老童家腊羊肉的做法

西北菜老童家腊羊肉

老童家腊羊肉，西北地区传统美食的瑰宝。精选优质羊肉，经过独特的腌制工艺，香气扑鼻，味道醇厚。烹饪时，巧用各种调料，使得腊羊肉口感鲜嫩，入口即化。无论是作为下酒菜还是佐餐佳肴，都能让人回味无穷。老童家的腊羊肉不仅满足了味蕾的需求，更承载了西北人民对美食的热爱与追求。在这里，每一口都是对传统的致敬，每一次品尝都是对美好生活的向往。快来尝尝这道地道的西北美食，感受那份独特的风味与温暖。

老童家腊羊肉的做法

菜系及功效：西北菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：五香味

工艺：卤

老童家腊羊肉的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)750克

调料：小葱20克,姜20克,八角5克,桂圆1克,料酒0克,花椒2克,草果1克

老童家腊羊肉的特色：

色泽油润，红白分明，气味香荃，无羊膻气，肉质酥松。

教您老童家腊羊肉怎么做，如何做老童家腊羊肉才好吃

1. 将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；

2. 数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；

3. 先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）；

4. 羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透；

5. 先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉；

6. 将制好的肉切成片，装盘即可。

老童家腊羊肉的制作要诀：1. 在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7 天，夏季约1～2 天；

2. 待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味；

3. 在捞肉时，要用原汤冲洗肉面，目的是为了去其杂物，使其色泽油润；

4. 此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用；

5. 如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。

老童家腊羊肉配料及功效--老童家腊羊肉特色

西北菜老童家腊羊肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于老童家腊羊肉的详细信息：

配料

1. 优质羊肉：精选的羊肉是制作腊羊肉的基础，确保其肉质鲜美、无膻味。

2. 秘制调料：老童家腊羊肉采用多种秘制调料腌制而成，这些调料包括八角、桂皮、花椒等，赋予了腊羊肉独特的风味。

3. 传统工艺：采用传统的腌制、晾晒、熏烤等工艺，确保腊羊肉在加工过程中不受污染，保持其天然的味道和营养价值。

功效

1. 温中散寒：腊羊肉具有温补脾胃、散寒止痛的功效，特别适合在寒冷的季节食用，可以缓解因脾胃虚寒引起的胃痛、腹痛等症状。

2. 补肾助阳：中医认为，腊羊肉具有补肾助阳的作用，对于肾虚引起的阳痿、遗精、腰膝酸软等症状有一定的改善作用。

3. 增强免疫力：腊羊肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，这些营养成分可以增强人体免疫力，提高身体抵抗力。

4. 促进消化：腊羊肉具有健脾开胃的作用，可以促进唾液和胃液的分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化吸收。

此外，老童家腊羊肉还具有一定的美容养颜功效。其丰富的维生素和矿物质成分有助于皮肤新陈代谢，减少皱纹和色斑的产生。

总之，老童家腊羊肉凭借其独特的配料和显著的功效，在西北菜中占据了一席之地。无论是作为家常美食还是节日佳肴，都是不错的选择。

如何做老童家腊羊肉才好吃

要制作美味的西北菜老童家腊羊肉，可以参考以下步骤：

1. 选材：

选择带皮的腊羊肉，皮肉相连，脂肪分布均匀。

肉质要新鲜，没有异味。

2. 准备：

将腊羊肉清洗干净，去除多余的毛发和杂质。

准备好调料，如盐、酱油、花椒、八角、桂皮等。

3. 腌制：

将腊羊肉切成适当大小的块状。

在切好的腊羊肉中加入适量的盐、酱油、花椒、八角、桂皮等调料，用手抓匀，让每块肉都充分吸收调料的味道。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制一段时间，通常需要腌制几个小时到一天。

4. 晾晒或烘烤：

腌制好的腊羊肉可以进行晾晒，放在通风的地方自然风干。

也可以放入烤箱或微波炉中烘烤，注意不要烤焦或烤不熟。

5. 烹饪：

烹饪时，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式，如红烧、炖煮、烧烤等。

在烹饪过程中，可以适量添加一些辣椒粉、孜然粉等香料，增加风味。

6. 注意事项：

腌制时间要适中，过长会导致肉质过于软烂，影响口感。

晾晒或烘烤时要控制好时间和温度，避免肉质变质或烤焦。

烹饪时要注意火候的控制，避免烧焦或煮过头。

此外，在烹饪过程中还可以根据个人口味进行适当的创新，比如加入一些当地的特色调料或烹饪方法，使老童家腊羊肉更加符合自己的口味。

最后，制作好的老童家腊羊肉要搭配适量的蔬菜食用，以平衡营养。同时，也要注意适量食用，避免过量摄入脂肪和盐分。

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