光头肉片的做法

西北菜：光头肉片

光头肉片是西北地区的一道特色美食，选用优质羊肉，经过精心腌制后切片。烹饪时，以热油锅快速炸制，使肉片外酥里嫩，金黄诱人。搭配上特制的调味汁，香气四溢，令人垂涎欲滴。

这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点。光头肉片的独特口感和香气，深受食客们的喜爱。在寒冷的冬季，一碗热气腾腾的光头肉片，既能暖胃又能暖心，是西北地区人们喜爱的美食之一。

光头肉片的做法

菜系及功效：西北菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：油爆

光头肉片的制作材料：

主料：猪肉（后臀尖）200克

辅料：木耳(水发)10克,淀粉(蚕豆)10克

调料：大葱10克,姜5克,盐3克,黄酒15克,味精1克,酱油15克,菜籽油30克

光头肉片的特色：

滋味醇正

教您光头肉片怎么做，如何做光头肉片才好吃

1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；

2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；

3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；

4. 水发木耳个大的撕小；

5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；

6. 待油温升至八成热时，滗去余油；

7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；

8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。

光头肉片的制作要诀：1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；

2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；

3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

光头肉片配料及功效--光头肉片特色

西北菜中的光头肉片，也被称为秃头肉片或平菇肉片，其特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 猪肉：作为主要成分，提供了丰富的蛋白质和必需的脂肪酸。

2. 平菇：一种常见的食用菌类，富含多种维生素和矿物质，如维生素B族、维生素C、钙、磷等，能够增强免疫力，促进消化，还有美容养颜的效果。

3. 辣椒粉：为菜肴增添辣味，提升食欲。

4. 花椒粉：赋予菜肴麻辣口感，增加食欲。

5. 盐、胡椒粉、酱油、料酒：调味料，用于腌制肉片，使其更加入味。

功效与特点

1. 营养丰富：平菇含有丰富的维生素和矿物质，与猪肉搭配，既保证了蛋白质的供应，又补充了其他必要的营养成分。

2. 口感鲜美：平菇的鲜美与猪肉的鲜嫩相结合，使得这道菜肴味道鲜美，令人回味无穷。

3. 麻辣可口：通过加入辣椒粉和花椒粉，使得菜肴具有麻辣的口感，适合喜欢辛辣食物的食客。

4. 下饭佳肴：光头肉片烹饪简单，肉质鲜嫩，非常适合搭配米饭食用，是西北地区家常便饭中的常见菜品。

5. 低脂肪：相比其他红烧或糖醋菜肴，光头肉片的脂肪含量相对较低，更加健康。

此外，光头肉片的制作方法也颇具特色。一般来说，将猪肉切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制片刻后，再与平菇一起炒制而成。这样制作出来的菜肴既保留了猪肉的鲜嫩口感，又融入了平菇的香气和营养。

总之，光头肉片以其独特的配料和功效成为了西北菜中的一道亮丽风景线。

如何做光头肉片才好吃

制作西北菜中的光头肉片，需要选用优质的原料，并掌握正确的烹饪技巧。以下是制作光头肉片的详细步骤和要点：

原料：

猪里脊肉：500克

大葱：1根

生姜：适量

大蒜：适量

青椒：1个

干辣椒：适量（可选）

花椒：适量

盐：适量

白糖：少许

料酒：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15-20分钟。

大葱切段，生姜切片，大蒜切末，青椒切丝，干辣椒剪成小段。

2. 上浆：

将腌制好的肉片捞出沥干水分。

加入适量的食用油，搅拌均匀，使肉片充分吸收油脂，口感更加滑嫩。

3. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好浆的肉片逐片下入锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制：

锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入大葱段、生姜片和大蒜末，翻炒出香味。

放入炸好的肉片，加入盐、白糖和少许生抽（可选），快速翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道。

5. 出锅装盘：

最后加入青椒丝，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

要点提示：

腌制肉片时，淀粉和鸡蛋液的加入比例可以根据个人口味进行调整，以获得更好的口感。

炸制肉片时，油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免肉质过于油腻。

炒制时，火候要掌握好，避免炒糊影响口感和味道。

可以根据个人口味添加其他调料，如鸡精、胡椒粉等。

按照以上步骤和要点操作，你可以制作出美味可口的西北菜光头肉片。

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