜嫩，无膻味。
2. 鸡蛋：增加口感滑嫩，使肉质更加鲜美。
3. 淀粉：用于裹粉炸制，使羊肉外酥里嫩。
4. 精盐：提升羊肉的原汁原味，同时增加风味层次。
5. 胡椒粉：赋予羊肉独特的辛辣味，提升食欲。
6. 孜然粉：赋予羊肉特有的香气和微辣味，增强口感。
7. 辣椒粉：根据口味添加，增加麻辣刺激感。
8. 花椒粉：提升羊肉的麻味，使口感更加丰富多变。
功效
1. 滋补身体：羊肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有滋补身体的作用。适量食用可增强体质，提高免疫力。
2. 温中暖胃：羊肉性温，有很好的温中暖胃作用。对于脾胃虚寒、腹痛腹泻等症状有一定的缓解作用。
3. 美容养颜：羊肉中的蛋白质和维生素有助于皮肤细胞的再生与修复，具有一定的美容养颜功效。
4. 强筋壮骨：羊肉富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康，强筋壮骨。
河西酥羊特色
1. 外酥里嫩：经过鸡蛋和淀粉的裹粉炸制，使羊肉外酥里嫩，口感层次丰富。
2. 香气扑鼻：独特的香料配方使得河西酥羊散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
3. 麻辣鲜香：根据个人口味添加辣椒粉、胡椒粉等调料，使河西酥羊味道麻辣鲜香，刺激味蕾。
4. 营养丰富：精选优质羊肉和多种香料配料，确保每口都能品尝到羊肉的鲜美和香料的丰富口感。
5. 地域特色：河西酥羊作为西北菜的代表之一，承载着地域特色的饮食文化，是品尝西北美食不可错过的佳肴。
总之，河西酥羊凭借其独特的配料、丰富的功效和鲜明的地域特色，成为了众多美食爱好者心中的美味佳肴。
如何做河西酥羊才好吃
材料：
羊肉：500克
面粉：200克
淀粉：100克
鸡蛋：2个
葱：适量
姜：适量
盐：适量
黑胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
清水：适量
油：适量
步骤：
1. 羊肉处理：
将羊肉洗净，切成大块。
准备一个容器，放入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生抽和老抽，搅拌均匀后腌制羊肉30分钟至1小时，使其入味。
2. 面糊制作：
在一个大碗中，将面粉和淀粉混合均匀。
加入打散的鸡蛋，继续搅拌均匀。
加入适量的清水，搅拌成无颗粒的面糊，注意面糊的浓稠度要适中。
3. 裹粉与炸制：
将腌制好的羊肉块先裹上一层薄薄的干面粉。
然后，将裹好面粉的羊肉块放入面糊中，确保每一块羊肉都均匀裹上面糊。
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C-190°C），将裹好面糊的羊肉块逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，约5-7分钟。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
4. 装盘与调味：
将炸好的酥羊块摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起食用。
注意事项：
羊肉在腌制时可以根据个人口味调整调料的用量。
面糊的浓稠度要适中，过稠会使羊肉裹得太厚，不易炸熟；过稀则容易脱落。
炸制时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
也可以根据个人喜好在炸好的酥羊块上再撒上一些孜然粉、辣椒粉等调味料增加口感。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的河西酥羊了！
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